Avez-vous envie de flatter votre palais par cette saveur berrichonne ? Aujourd’hui, je vous propose cette délicieuse recette facile à préparer. Des poires pochées au vin rouge, auquel  j’ajoute des épices : gousse de vanille, badiane, clous de girofle, piment d’Espelette (j’en mets un peu partout).

Puis des grains Muscat, feuilles de menthe fraîches et petites touches de caramel  (sucre chauffé sans addition d’eau) terminent la préparation. C’est juste sublime !

Pour deux personnes :

• 2 belles poires (au choix)
• 45 cl de vin rouge
• 40 g de cassonade bio
• cranberry (facultatif)
• 2 étoiles de bardane
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• Clous de girofle
• Piment d’Espelette (facultatif)
• quelques feuilles de menthe

Caramel : un peu de sucre 

Commencer…

I. Dans une casserole, verser le vin puis le sucre. Ajouter les épices, comme lorsque l’on prépare le vin de Noël et le cranberry. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.

Ce qui fait le dessert c’est le vin, autant en choisir un bon ! Ici, le Châteaumeillant à la vedette… Vin de pays  (assemblage de gamay et de pinot : en particulier « l’petit gris ») d’un vignoble typiquement berrichon, situé au sud de Bourges. J’ai choisi ce vin que je cuisine assez souvent, trouvant qu’il s’accorde bien aux plats en sauces (froids/chauds), à la cuisine de terroir. À vous de choisir celui qui vous convient le mieux.

Les poires…

La « Conférence » est une poire délicieuse qui se reconnaît à sa forme allongée. C’est celle que je préfère, lorsque que je fais prendre un bain au vin à un dessert que je souhaite fondant.

II. Peler les poires et les plonger dans la casserole de vin, en les laissant cuire doucement durant  10 minutes. Leur faire faire deux fois un quart de tour : 25 minutes de cuisson totale, pas davantage pour qu’elles se tiennent bien une fois dressées dans le plat.

III. Avec un écumoire, les poires et continuer à faire réduire le vin.
Les placer sur le côté d’un plat ou d’une assiette. De l’autre côté, mettre les grains de raisin et ajouter le cranberry. Verser un peu de sauce au vin, bien répartir.

Terminer par un peu d’Espelette sur le dessus des poires, puis parsemer de feuilles de menthe.

Le caramel est facultatif. J’en ai fait la valeur d’1 verrine :  pour agrémenter le rebord de l’assiette et présenter le reste en accompagnement. Dans une petite poêle, j’ai fait fondre le sucre qui s’est transformé en caramel (faites votre caramel comme vous avez l’habitude). À présent, il n’y a plus qu’à vous régaler !

Les vins du vignoble de Châteaumeillant,
connaissez-vous ?

La recette berrichonne que vous cherchez n’est pas sur Miam Berry ?
N’hésitez pas à prendre contact pour m’en parler …