Il y a des traditions auxquelles je tiens particulièrement… Et celle-ci a un délicieux parfum de café ! Chaque année, à l’approche de l’Avent, j’aime vous proposer les cafés que je teste préalablement. De nouvelles idées, des associations gourmandes, des saveurs à explorer, des présentations à imaginer… C’est un rendez-vous que j’attends toujours avec beaucoup de plaisir.
Mes expériences caféinées
J’aime cette liberté de jouer avec le café, de le sortir de ses habitudes, de lui offrir de nouvelles compagnies et de découvrir où ses arômes peuvent nous emmener. Pour moi, le café est un univers à part entière, vivant, généreux et plein de surprises. J’aime l’explorer, tenter, partager et faire découvrir, toujours avec passion et une petite malice gourmande. Alors, voici venu le temps de renouer avec ce petit rituel qui, décidément, semble vouloir revenir chaque année ! J’aime surtout vous faire partager ces petites découvertes, vous donner envie de tester à votre tour et, pourquoi pas, vous faire découvrir une nouvelle façon d’apprécier votre café.
Cette année, mon inspiration prend des allures de forêt enchantée pour ce premier test de café en grain, réalisé à la mi-novembre. Il sera suivi d’une seconde proposition qui nous emmènera, une fois n’est pas coutume, vers une destination autrichienne… bis !
Ma petite mise en scène : Un fond cacao profond, quelques feuilles de chêne, des glands, du bois naturel et des grains de café délicatement éparpillés… Deux petites tasses à expresso ceinturées de leurs anneaux de bois, un café noisette et quelques accessoires choisis avec soin viennent compléter le décor.
Une ambiance forestière, chaleureuse et presque confidentielle, où Noël s’invite tout en discrétion, au détour de quelques reflets dorés. Et bien sûr, le plus gourmand reste à venir : les dégustations ! Parce qu’un test de café, cela demande de la rigueur… beaucoup de rigueur même. Il faut sentir, goûter, comparer, ajuster. Et parfois, recommencer. Pour la science, évidemment !
Novembre en forêt,
le Temps des Cerises en tasse
Drôle de calendrier pour retrouver Le Temps des Cerises ! À quelques semaines de Noël, voilà que les cerises semblent avoir décidé de brûler les étapes… En plein mois de novembre, à l’approche de l’Avent, de mon point de vue, ça mérite bien un petit clin d’œil. Mais laissons-les à leurs fantaisies et revenons à notre gourmand sujet !
Au programme de ce premier test en grains : un Moka Expresso Dessert, 100 % Arabica, aux accents de promenade en forêt. Noisettes torréfiées, sirop de noisette et crème fouettée composent une promesse délicieusement gourmande.
Avant même de passer au moulin, faisons connaissance avec notre invité ! C’est un café en grains aux accents de noisette, torréfié à l’ancienne. La marque situe Le Temps des Cerises à Estillac, dans le Lot-et-Garonne, en Nouvelle-Aquitaine, en région du Sud-Ouest de la France. De mon point de vue, l’adresse figurant sur le paquet ne suffit pas, à elle seule, à prouver que le café y est torréfié. De fait, après vérification faite, ce n’est pas une simple déduction géographique : la marque indique explicitement que ses cafés sont torréfiés à Estillac.
Quoi qu’il en soit, Estillac est son unique site de production et les cafés y sont torréfiés depuis 1997. C’est une promesse de caractère et de gourmandise, de quoi nous mettre doucement en appétit et éveiller la curiosité avant le premier coup de moulin. C’est là que nos grains de 100 % Arabica passent entre les mains des torréfacteurs avant de se parer de leur délicate saveur noisette. Qui plus est ici, la noisette n’est pas nécessairement le résultat de la torréfaction.
J’ai posé le décor : Estillac, le Lot-et-Garonne, le savoir-faire de torréfacteur et notre Arabica aux notes de noisette. Je poursuis à présent avec la préparation du café, le passage au moulin, puis l’extraction de 2 X double expresso, avant de nous attarder sur la dégustation.
Du grain à la tasse…
À l’ouverture du paquet, les premières impressions ne tardent pas à se manifester. Un parfum de noisette vient délicatement se mêler à des effluves de chocolat. Une association chaleureuse et enveloppante, presque pâtissière, qui évoque déjà quelques douceurs à savourer au coin du feu. Le ton est donné : notre café semble avoir quelques gourmandises à nous raconter ! Faites et dites–nous dans les commentaires. Voilà une première jolie rencontre olfactive ! L’association de ces deux parfums est déjà très évocatrice de gourmande.
Pour cette première rencontre, le moulin est réglé sur la position 1, côté finesse de la mouture. Les grains fraîchement moulus laissent place à une extraction plutôt généreuse en intensité donnant un expresso corsé.
Dans la tasse, le café dévoile une couleur moyennement soutenue, tandis que son écoulement laisse présager une présence assez affirmée. Une première entrée en matière qui ne manque pas de caractère… Reste maintenant à découvrir ce que cette promesse nous réserve en bouche !
Le double expresso
sous son manteau noisette
🤎 Recette
Pour 2 tasses :
• Préparation : 15 minutes
• Difficulté : facile
Le panier des gourmandises
• 2 expressos fraîchement extraits
• 10 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à c. de sirop de noisette
• Quelques noisettes torréfiées et concassées
• Une pincée de cacao amer
1. Un nuage de crème, façon noisette
Dans un récipient bien froid, monter la crème liquide jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne. Réserver au frais dans une poche à douille. Voilà notre petit nuage gourmand prêt à entrer en scène !
2. Deux expressos, s’il vous plaît !
Préparer deux doubles expressos bien serrés, afin de préserver toute la richesse aromatique du café. Le caractère est là, la gourmandise aussi : inutile de lui demander de choisir son camp !😊
Facultatif : le sirop de noisette s’ajoute délictement, non pas dans le café, mais sur la crème fouettée.
3. Le grand rendez-vous en tasse
Verser chaque expresso dans une jolie tasse. Déposer délicatement une belle rosace de crème légère sur le dessus, ou la servir à part, dans une petite coupelle, pour laisser chacun composer sa propre gourmandise.
4. La signature
Un léger voile de cacao amer, quelques éclats de noisettes torréfiées. En bouche, la première saveur se veut intense et corsée, avant de s’adoucir au contact de la rondeur noisettée. La crème apporte son velouté, tandis que la noisette prolongent le plaisir dans une finale délicatement torréfiée.
La saison des petites expériences gourmandes est officiellement ouverte. Et je vous préviens, cette année encore, les grains risquent de ne pas avoir le temps de refroidir ! Pour accompagner cette escapade d’arômes, un petit financier où les noisettes ont décidément plus d’un tour dans leur coque. Ou bien, un sablé breton au beurre demi-sel. Deux compagnons qui sauront tenir excellente compagnie à notre café sans lui voler la vedette.
À très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes, entre arômes, imagination et petites surprises en tasse ! Il ne reste plus qu’à laisser la musique envelopper votre arôme automnal… et à savourer 😊
