Au bleu d’Auvergne & Tuile de lard fumé

Bien que nous puissions bénéficier de journées assez douces durant la dernière semaine de novembre, ce qui est d’ailleurs assez surprenant, on aime bien se réhabituer, petit à petit, à retrouver l’esprit « potage-velouté », les bonnes soupes préparées et mijotées « maison ».

Cette idée de velouté est à la fois réchauffante et gourmande, servie avec sa tuile au lard et quelques morceaux de bleu d’Auvergne. J’y ajoute le bleu en petites touches, à la fin de la préparation. C’est un régal ! 

La recette 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes :

• 150 g de bleu d’Auvergne AOP
• 1 chou-fleur
• 1/2 l bouillon de volaille
• 1/2 l de crème liquide
• 4 tranches de poitrine fumée (très fines)
• 1 pognée d’amandes
• Fleur de sel (1 pincée)
• Cerfeuil

Faire cuire le chou-fleur en morceaux dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide, avec une pincée de sel. Une fois cuit, sortez-le du bouillon et mixer avec le bleu d’Auvergne, jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

• Disposer la poitrine fumée entre 2 papiers sulfurisés et 2 plaques à four. 
• Enfourner à 180°C (Th.6) durant 10 mn – Laisser refroidir dans la casserole.
• Torréfier les amandes au four : à 150°C (Th.5) pendant 15 mn.

Verser le velouter dans des assiettes creuses ou des bols et ajouter les amandes, puis placer la tuile croquante et gourmande. Terminer en parsemant au centre un peu du cerfeuil avant dégustation. De quoi se régaler !

De quoi se régaler !