Etxeko Pastiza & Gastronomie Basque


Gourmets et gourmands en altitude

Incontournable, fait-maison et 100 % Terroir !! Le gâteau basque ou « Etxeko » était une idée gourmande que j’avais en tête de publier, depuis que je retourne au pays à la période estivale, pour notre plaisir partagé sur le territoire. J’ai souvenir, pas le moindre, d’un accueil réservé aux randonneurs sur le tracé du GR® 10, avec ce fleuron de la gastronomie du territoire, associant sa verdoyante contrée à la divine petite cerise noire issue d’Itxassou, village de producteurs situé à une huitaine de km d’Espelette. Ce n’est pas d’hier que j’y pense et le propose aujourd’hui, comme dessert dont je me suis délecté en ayant attrapé le virus de la berrichonne gourmande du Pays Basque !

Aussi, je laisse volontiers les adeptes du gâteau fourré à la crème pâtissière, poudre d’amandes, rhum et que sais-je encore. J’ai choisi de vous présenter une recette qui chante au cœur de la province, en invitant à notre goûter du 28 novembre dernier la confiture de « Cerises Noires à l’Izarra« , c’est-à-dire une confiture extra préparée avec de l’Izarra – qui signifie « étoile » en basque – liqueur basque créée en 1906 à Hendaye. Il s’agit là d’une harmonie gustative incomparable, véritable trésor de la gastronomie basque. Pour accompagner dignement le gâteau si emblématique, je l’ai proposé avec un cidre artisanal traditionnel, basque surtout, lui aussi !

Ce plus que typique dessert de là-bas, peut bien sûr être accompagné d’une crème anglaise parfumée à l’Izarra jaune (celle contenue dans la confiture ci-dessus). Autrefois, le gâteau basque était traditionnellement farci de cerises noires d’Itxassou, ou à la rigueur, de confiture de cerise. C’est pourquoi je fis le choix raisonné de réaliser celui-ci ainsi, étant adepte fidèle de la cuisine du terroir et de la gastronomie régionale ancrée dans la tradition. Et la crème pâtissière pour fourrer le gâteau est une pratique récente.

En certaines contrées des Pyrénées, les bergers basques étaient habitués à accompagner leur symbolique fromage Ossau ou manger leur fromage de brebis avec la confiture de cerise noire, lorsque le fromage devenait un peu sec.

Et en fait, quoi de plus réconfortant que trouver un tel délice culinaire au départ d’une rando qui prend source sur le GR® 10 ? C’est parti !!


  • 2 petits pots de confiture de cerises noires / ou 1 moyen


Pour réaliser le gâteau : 6 à 8 parts

  • 1 moule de 3 cm de hauteur : 24 (6 p) ou 26 (8 p) cm de diamètre
  • Préparation : 30 mn & Cuisson : 35 à 45 mn (selon le four)

Pâte sablée

  • 300g de farine pâtissière T 55
  • 180 g sucre en poudre
  • 200 g de beurre fin
  • 3 jaunes d’œufs / + 1 entier
  • 3 g de fleur de sel
  • 3 g de levure (j’ai utilisé la poudre levante bio)

Réalisation

Avoir sortis les ingrédients 1h avant, à température ambiante.

  1. Préchauffer le four à 180 °C – Th 6/7
  2. Beurrer un moule à manquer de de 26 cm de diamètre et chemiser avec un peu de farine en égalisant.
  3. Dans un grand saladier, mettre le beurre couper en morceaux réguliers, puis le sucre et le sel. Au fouet, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et le sucre bien dissout. Ajouter les 3 jaunes, à nouveau bien tout mélanger.

4. Tamiser ensemble la farine et la levure et ajouter ceci et par petite quantités au mélange précédent, sans trop travailler l’ensemble. Puis former une boule de pâte, puis l’envelopper d’un cellophane transparent. Placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 mn.

5. Au terme des 40 mn, couper la pâte en deux. Travailler la première partie au rouleau, comme une tarte. Un disque ayant 1 cm de plus que le diamètre du moule que l’on enroule sur le rouleau à pâtisserie puis déroulé délicatement au-dessus du moule. Garnir le moule en faisant bien adhérer la pâte de toutes parts. Couper à 1 cm du bord du moule l’excédent de pâte.

6. garnir de confiture, en allant du centre jusqu’à 2 cm du bord du moule : répartir la confiture sur une épaisseur. Placer le second disque de pâte (légèrement plus petit que le premier), petit à petit, en recouvrant. Rabattre les côtés du premier disque tout autour de la seconde partie, pour bien refermer et que cela soit bien soudé de chaque côté, sans risque de fuite de confiture à la cuisson. Au besoin, se servir d’une fourchette pour bien faire adhérer les bords. Piquer un peu dessus puis dorer au pinceau le gâteau prêt à être enfourné pour 45 mn, avec l’œuf entier légèrement battu.


Sortir le gâteau et le démouler une fois refroidit.
Qu’en pensez-vous ?

Le lauburu pour modèle : Ostabat, croisée de chemins

Cidre Basque Artisanal d’Espelette
Peu sucréSans gluten ni additif

À Ostabat, au cœur du Pays Basque, la stèle discoïdale frappée de l’étoile à 5 branches et de la coquille, dite stèle de Gibraltar, marque la jonction des trois chemins majeurs de St-Jacques. Au Moyen Âge, plus de dix hôtelleries et deux hôpitaux y proposaient le gîte et le couvert avant le franchissement des Pyrénées par le col de Roncevaux.

J’ai bien craint avant l’heure de ne pas pouvoir l’extraire du moule sans l’abîmer.
Aussi je l’ai photographié au préalable, au cas où…


Vous donne-t-il envie de le réaliser aussi ?
Dites-le nous en commentaire, les ami(e)s 😉 !

77 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Balzan dit :

    Tu es franchement accueillante et le gâteau est franchement sympa 😘

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    1. Muriela dit :

      Merci à toi Balzan 😉

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  2. Valère de Blet dit :

    Coucou Muriel ! Parfait pour faire goûter le Pays Basque aux amis !
    🙏👌

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    1. Muriela dit :

      Merci pour ta visite, bonne continuation !

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  3. Lélia dit :

    Bonjour !! Superbe !

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  4. Simone Blanchet dit :

    Merci Muriela !
    Très intéressant votre article. Je ne connais pas ce type de gâteau, j’’ai appris.

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    1. Muriela dit :

      Bonsoir Simone, merci pour ce commentaire. Un gâteau qui n’a pas son pareil en terme de symbole, délicieux mais aussi très calorique, un de ces qui cale son homme, comme on dit populairement, surtout lorsque ledit homme, mais aussi la femme, entreprend une montée montagnarde. Aujourd’hui, je suis à même de mieux comprendre pourquoi il se distribue sur certaines étapes basques et pyrénéennes au départ d’une randonnée, qui est la réflexion d’une pensée élaborée, je trouve.

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  5. Didier Raillaut dit :

    Les invités se seront sûrement régalés à déguster ce joli gâteau.

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    1. Muriela dit :

      Nous nous sommes régalés en effet. Je suis juste quelque peu frustrée d’avoir fait trop tard le constat de ne pas avoir centré le lauburu.

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  6. Daniel de Saint-Pierre dit :

    Signé : un berrichon conquis par tes articles gourmands …

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    1. Muriela dit :

      😉 Une berrichonne conquise par une aussi belle région qu’est celle, côté mer et montagne, ce pays de culture gastronomique et de traditions.

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  7. Françous dit :

    Je ne connaissais pas. A tester.
    Bonne journée Miam Berry !

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  8. Rebecca dit :

    Bonjour amie ! Un goûter vraiment délicieux Muriel. Avec ou sans, c’est toujours un plaisir de passer du temps en ta compagnie, ce temps d’ailleurs passe si souvent si vite ! Je te contacte pour le thé.

    Bises

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    1. Muriela dit :

      C’est fait 😉 !!!!!!

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  9. Véro dit :

    Belle réalisation Muriel, teintée de forte personnalité.
    Superbe goûter !!! 👍

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    1. Muriela dit :

      Je partage ton avis à 100 % Véro 😉 Le Pays-Basque à véritablement une forte personnalité, bien dit !

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  10. Creusois dit :

    Merci pour ce joli clin d’oeil fait au Pays Basque.
    Bonne journée Muriela ,et bravo pour Miam Berry votre blog 🎅🤶🌹😋

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    1. Muriela dit :

      Bienvenue Creusois, merci pour votre visite sur Miam Berry et de fait, également en Berry.

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  11. Jean-Louis Cambrault 36 dit :

    Muriela, ça doit être délicieux, au vu de vos photos.
    Bonne journée!

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    1. Muriela dit :

      Cela était en effet, Jean-Louis. Accompagné d’un cidre aux saveurs exquises, et il n’en fallut pas davantage pour être aux Anges !

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  12. Régis dit :

    Défi relevé! Il est magnifique ton gâteau basque !
    Bonne journée !!!!!

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    1. Muriela dit :

      Défi relevé! Il est magnifique ton gâteau basque !

      Tu as raison, défi relevé… Tu ne sais pas si bien dire, attendu qu’il s’est agit du premier et jusqu’au démoulage, ce ne fit pas aussi gagné que cela : j’ai vraiment trembler d’avance pour le démoulage, car comme le montre ma photo, le moule était neuf, jamais servi donc, et testé à l’occasion. En fait, je craignais que la confiture transperce, jusqu’à couler à travers les petits trous… des petits trous… encore des petits trous, comme dit la chanson 😉

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  13. Soye-en-Septaine dit :

    Pour moi, un gâteau délicieusement bien réalisé de Muriel et Miam Berry.
    Passez, chère Saint-amandoise une journée excellente. Cordialement !

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    1. Muriela dit :

      Merci à vous, au plaisir !

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  14. Berry Sud dit :

    Pas plus de 6 personnes à tables et le plus triste, c’est que l’on va devoir appliquer cette règle pour nos Noël et le réveillon. Bisous

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    1. Muriela dit :

      Et oui, c’est vrai, mais pour le bien de tous et de chacun aussi, cher ami de l’Indre 😉
      Amitié de Muriel, bises.

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  15. Val de Marne dit :

    Un gâteau qui met couleurs et saveurs dans les assiettes.
    Bravo Miam Berry !!!!!

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    1. Muriela dit :

      Bienvenue Val de Marne, merci à vous !

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  16. Marie-Chantal 53 dit :

    Bonsoir Muriela.

    Tout est très alléchant. Merci beaucoup pour votre recette.
    Le moule utilisé ne fait pas plus de 3 centimètres ?
    Merci pour vos partages !

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    1. Muriela dit :

      Bonjour Marie-Chantal, bienvenue sur Miam Berry 😉 !

      Le moule utilisé ne fait pas plus de 3 centimètres ?

      Ce moule qui est percé, à 3 cm de hauteur pour un diamètre de 26.
      Ce que je constatais là-bas, l’Etxeco se présente plus épais qu’une galette en fait.

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  17. Hélène dit :

    Merci beaucoup!

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  18. Hervé Boischaut dit :

    Très sympa come goûter Mumu 🥰

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    1. Muriela dit :

      Plaisir de te lire par ici, Hervé.
      A bientôt !

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  19. Bertrand dit :

    Coucou Muriel quel joli souvenir que tu partages avec nous.
    J’adore 🤩😋

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    1. Muriela dit :

      Un prochain touriste potentiel, ami 😉 ?
      Merci à toi Bertrand, mon bon souvenir aux tiens.

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  20. Clotilde dit :

    J’adore la confiture de cerises, merci pour vos recettes et le partage.
    Une belle journée Muriel !

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    1. Muriela dit :

      Bienvenue, Clotilde, merci pour votre sympathique commentaire partagé.

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  21. Mélanie 18 dit :

    Oh très sympa comme idée pour le goûter ! Je teste dès le week end, Muriel.

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    1. Muriela dit :

      Heureuse de ton enthousiasme à pâtisser.

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  22. Gargilesse dit :

    Voilà qui met l’eau à la bouche à 11 heure et plus car vraiment en affinités, Muriela !!!!

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    1. Muriela dit :

      Merci à toi chère amie de Gargilesse !

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  23. Fred dit :

    Waw ! Je trouve ton gâteau réussit, magnifique bravo Mumu !!

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    1. Muriela dit :

      Merci Fred. Je ne suis pas mécontente de ce premier essai, en effet.

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  24. BIZKAIA dit :

    Bonjour !

    Passant, merci beaucoup Muriela, bel accomplissement pour votre coup de coeur partagé, cela me fait particulièrement plaisir ! A nos couleurs en plus, bravo !

    Amicalement
    Bizkaia

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    1. Muriela dit :

      Quel grand plaisir de vous relire, Bizkaia, après votre message laissé aussi dans l’article « 2 assiettes de culture basque ». Merci beaucoup de votre attention à l’égard de mes articles publiés ;), c’est un beau témoignage partagé aux amis de Miam Berry. Encore merci à vous !

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  25. Katia dit :

    Muriel, j’approuve déjà ton précieux, je teste dès que mon marché est fait.
    Gros bisous amie !!!!

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    1. Muriela dit :

      Tu as un e excellente idée, Katia ! N’hésites pas à revenir dans le fil et nous faire part.

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  26. Sophie dit :

    Merci Muriel !

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  27. Jean-Marie dit :

    C’est sûr que réalisé avec des produits basques, c’est top!
    Hummm !!!!!! Superbe ton goûter Muriel, j’adore !

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    1. Muriela dit :

      Oui ! Le Pays Basque fait des heureux en termes de tourisme et de gastronomie touristique !! La randonnée est ici un label, heureux et nombreux les randonneurs sont, d’y faire escale, qui gravitent au cœur des sentiers balises du GR® 10 en escapades de séjour – ce qui est notre cas à 5 Berrichons en juillet/août – cela en parcourant le cœur des terroirs et de leurs saveurs : pour exemple ici, la cerise noire, le cidre artisanal, et antérieurement, la très appréciée piperade au piment d’Espelette, le jambon de Bayonne…

      Quelle magnifique région, aux charmes multiples !

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  28. Natacha chevrier dit :

    Bonjour. Mon moule a manquer a 5 cm. Et j’ai un pot de confiture cerises de la récoltes de cette année. Sûr, je fais votre recette, Murhiel!

    Merci pour cette belle idée de dessert 🍰

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    1. Muriela dit :

      Ce va être parfait ! Un petit retour d’expérience sera le bienvenu, Natacha 😉

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  29. Grand Tertre 18200 dit :

    Délicieux, très gourmand était-il, amie. D’ailleurs, plus une seule miette dans le fond du plat, même pas une pour tes touristes à plumes, oiseaux venus dans ton jardin ce dimanche du 28. A mon avis, il n’en auraient manquer miettes pour rien au monde n’est-ce pas Muriel ? Ca y est ! Depuis le temps que Berry Sud et nous te le réclamions ……. Oh cette légère saveur de l’alcool basque qui sublime, nous sommes tous tombés d’accord mais tu as tien fait aussi de faire goûter le cidre après le gâteau aux cerises. Mille mercis amie randonneuse !

    Prend soin de toi 😘 toi qui prend soin de nous !

    Aimé par 1 personne

  30. Sergio dit :

    Un vrai goûter élaboré avec ses produits locaux, j’ai adoré ! Bravo 😋👌🌹

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    1. Muriela dit :

      Bienvenue Sergio, et merci !

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  31. Jean-Louis Cambrault 36 dit :

    Très appetissant votre gouter Muriela!
    Merci.

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  32. Catherine dit :

    Super !

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    1. Muriela dit :

      Merci Catherine.

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  33. Valie dit :

    Coucou ! Nous nous sommes régalés de ton goûter. Je pense pourvoir dire que c’est une réussite validée par les commentaires de l’article.

    Bises

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    1. Muriela dit :

      Je crois que tu as raison. Bises 😉 !

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  34. Marc Conti dit :

    Je prendrais bien une belle part de ce très joli gâteau basque.
    Félicitation Muriela !

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  35. Cramberry dit :

    Il doit bien t’en rester quelque part, Muriel ? Une part pour moi, mille mercis amie !!!!

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    1. Muriela dit :

      Il doit bien t’en rester quelque part, Muriel ?

      7 jours plus tard …. tu crois ? 😉

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  36. Doudou du Lac / Eguzon dit :

    Comme se sera long d’attendre nos prochaines vacances, Mumu !

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    1. Muriela dit :

      Justement Doudou. L’éloge de la lenteur et du temps qui s’écoule jusqu’au retour, on le vivra bien, parce que l’on nourrit alors la joie d’y retourner !

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  37. Damien dit :

    Il est superbe ton gâteau basque Muriel.
    Parfait pour se régaler sans culpabilité.
    Je recommanderais Miam Berry.

    Amitié

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  38. Hugues dit :

    Comment résister à un aussi joli goûter basque ? Impossible !

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    1. Muriela dit :

      Hugues, c’est ce que nous nous sommes dits aussi 😉 !

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  39. Didier Herbiont dit :

    Génial ! Je vais tester la recette très prochainement !

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    1. Muriela dit :

      Très bien Didier et faites-nous votre rapport 😉

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  40. Clara dit :

    Je valide totalement cette recette qui a fait sensation auprès de tes invités !
    Merci Berrichonne 🥰

    Aimé par 1 personne

  41. Gaby dit :

    C’est une très bonne idée Muriel ! On ne demande qu’à tester !!!!

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  42. Clémentine dit :

    Très belle réalisation, si il est aussi beau que bon on doit se régaler 😋 avec le gâteau basque!

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  43. Muriela dit :

    Merci pour votre retour Clémentine, ravie que vous ayez appréciée et …il ne reste plus qu’à !

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