Profiton des derniers beaux jours pour faire un petit détour par l’étal du poissonnier. La sardine est encore de saison, alors, pour cette fois, laissons la boîte de conserve prendre quelques vacances et choisissons de belles sardines fraîches, brillantes comme des petits éclats d’argent !
Et puisqu’on parle de fraîcheur, impossible de ne pas penser à la pêche en mer normande, à ces bateaux qui rentrent avec leur cargaison iodée, bercés par une Manche qui, cet été, n’a pas franchement fait semblant de nous rafraîchir. Après un été exceptionnel, marqué par des épisodes de canicule, la mer elle-même semblait avoir décidé de faire cuire les pêcheurs à petit feu. Heureusement, les sardines, elles, n’ont rien perdu de leur caractère.
Alors, pour leur rendre hommage, voici une recette où la sardine rencontre ce que la Normandie sait faire de mieux : les pommes, le cidre, le beurre et la crème. Une sauce douce, légèrement acidulée, qui vient caresser le caractère bien trempé du petit poisson bleu. Bref, une rencontre entre la Manche et le bocage, avec le beurre au milieu pour jouer les diplomates !
Le petit trio normand
J’ai tenu à ce que le beurre et la crème d’Isigny trouvent naturellement leur place dans cette recette. Produits emblématiques du terroir normand, ils apportent à la sauce toute leur richesse et leur onctuosité. Le beurre lui donne cette rondeur incomparable, tandis que la crème épaisse enveloppe délicatement les sardines d’un velours gourmand.
À leurs côtés, le cidre de Normandie apporte ses notes fruitées et sa légère acidité, venant équilibrer la générosité du beurre et de la crème. Un trio profondément normand, où la terre et la mer se retrouvent dans la même assiette — et où, convenons-en, la sardine n’a finalement aucune raison de regretter sa boîte !
Beurre, crème, cidre : trois produits du terroir, trois caractères bien différents, mais une même vocation ici : faire de la sardine, ce petit poisson populaire venu de la mer, une invitée de choix à la table normande.
Servies à l’assiette : 4 sardines
ou Ingrédients — pour 2 personnes
• 4 ou 8 sardines fraîches, selon leur taille
1 ½ à 1 échalote
• 7,5 cl à 15 cl de cidre de Normandie
• 5 cl à 10 cl de crème fraîche épaisse d’Issigny
• 30 g à 50 g de beurre d’Issigny
• Quelques gouttes de jus de citron
• Quelques brins d’anette, de ciboulette ou de persil
• Sel et poivre du moulin
Pour une assiette un peu plus généreuse, je privilégierais 4 sardines par personne : elles restent la vedette, tandis que le beurre, la crème d’Isigny et le cidre jouent les seconds rôles — certes très présents, mais avec beaucoup de talent.
Préparer les sardines
1. Si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait, couper les têtes et les queues, vider et écailler les sardines, puis les rincer rapidement à l’eau fraîche et les sécher oigneusement. Salez et poivrez légèrement les deux faces.
2. Selon la grosseur, laver 1 à 2 pommes : à couper en deux, épépiner et tailler en fines lamelles.
Faire cuire au beurre dans une poêle, 2 à 3 mn de chaque côté.
La sauce,
moment où la Normandie entre en scène
3. Dans une caserole, faire réduie à feu vif le cidre de moitié avec l’échalote mixée.
Ajouter la crème fraîche, puis laisser réduire également de moitié.
Ajouter le beurre, quelques gouttes de citron frais, puis saler et poivrer.
Ceci fait, filtrer cette sauce.
Cuisson des sardines
4. Dans un plat allant au four, verser 1 verre de cidre, placer les petits poissons, saler et poivrer. Laisser cuire : 7 à 8 mn (four 200 °C).
Dans une assiette sur un lit de salade de saison, dresser les sardines, ajouter quelques tranches de pomme. Napper de sauce au cidre et ajouter quelqeus brins d’aromatiques.
J’ai accompagné l’assiette
de tomates cerise
Et voilà, ces petites sardines parées de leurs plus beaux atours normands : le beurre et la crème d’Isigny pour la douceur, le cidre pour la fraîcheur, et la mer pour nous rappeler d’où elles viennent.
Il ne reste plus qu’à les déguster, avec un bon morceau de pain pour ne surtout pas laisser une goutte de cette jolie sauce au fond de l’assiette.
Je vous souhaite un très bon appétit,
et surtout… régalez-vous !
