La coquille Saint-Jacques…

Elle est la mission de chemin, l’emblème des pèlerins de Saint-Jacques vers Compostelle en Espagne.  Cette symbolique culinaire, également, guide les gourmands, gourmandes et gourmettes notoires.

Je l’achète toujours ainsi, bien centrée dans sa coquille qui est un gage de fraîcheur.
Et le corail, j’en fais quoi ? Pour ma part, il n’est pas question de le mettre à la poubelle, tant nous nous régalons avec !

Préparation : J’ai mis pas tout-à-fait 1 h

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de carottes 
• 4 noix de St-Jacques
• 1 cube bouillon bio 
• 20 cl d’eau
• Huile d’olives
• 1 cui. à c. de piment d’Espelette
• Quelques peluches de coriandre
• 20 cl de crème fraîche
• Quelques morceaux de pain de campagne

Préparation du velouté…

1. Délayer le cube de légume avec les 20 cl d’eau, dans une grande casserole à fond épais.
Ajouter les carottes coupées en morceaux réguliers. Amener à ébullition, puis réduire le feu et couvrir, en laissant mijoter pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les noix de St-Jaques. Les extraire de leurs coquilles en passant la lame du couteau sur un côté pour sectionner le nerf. Ceci fait, il ne reste plus qu’à glisser en largeur la lame pour qu’elles s’ouvrent. Retirer la partie noire et la fine peau qui les entoure. Bien nettoyer sous un filet d’eau les noix et le corail (si vous le conservez pour le cuire).

3. Dans une petite poêle, je fais chauffer l’huile d’olives pour snacker les noix et le corail (ci-dessus) rapidement – pas plus de 2 minutes de chaque côté : ainsi elles gardent leur tendresse. Réserver.

4. Éteindre le feu et mixer le potage. Ajouter la crème fraîche pour qu’il soit velouté.
Servir dans des assiettes le velouté, en ajoutant 2 noix et 2 part de corail/assiette.

Ajouter un peu de crème fraîche dessus. Terminer par quelques feuilles de coriandre et un peu de piment d’Espelette.

Il faut goutter 😉
juste un délice du soir !