Lorsque le Soleil impose sa cadence et que la chaleur enveloppe les repas, il est des instants qui préfèrent la douceur à la puissance. Le thé au jasmin est une excellente alternative au café. Il apporte une note florale et délicate qui se marie très bien avec le mascarpone. Il a eu notre préférence ces derniers jours par montée de canicule, bis repetita

Tiramisu estival,
pour Anniversaire ultra frais

Avec cette seconde vague de très haute chaleur, je n’avais pas du tout envie d’un dessert aux saveurs puissantes. J’avais plutôt envie de fraîcheur, de légèreté et de parfums délicats. Mes envies en cuisine se tournent naturellement vers des desserts plus frais, plus légers et riches en saveurs fruitées. De fait, j’ai complètement revu le dessert que j’avais à l’esprit. C’est ce qui m’a donné l’idée de revisiter le tiramisu en remplaçant le traditionnel café par un thé au jasmin que je me prépare assez régulièrement. Tout en le préparant à une bonne fraîcheur dans la cuisine, je me suis vite dit que le café, aussi incontournable soit-il dans larecette traditionnelle, n’était pas ce dont j’avais envie en ce moment.

J’ai imbibé les biscuits d’un thé au jasmin, dont les notes florales apportent beaucoup de délicatesse. Associé au citron, il offre un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et gourmandise, sans jamais masquer le goût de la crème mascarpone et la fraîcheur des agrumes. Une version ensoleillée qui change agréablement de la recette classique, sans poudre de cacao amer également, tout en conservant ce qui fait le charme du tiramisu : son onctuosité ! Et tout en cherchant à faire plaisir. Une petite entorse à la recette classique, certes, mais sans trahir l’esprit du dessert original.

L’originalité, ici, n’est pas tant le tiramisu au citron que les biscuits imbibés d’une véritable saveur de jasmin.

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Déroulé de la recette en photos

1. Préparer le thé vert au jasmin, bien infusé, puis le laisser refroidir complètement.
2. Râper le zeste du citron entier. Presser le citron et réserver le jus.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

4. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, puis incorporer le zeste de citron et un peu de jus (commencer par 1/2 citron). Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, à l’aide d’une maryse.

6. Tremper rapidement les biscuits dans le thé froid : 1 à 2 secondes, pas plus. Le thé doit être parfaitement froid pour éviter de détremper les biscuits.

7. Disposer une première couche de biscuits dans le moule : ici 5 x 10 × 18 cm. Recouvrir avec la moitié de la crème. Ajouter une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer avec le reste de crème. Lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement une nuit entière.

8. Au moment de servir, saupoudrer de zestes de citron finement râpés.

Le tiramisu est encore meilleur préparé la veille : les arômes de citron et de jasmin se fondent et gagnent en finesse.

Finition

Facultatif : J’ai monté un peu de crème fouétée avec du zeste et jus de citron très léger.
Puis quelques tiges de la douce pimprenelle.

Une belle touche de légèreté,
un vrai coup de cœur pour prolonger ce moment gourmand

Pour savourer ce tiramisu d’anniversaire au citron, servi bien frais au jardin, j’ai opté pour un accord mets-vin ! La finesse aromatique et les bulles délicates et subtiles du Canti Estate Moscato d’Asti répondent avec élégance aux notes acidulées du citron et la subtilité des biscuits imbibés de thé vert au jasmin. Je vous laisse découvrir le Moscato d’Asti en cliquant sur le lien ci-dessous, vous y trouverez ses caractéristiques.

Une belle bouteille à garder en tête pour accompagner vos desserts fruités d’été et vos moments de fête. Cet accord vous tente ?

Bon tiramisu !