En route pour la campagne ! Parmi les aliments prisés, les produits frais et laitiers se distinguent par leur goût et leur apport nutritionnel. Cependant, leur consommation nécessite quelques précautions pour garantir la sécurité alimentaire et le plaisir gustatif.

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Bonjour à tous !

Nous sommes amis depuis des lunes et vouons aux produits laitiers en pique-nique un franc hommage au regard de nos amies ruminantes – ici aussi – et pas seulement ! Sont des randonnées où non seulement nous partageons une journée de pique-nique délicieux, mais nous apprécions aussi d’aller faire quelques « zooms Plaisir » sur les bienfaits des campagnes que nous traversons.

Ci-contre et ci-dessous
En séjour – 2024

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Sortons les délices !

Si la salade de fruits est souvent la première à disparaître, les fromages crémeux à cœur tels que le Crottin de Chavignol, le fondant Sainte-Maure-de-Touraine associés à une gelée de mûres maison, ainsi que les yaourts de saison, ne sont pas en reste. Il sont un vrai régal à emporter au plus proche des produits frais que nous aimons consommer à même le champ. Les papilles sont ravies et les vues de campagnes sont à couper le souffle, mais pas l’appétit.

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Il est tout à fait possible d’emporter des yaourts lors d’un pique-nique. Chacun choisit son goût préféré : vanille, aux fraises, aux fruits rouges, nature. Ils vont à tous les goûts. Leurs pots en verre brillent sous le Soleil, promettant une explosion de saveurs et de fraîcheur. Seulement, pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité alimentaire, il est essentiel de prendre en compte plusieurs éléments, lorsque vous emportez des yaourts en pique-nique :

• Du commerce : s’assurer qu’ils soient dans les dates limites de consommation, vérifier leur date de préemption. En optant pour des produits pasteurisés, cela  réduit les risques de bactéries.

• Opter pour des pots en verre : souvent plus isolants, ils aident à maintenir la fraîcheur.

• Bien sceller les pots : s’assurer que les couvercles ne se baladent pas, soient bien fermés – pour éviter non seulement les fuites mais aussi, contaminations éventuelles.

• Durée de conservation : il faut toujours limiter le temps « hors frig ». Essayez de consommer les yaourts dans les 2 heures suivant leur sortie de la glacière. Si la température ambiante est élevée, il est préférable de les consommer rapidement. Vérifiez que le yaourt n’a pas changé d’aspect (pas de décoloration ou de séparation excessive). Si l’odeur est suspecte, ne pas le consommer.

• Glacière, blocs et poches à glace adaptés : selon l’itinérance du pique-nique. Placer les yaourts avec des blocs réfrigérants, l’idéal étant de maintenir une température sous 5 °C. Puis éviter les expos au Soleil, garder le froid au frais (si je puis dire ainsi), à l’ombre lorsqu’on installe le pique-nique.

En respectant ces conseils, on profite de yaourts en toute sécurité. En fait, une bonne anticipation et préparation garantissent un moment agréable et savoureux de partage.

Autres alternatives
pour yaourts à emporter

 • Opter pour des formats « à boire » ou des yaourts en pots individuels, qui sont souvent plus faciles à transporter et à consommer.

« Lait des Champs : Fraîcheur bue à la paille »
Une harmonie des saveurs à ciel ouvert

Le fromage,
un art à part entière

Imaginez une belle journée où un sympathique propriétaire nous attend pour, à notre arrivée, nous remettre en main propre la clé de son champ. D’abord une départementale, puis un chemin de campagne qui peu à peu s’efface doucement derrière les bouchures. Et nous voici, devant l’entrée permise, cadrée de haies vives qu’ici, en Berry, nous nommons les bouchures et des haies entières de mûres comme le témoin de notre déjeuner installé au champ.

Sur ce ballot de paille, le fromage ne variait pas ce jour-là. Deux Chavignol fermiers extras, dotés de leur propre caractéristique de goût, de texture et de procédé de fabrication, perpétuent des méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru de chèvre pour créer une saveur unique qui reflète le terroir. Le ballot de paille : symbolique et écologique. En savourant ces délices, nous célébrons la nature et le savoir-faire des producteurs qui nous offrent le meilleur de leurs terres.

Voyage en Pique-Nique,
au fil des Fromages de Terroir

Chaque région a ses spécialités, offrant une large gamme de saveurs, de textures et d’arômes. Je suis sûre que vous saurez choisir les vôtres, vous faire plaisir, faire plaisir à vos gourmets en partance pour un déjeuner au grand air ! Choisir des fromages de terroir, c’est soutenir les artisans et les agriculteurs impliqués de façon authentique, engagés par le cœur et l’âme ; d’abord, et à la faveur de nos régions, leurs savoir-faire est précieux, parce qu’ils garantissent la fidélisation de tout un patrimoine racinaire, identitaire en vertu des spécialités de chaque terroir. Miam Berry les en remercie vivement et très chaleureusement, en appréciant de partager cette préservation des savoir-faire artisanaux.

Ma sélection de fromages
à emporter

• Fromage en Berry Val-de-Loire :

– Accompagnement vin – Traditionnellement, c’est le Sancerre, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc & Pinot Noir. Le vin blanc est frais, aromatique, avec des notes de fruits, d’agrumes et une belle minéralité. Il accompagne particulièrement bien les fromages de chèvre, comme le célèbre Crottin de Chavignol, en mettant en valeur la fraîcheur et l’acidité du fromage.

Les vins de Loire, de Sancerre, Menetou-Salon et de Valençay encapsulent le terroir du Val de Loire et se marient à merveille avec la richesse fromagère du Berry Centre Val-de-Loire. Et même si, dans le Sancerrois, on ne peut miser sur les bulles mais le Sancerrois est une terre viticole, une région touristique et gastronomique d’excellence. Nous nous sommes vraiment rapprocher du piton de Sancerre via notre balade, vous ne trouvez pas ? Vous le préféreriez comment, le Sancerre ? N’hésitez pas à ouvrir des commentaires à ce propos.

En Berry ou ailleurs, préparez votre panier, empruntez les chemins de terroir, et laissez-vous guider par des envies qui ravissent vos sens !

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• Fromages de Bourgogne : des fromages crémeux, doux, de caractère qui se marient parfaitement avec des fruits frais comme les pommes ou les poires, des fruits secs. Les adapter aussi avec des fruits de saison.

– Accompagnement / Crémant de Bourgogne et autres de terroir.  Le Chardonnay, en particulier les crus issus de la région viticole de Bourgogne.  Il accompagne à merveille des fromages tels que le Brie de Meaux. Pour des fromages plus puissants, comme le Époisses, optez plutôt pour un Pinot Noir de Bourgogne, avec ses tannins souples, peut offrir un bon équilibre.

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• Béarn – Pyrénées : avec son goût légèrement acidulé, avec un pain de campagne, du miel de pays et même du piment d’Espelette. Un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis : c’est le brebis de la Vallée d’Ossau-Iraty , aux saveurs douces, légèrement fruitées, avec une croûte naturelle. Aussi : la Tome des Pyrénées et son goût rustique, ses arômes de foin et de noisette. Fromage de chèvre des Pyrénées, souvent frais ou affiné, avec une texture crémeuse, une saveur délicate, parfois parfumée aux herbes.

– Accompagnement vin – Le Jurançon.

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• Comté : ce fromage à pâte pressée offre des notes fruitées et noisettées. Tranchez-le pour l’associer à des noix et des raisins.

Accompagnement – le vin jaune, son goût complexe et sa finale longue s’harmonisent parfaitement avec la texture et les saveurs riches du Comté.

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• Tomme de Savoie : semi-dur est parfait en cubes à grignoter, accompagné de charcuterie.

– Accompagnement vin – En particulier les crus comme Apremont, un blanc, frais et fruité, souvent à base de cépage Jacquère. Le Chignin, également un vin blanc, avec une belle structure et des notes d’agrumes, qui s’accorde bien avec la texture crémeuse du fromage.

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• Roquefort : pour les amateurs de fromage bleu, le Roquefort apporte une saveur forte et piquante qui se marie bien avec des figues ou du pain aux noix.

– Accompagnement vin – Traditionnellement associé au Roquefort, c’est le Cahors. Ce vin rouge se marie avec le caractère puissant et salé du fromage. Mis autres options, des sauternes tels que Côtes du Rhône et Porto, notamment les tawny, apportent une douceur et des notes fruitées qui contrastent bien avec le fromage bleu.

Vous êtes fan aussi de vélo
& Fromages de Terroir ?

Vélo & Fromages est l’histoire d’une union entre deux emblèmes de l’art de vivre à la française : la bicyclette, évocatrice de liberté, et le fromage, met d’excellence du patrimoine culinaire français. Plus de 21 millions de Français font du vélo pendant leurs vacances et la France séduit de plus en plus le marché européen du tourisme à vélo. Allié au fromage, la star de nos assiettes et ses quelque 1 200 variétés, il y en a pour tous les goûts : vache, chèvre, brebis, « Vélo & Fromages » ne manque pas d’atouts pour vous séduire lors de vos escapades en famille, montée de cols, chemins de halage ou encore circuits VTT !

La nature comme toile de fond

Alors que nous déjeunons, ici et là, nous observons la nature environnante et le chant des oiseaux ajoute à une ambiance paisible. Nos randonnées ne sont pas seulement une aventure gastronomique, c’est aussi l’authenticité d’un savoir-faire local. En savourant des fromages authentiques et des vins locaux, nous célébrons les traditions artisanales tout en nous connectant à la nature. Cela raconte des histoires qui nous parlent, qui font écho à notre terre, souvent, celle qui nous a vu naître, mais aussi, fait écho à l’hospitalité du terroir. Ces randonnées nous confirment que la gastronomie et la nature sont intimement liées, et que chaque pique-nique validé de mes reportages Terroir Berrichon à Vélo est une invitation à explorer et à célébrer les richesses d’un patrimoine culinaire en les partageant avec vous !

Autres…

• Plateau de fromages variés : sélectionner des fromages à pâte molle (brie, camembert), à pâte dure (comté, parmesan) et à pâte pressée (cantal, mimolette).

• Fromages en portions individuelles : mini portions de fromage frais, cubes, ou portions de fromage de chèvre et de vache.

• Fromages à pâte molle ou crémeuse : brie, camembert, roquefort, emballés dans du papier parchemin ou dans des boîtes hermétiques. Par exemple, le brie, coulant à souhait, se marie à merveille avec une baguette croustillante, tandis que le chèvre, tartiné sur du pain aux noix, offre un contraste parfait.

* Utiliser une glacière pour maintenir vos fromages à la bonne température.
*Prévoir des pains variés, des fruits frais, des confitures, et des noix pour compléter votre plateau.
 *Penser au bon couteau à fromage et des assiettes, ainsi que des serviettes.

Comment bien emporter les fromages

• Utiliser des contenants hermétiques ou des emballages spécifiques pour éviter qu’ils ne s’émiettent ou ne contaminent d’autres aliments.

• Les conserver dans une glacière ou une boîte isotherme avec des packs glacés pour préserver leur fraîcheur.

• Préférer les fromages qui se transportent facilement : fromages en portion, en cubes ou en tranches.

• Ajouter une petite fiche ou étiquette pour indiquer le nom et la provenance, surtout si vous avez plusieurs variétés.

Idées d’accompagnements

• Pain frais, baguette ou crackers
• Fruits secs : noix, amandes, figues séchées.
• Confitures ou miel.
• Charcuterie (facultative, si vous souhaitez un plateau plus complet.

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Emporter du lait

Parce que l’on peut avoir une envie de chocolat chaud, de café ou thé au lait.

Le lait à longue durée de conservation est idéal, car il ne nécessite pas de réfrigération avant ouverture. Parfois, nous pensons à des laits végétaux (amande, soja, coco) plus faciles à transporter. Mais ce jour là, c’est du vrai lait du terroir. Les conditions du lait à empoter s’appliquent pareillement à celles citées pour les yaourts. On peut aussi vouloir emporter des smoothies, des chocolats chauds dans le thermos, ou du lait pour accompagner des céréales.

En somme, que nous soyons amateurs de fromages ou de yaourts, les produits laitiers apportent une touche de fraîcheur et de gourmandise à nos pique-niques. Profitons de chaque instant en pleine nature, entourés d’amis, de proches tout en savourant ces délices laitiers.

Bon pique-nique à vous !
Muriel