Chez nous en Berry,
l’escargot se dit « lumas »
Le lumas, l’escargot : M.A
Dans le jardin, sous la nuit étoilée,
Rampant doucement, le lumas se plait,
Sa maison sur le dos, un gîte précieux,
Il avance, lentement, dans le frais de l’herbe,
Petit gris, humble voyageur de l’obscurité,
Ta lenteur est un art, ta modeste beauté une vérité,
Chaque pas, un poème, chaque souffle une note,
Du Berry, au grand livre de ta vie, tu es une ancre, une flote.
Recette issue des Carnets de cuisine de George Sand :
cuisine traditionnelle berrichonne, recette ensuite publiée
dans Berry Magazine.
En période de fêtes de Noël, je vous parlais des escargots Lumas du Berry, pour un article publié.
Ceux-ci se présentaient dans leur barquette en aluminium, c’était une commande. Aujourd’hui, je présente la petite boîte qui le fait très bien aussi. Je vais revenir sur les escargots dans un article ajouté à la catégorie « Terroir ».
Inspirée par les premières pluies de mars, je me suis dit : pourquoi ne pas aller aux escargots, tout en restant au chaud et cuisinant ? En bonne Berrichonne, j’ai feuilleté jusqu’à la page 18 d’un ancien Berry Magazine, et l’idée fit son chemin toute seule. Le temps de rassembler ingrédients et ustensiles, la Berrichonne qui mitonne était fin prête.
Vous pouvez accompagner à votre choix ou servir seulement une omelette. C’est vous qui voyez. Appréciant les pois cassés issus du terroir, autant que la lentille verte du Berry, une légère purée de pois cassés s’invita comme accompagnement à l’omelette (60g / p et 40 mn de cuisson : indiqué sur le paquet).
Ingrédients : pour 4 personnes – 1 pt bocal d’escargots, 8 œufs, 1 noix de beurre, sel, poivre, ciboulette.
- Egoutter les escargots, puis réserver.
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs et réserver.
- Dans une jarre ou un saladier en terre remplit des jaunes bien fouettés, saler et poivrer. Incorporer les blancs délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
4. Déposer une noix de beurre dans une poêle chaude, y mettre les escargots et ensuite verser les œufs. Mettre l’omelette dans une assiette et saupoudrez de ciboulette. Se régaler !
Préparation
Pois cassés – purée : suivre les instructions pour les quantités et la cuisson, au dos du paquet.
Les producteurs conseillent de compter 50 g par personne. De mettre les pois cassés dans une casserole et de les couvrir 4-5 fois leur volume d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 40 mn sans couvrir. Il ajoutent qu’à l’autocuiseur, compter 15-20 mn et réduire la quantité d’eau à 3 fois leur volume.
Une fois ces instructions suivies, je reprends. Le temps de cuisson parvenu à son terme, je mixe.
Obtention d’une composition veloutée, que je sale et poivre.
Quelques petites touches de ci, de là, et voilà !
Miam Berry 
A lire, je dcrois qu’elle vous a demandée un peu de préparation, Muiela, non ? Mais ça change de l’ordinaire, idéal pour un repas brunch je trouve. Merci, délicieuse sûrement !
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Voilà une belle assiette d’oeufs fondants qui fait honneur au Berry. Merci Muriela.
Bonne journée à Saint Amand Montrond, à bienbtôt.
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Vous avez parcouru déjà beaucoup de chemin avec votre blog Miam Berry, tout y bon, félicitation Muriel.
Passez nous voir quand vous le voulez, (un petit contact téléphone avant pour que nous puissions vous accueillir correctement).
Nos sincères amitiés
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Coucou Muriel.
Superbe 🤩 assiette en tout et je constate que tes idées se tiennent bien …… apres la poule chocolat, les œufs bio, tu nous fait saliver avec cette superbe omelette d’escargots Jaquin 😋🥖🍷🍴
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🤩 De temps en temps on va venir déjeuner 🍽Muriel, Jean-Denis dit que tu cuisines des plats que nous adorons aussi 🥰
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Et les oeufs au plat, c’est bon aussi, mais franchemenT, ce que je vois met l’eau à la bouche, bravo, très réussie ce bel accompagnement, comme votre blog d’ailleurs, merci.
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Je ne crois pas que cela fasse l’omellette plus légère pour autant que les oeufs soient en neige et incorporés aux jaunes, donc j’essais pour le dire de retour.
Merci, bonne continuation Muriela ;)
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Merci pour ces bons moments de partages Muriela, qui nous ont fait découvrir le Berry et des produits de terroir. Je ne manquerai pas de recommander votre site Mial Berry, nous l’aimons breaucoup vous savez!
Nous allons tester votre belle recette qui doit être plus légère avec les oeufs montés en neige, par rapport à un eomelette plus traditonnelle. Nous ne pourrons gouter aux escargots de votre terrroir chère Muriel, mais nous penserons beaucoup à vous et le Berry en cuisinant pour la famille qui arrive ce dimanche. On sent bien votre passion régionale, tout de suite en arrivant sur ce blog!
Nos amitiés du Cantal, bientôt de vosu relire et suivre votre blog très intéressant de découvertes faites.
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Moi aussi je vais essayer votre recette ! J’adore les escargots, mais ce seront des du commerce, pas possible de les commander à temps/ Passez une belle journée avec toujours de la passion, celle que vous savez tellemetn bien transmettre sur vos deux blogs, Mureilla. A bientôt!
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Je ne suis pas omelette et je suis pourtant un homme de la campagne qui adore les oeufs brouilés par exemple, facile. Je vais bien essayer de trouver les escargots chez l’ami Jaquin en petite quantité pour faire cette superbe omelette et rrevenir sur votre superbe blog terroir, chère berrichonne qui mitonnez ;)
Je vais me faire tout plaisir de revenir ici en discuter.
Amitiés de Brenne
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Cette une omelette digne dêtre portée par une femme, je suis comme vous Muriel, j’apprécie beaucoup ce qui est romantique.
Nous vous souhaitons d’excellentes cotninuations, continuez !
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Bonjour, je vais essayer car ma curioité n’y résiste pas, cette omelette est très surement délicieuse et comme a dit un internaute, probablment légère de cette façon, qui doit faire balance avec les escargots. Ce cera sûrement moins terroir la mienne, mais des escargots y seront Muriel.
Je vous remercie pour la belle assiette et vous embrasse.
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Hummm; que c’est appétissant dans cette cuisine de Mialm Berry ;)
Une bonne omelette comme celle que vous avez faite, pour revenir d’un matin de pêche très matinal, et trouver un un bon vin avec. Qu’avez vous mis Muriela à ce propos ? Meci pour cette belle aux fines herbes et escargots du Berry.
Martin J.
La Châtre
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J’essaierai cette recette sans doute ce week-end. Merci Muriel, de me mettre l’eau à la bouche à 20 h 47.
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Bonjour Muriela,
Avez-vous fais une recette avec des oeufs en meurette, c’est délicieux!
Merci, votre site j’aime beaucoup. A un de ces autres jours pour suivre vos
articles du Berry …… Amitié
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Superbe cette assiette d’escargots Jaquin mis aux œufs Muriel 😋
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Il me faut essayer cette recette qui doit être pleine de saveurs !
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