Mets proposé : « Diplomate pyramide de valençay
& Pommes de Saint-Martin »
Le Soleil qui a pris ses quartiers d’été,
voici une délicieuse assiette estivale
Deux mises en bouche livrant le contenu de leur estomac : sur chacune des assiettes, un superposé de pomme, fromage du terroir indrien, aromatiques, concentré de tomates et… framboise du jardin chapeautant l’ensemble de la réalisation, agrémentée de verveine citronnelle, elle aussi issue du jardin.
Ouvrez grand vos papilles ! L’heure est de fait à la dégustation de l’AOP caprin de Valençay. Le Selles-sur-Cher AOP chèvre que je pensais préparer de la même façon n’a finalement pas rejoint la recette du jour ; le Valençay a suffi.
Les ingrédients – pour 2 gourmands :
Préparation : 5 mn
- 1 fromage Valençay
- 2 pommes Golden
- 1 citron
- concentré de tomates
- 4 framboises
Facultatif :
Pimprenelle & Verveine citron
Le déroulé de la recette…
- Epluchez les pommes et trempez-les dans une eau très citronnée.
- Coupez-les en tranches de 3 mm d’épaisseur, puis les remettre au bain citronné, le temps de préparer tranquillement la suite.
3. Au couteau, je tranche 3 rondelles par assiette.
4. Coupez le fromage en tranche d’environ 3 mm d’épaisseur : 3 par part.
5. Alternez par superposition une couche de fromage, de pomme (saupoudrez de pimprenelle si vous avez). Trois de chaque fromage/pomme.
6. Terminez par une rondelle de pomme, sur laquelle poser à la c. à c du concentré de tomates. Puis poser un brin de verveine citron au milieu et deux framboises de chaque côté.
Via la préparation au fromage en période estivale,
ne pas attendre et servir au plus frais.
Côté jardin,
on passe à table !!
Les étages sont tour à tour savoureux ! Salés, sucrés… et surtout, très frais.
Il en est de ces assiettes de terroir comme des gourmet qui avec sincérité, se délectent d’un aussi bon déjeuner grand air. Il faut du goût !
C’est sûr, je connais bien Epicure. Seulement, je le connais qui ne se goinfre pas, tout en appréciant les bonnes choses, jamais sans excès et s’en délectant de la façon la plus harmonieuse soit-elle. Pour porter honneur aux partages des saveurs. Et puis parce que je suis convaincue qu’un bon petit plat passe de façon incontournable par la qualité et la fraîcheur des produits. Vous voyez ?
Sans excès, en réflexion, en modération, compris de bons breuvages comme je lis dans les commentaires depuis la publication de l’article. C’est surtout se faire plaisir en faisant plaisir. Ci-dessus, un doux rosé de Loire, à l’arôme fruité servi bien frais (pas glacé, surtout pas !). Une symphonie fruitée accompagnée d’une rondelle de citron.
Des mises en bouche,
à l’art de conclure le repas
Pour les amis gourmands-gourmets, amateurs de fromage de chèvre,
régalez-vous et dites-moi ;)
Miam Berry 
Mariel, tu as concoctée une recette avec un fromage que nous adorons ! Ton dessous de parasol est gourmand, sain et parfait pour nous !!!!!
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Merci ami, à très bientôt – plus au frais – sous notre randonnée commune.
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Toujours le même effet ‘Waou ❤’, quelle que soit la saison ;-)) où tu présentes nos AOP Berry, Muriel!
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Merci à toi BS, prend bien soin de toi aussi !
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Clara vous fait coucou au loin, Muriel, merci, belle découverte goûteuse à prévoir !
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Merci Clara, c’est très gentil de passer jusqu’ici.
A vous lire,
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Muriel, je tente l’assiette 🍷🍽️🥖 miam 😋😋 digne d’une table d’hôte comme la tienne. La naturel, les oiseaux, les fleurs au cœur de ton passionnant Berry terroir !!!!!!
Bises !
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Oui, oui… dis-nous cela Gaby !
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Succulent fromage de chèvre Valençay, je confirme😁. Ne mangez pas tout ! 😆😆
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Et bien désolé, tout a été emporté, et en effet Ennordrais, succulent !
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J’adore le Valençay Muriel, c’est un nectar de fromage de chèvre pour nos papilles et je te donne mille fois raison ma belle berrichonne bien dans son terroir !
Tes préparations sont superbes et très appétissantes !
ps : quand est-ce que je viens déjeuner ?
Amitié,
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Bonjour l’ami, je te devine toi aussi sous un Soleil bien plombé, tant in est difficile aujourd’hui de prévoir quoi que ce soit en extérieur – virée indrienne etc. …
Au plus haut de sa forme j’espère !! ;)
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Bonjour Muriel,
Le chèvre de Valençay est magnifique et sublimé par vos présentations, je trouve. Merci beaucoup pour tous ces partages faits pour le Berry. Très bel été chez vous !
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Alors que tu te balades entre amis, as tu prévu un prochain panier embarqué? Je t’ai écris ce matin selon l’email créé pour réserver!
Mille bises !
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Daniel, bien sûr ! Mais je pense que tu as reçu, hier, l’avis de contre-temps – par cause d’une montée des températures ;) jusqu’à lundi inclus – c’était plus ou moins prévu. La randonnée gourmande est bien maintenue, juste avant mon départ, mais ne sera mise en ligne plus tard, après mon séjour. …
Tout va très bien !
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Mmmm !!! Valençay !!! Miam-miam à déguster avec plaisir, quel belles tables gourmandes, chez toi Miam Berry 😜!
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Merci Ludo !
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C’est un vin de Touraine que tu as servi, je vois. Mais pas Berry ?
C’st plutôt rarissime de ta part, amie ;-)
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En effet, Hubert, la Touraine servie à 11 °C (non glacée) accompagnait notre Berry. J’ai omis de prévoir un Valençay, et il fit si chaud dès le matin, que je n’eus pas le courage de sortir. J’ai optée pour ce que j’avais à la réserve : notamment ce fruité de Touraine, aux saveurs douces et équilibrées.
Le rosé AOC que je vous ai présenté est issu du Val de Loire, depuis sa zone de production Aire de Chenonceaux, au Domaine de Montpierre, du Cépage Cabernet-Gamay.
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Deux assiettes qui ne manquent pas d’éveiller mes papilles!
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Ta recette au Valençay et ses petits délices autour va vitre devenir ma favorite! Idéale pour une entrée de jardin, amie !!!!!
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Je me doutais bien aussi ;)
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Recette qui dévoile un fort penchant gourmand en plus d’être accueillante, procuré par le fromage de chèvre valencay ….. merci 🍴🌹👍
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Je trouve que la pimprenelle revient souvent dans tes recettes Muriel, comme aromate 🌿
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Bien remarqué, Julie !
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La verveine., voulu qui change avec cet incontournable basilic.
Merci pour vos partages délicieux 😋
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Comment est ce rosé de Touraine ?
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Tu trouveras, dans une réponse, Hervé.
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Superbe recette originale, des framboises avec le Valencay. A tester !
Par quoi puis je remplacer la pimprenelle, n’ayant pas de jardin ?
Merci d’avance pour ta réponse.
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En ce moment, tu peux faire bien sûr avec du basilic, du curry,
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Bonjour
Merci Miam Berry! Un chèvre que j’aime pour l’été, car léger, frais 👍😍
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😋Parfait ! Le valençay extra avec en plus ton idée de l’accompagner de fête de saison framboise, j’adore et je tente le coup aussi.
Amitié
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Très intéressant, votre blog que je parcours comme plutôt dédié à la gastronomie berrichonne. Merci à vous Muriela.
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Merci Janette !
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Belle réalisation !
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Recette qui dévoile un fort penchant gourmand en plus d’être accueillante, procuré par le fromage de chèvre valencay ….. merci 🍴🌹👍
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Super! Miroiter du beau temps pour réaliser cette sûrement délicieuse recette à base de Valençay que nous aimons beaucoup tu sais!!!
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Merci pour ce chouette article!
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Bonjour Muriel
Pour ce qui me concerne, je trouve le rosé une boisson estivale très féminine et je préfère un vin blanc en apéritif ou pour une entrée comme par cette publication.
Un bel été et une belle continuation 🌹 à Miam Berry !
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Ohhhhhhh… Elles sont appétissantes les assiettes ⛱de ta recette, Muriel 🍽
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Bon, sain, beau et fait maison 😍
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Parce que facile pour moi, voici une belle idée recette que je vais tester, Muriel.
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Oh je viens de voir et lire ta recette et ça a l’air succulent !
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Hum le valençay! Vive les chèvres berrichonnes, j’adore, c’est délicieux ❣❣
Merci pour ta recette proposée !!!!!!
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Merci Lisa ;)
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Muriela, rien qu’à vous lire j’en ai l’eau à la bouche !
Bon blog votre Miam Berry, encore grand merci.
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Bonjour chers amis de Miam Berry, j’espère que vous allez tous et toutes forts bien !
Un grand, très grand merci à vous tous pour vos commentaires dynamiques, dont la plupart très empreints de gourmandise aussi, appellent réponses de ma part. Cela me fait vraiment très plaisir de vous lire, de plus en plus nombreux selon les articles que je publie, recevant une vague de bienveillance qui m’est adressée – sur celui-ci par exemple.
De fait, un autre grand merci à vous tous, et vous souhaite par le même un très agréable week-end, depuis le Berry ou un ailleurs. Au plaisir de nos partages !
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Mumu, où trouver de la pimprenelle ?😘🌼
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Si tu ne trouvais pas, passe à la maison cette semaine, je vais t’en donner.
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Valençay framboise et pomme, excellent certainement, de même que ce touraine!
J’adore le valençay !
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Miam Berry gourmandises !!!! Une cuisinière de talent !
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C’est le parfum d’un beau repas élaboré par Miam Berry !
Superbe !
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Framboises, valençay sur pomme, qu’elle belle entrée !
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Très belle entrée au chèvre 🐐 de Valençay. Cela me plait beaucoup!
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Bien le bonjour tous,
Je constate, en relisant l’ensembles des commentaires et mon intervention du 8, que je n’ais pas encore apporter réponses aux questions sur l’article. De fait voici ! D’autant plus ce matin, que c’est une journée à ne pas mettre dehors amis et berrichonne.
Je profite donc de la quiétude et fraîcheur matinale pour y venir, avant la montée des températures attendues. Bonne et beau mercredi, prenez bien soin de vous ;)
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Ah le mariage du vin et du fromage l’été! J’aurais probablement choisi aussi, de remplacer un vin blanc par un bon rosé fruité, Muriela!
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Alors oui, faire déjà impasse aux tanins d’un vin rouge, attendu qu’ils ne sont pas des plus heureux lorsque associés à l’acidité d’un chèvre. On peut bien sûr opter pour un vin blanc, en fonction de la maturité du fromage : fromage frais et vin jeune. Là aussi, c’est affaire de goût !
Et pour faite plaisir, un anniversaire estival, une occasion festive, pourquoi ne pas essayer un champagne avec l’excellent crottin de Chavignol ? ;)
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C’est bien délicieux !
Miamm!
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Hmmm, quelle belle recette, superbe, merci Muriel!!!
Bise, bon dimanche tout en douceur!
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Très joliment réalisé et présenté et sûrement excellent, Muriela!
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Muriel, on se prend quelques kilos, rien qu’à regarder tes superbes assiettes berrichonnes :))
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