A l’étuvée, c’est-à-dire que poireaux et patate douce ont été cuits dans leur propre jus, tout au plus, le jus d’un demi-citron pour lui apporter une petite saveur supplémentaire. De l’autre moitié, j’ai coupé deux 1/2 rondelles (1 par assiette) pour la décoration finale. La cuisson à l’étuvée se suffit à elle-même : une saine cuisson. Aussi, quel délice de cuire ainsi les légumes frais !

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 à 3 poireaux – 1 patate douce (de taille moyenne) – le jus d’un 1/2 citron bio – 1 petite pincée de noix de muscade râpée – quelques pluches de pimprenelle / ou persil – 1 pincée de sel.

1. Nettoyer les poireaux sous l’eau, puis les entre du papier absorbant et tailler en rondelles.

2. Éplucher la patate douce, la passer sous un filet d’eau, puis la tailler en julienne. La pas

3. Presser le citron et en recueillir le jus à mettre en attente.

4. Dans une cocotte, sous feux doux, mettre les légumes. Saupoudrer avec la noix de muscade. Faire cuire lentement et à couvert (une vingtaine de mn) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ce qui signifient qu’ils sont cuits. Cuisinés de cette façon, à chaleur douce, c’est une alternative respectueuse, ainsi qu’intéressante en terme gustatif. Comme la cuisson est lente, les légumes sont coupés plutôt menus.

En mi-cuisson, j’ai ajouté une c. à soupe d’huile de romarin pour obtenir une saveur différente. Et quelques secondes avant de terminer la cuisson, j’ajoute le jus du 1/2 citron, puis je sale très peu.

*Vous pouvez aussi prévoir quelques pâtes pour accompagner les légumes ou proposer une assiette complète.