Le temps est tout indiqué pour ressortir les cocottes, où les casseroles reprennent du service et où le four devient presque notre meilleur compagnon de maison. On y passe un peu plus de temps, certes… Mais quel bonheur de laisser mijoter de bons petits plats pendant que les vitres s’embuent et que les parfums viennent chatouiller les narines !😊
Une viande tendrement rôtie au four, accompagnée d’un sauce Madère, de champignons et une purée de céleri-rave aux noisettes torréfiées. Avouons-le, il y a des saisons où une simple salade verte peine à convaincre les plus courageux !
Place donc aux plats généreux, aux sauces gourmandes et aux purées qui tiennent chaud au cœur. Je vous invite aujourd’hui à partager cette recette en plaisir de saison.
Dans notre panier gourmand
pour 4 personnes
Flet mignon :
• 1 beau filet-mignon de porc de 700 à 800 g
• 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin
Ma purée de céleri-rave
aux noisettes torrefiées
• 1 céleri-rave d’environ 800 g
• 2 pommes de terre moyennes
• 15 cl de lait
• 20 g de beurre
• 2 belles cuillères de crème fraîche
• Sel et poivre
Pour la sauce Madère & hampignons
• 250 g de champignons de Paris ou, mieux encore, quelques champignons forestiers
• 15 cl de Madère
• 20 cl de fond de veau
• 1 ou 2 échalotes suivant la grosseur
• 1 noix de beurre
• 15 cl de crème fraîche : fcultatif
• Sel et poivre
Vous pouvez remplacer les échalotes par 1 petit oignon, dans la préparation du filet-mignon. 1 petit oignon également pour la sauce Madère.
• Émincer très finement.
• Faire revenir doucement dans le beurre, sans le laisser trop colorer.
• Pour adoucir son goût, le laisser fondre tranquillement à feu doux.
La sauce sera peut-être légèrement plus rustique et moins délicate qu’avec des échalotes, mais tout aussi savoureuse ! Et puis, en cuisine, on fait parfois de très belles choses avec ce que le panier nous offre. La gourmandise n’attend pas le passage du marchand de légumes !
En cuisine, les choses sérieuses commencent !
La purée de céleri-rave, toute en douceur,
possible de la préparer la veille
Épluchons notre céleri-rave, ce drôle de légume qui ne gagnera certainement pas un concours de beauté, mais qui sait merveilleusement se faire apprécier à table ! Coupons-le en petits dés, comme les pommes de terre. Mettons le tout dans une casserole avec le lait, un peu d’eau si nécessaire, et une pincée de sel. Laissons cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Égouttons, puis mixons avec le beurre et la crème fraîche. Ajoutons une pointe de muscade, un tour de moulin à poivre et rectifions l’assaisonnement.
Et voilà, une purée veloutée, douce et délicate, qui n’a rien à envier aux plus belles purées de pommes de terre ! Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain, puis délayer avec un peu de lait et réchauffer. En finale, les noisettes torréfiées vont apporter une touche de raffinement à votre purée de céleri-rave. Leur saveur délicatement grillée se mariera merveilleusement avec la douceur du céleri et le côté boisé des champignons de votre sauce Madère.
Le filet mignon, doré à souhait
Préchauffons le four à 180 °C
Dans une poêle, faisons chauffer le beurre et l’huile d’olive. Déposons notre filet mignon et faisons-le dorer sur toutes ses faces. Une fois joliment coloré, installons-le dans un plat allant au four. Ajoutons les échalotes, le thym, le laurier et le bouillon. Enfournons pour environ 20 à 25 mn, selon son épaisseur, en l’arrosant avec son jus de cuisson.
Veillons à une cuisson à cœur adaptée, autour de 63 à 65 °C, puis laissons reposer la viande 5 à 10 mn sous une feuille de papier aluminium avant de la découper. Attention, ici, patience obligatoire !
On évite de se jeter sur le filet-mignon dès sa sortie du four. Il mérite bien quelques minutes de repos après tous ces efforts !
La sauce Madère aux champignons,
le petit bijou de l’assiette !
Éminçons les échalotes et les champignons. Dans une casserole, faisons fondre une noix de beurre et revenons doucement les échalotes. Ajoutons les champignons et laissons-les prendre une jolie coloration. Versons le Madère et laissons réduire quelques minutes pour que ses parfums se concentrent. Ajoutons ensuite le fond de veau et laissons mijoter tranquillement pendant 8 à 10 mn. Pour les amateurs de douceur, une touche de crème fraîche viendra arrondir cette sauce et lui donner une texture délicieusement veloutée. Un peu de poivre, une pincée de sel et, surtout, une cuillère du jus de cuisson de notre filet mignon pour réunir tout ce petit monde dans une même harmonie ! Et là… difficile de résister à l’envie d’y tremper un morceau de pain. Mais chut, cela reste entre nous !
Dans une belle assiette, déposons un généreux nuage de purée de céleri-rave. Découpons le filet- mignon en jolis médaillons et installons-les délicatement à côté. Napons de cette sauce absolument exquise et parfumée, ajoutons quelques champignons bien dorés et terminons par une petite branche de thym frais. Et quelques éclats de noisettes torréfiées sur la purée apporteront un joli croquant., le petit bonheur en plus…
Voilà une recette comme on les aime lorsque les jours raccourcissent et que le froid s’invite à nos fenêtres. Un plat qui prend son temps, qui embaume la cuisine.
Alors, à vos tabliers, à vos cocottes… et que les papilles se réjouissent ! J’espère que cette version donnera à votre recette une jolie personnalité : un peu de terroir, beaucoup de chaleur humaine et cette pointe d’humour qui donne envie de lire jusqu’à la dernière bouchée. Je ne sis pas voue, mais j’aime préparer une onctueuse sauce Madère pour des plats réconfortants.
Bel appétit les amis !
Trop hâte de la faire ! Rien qu’à voir la photo, ça met l’eau à la bouche.