Une explosion
de fraîcheur très colorée !
J’aime travailler les fruits d’été en version salée aussi. Aujourd’hui, je compose une salade d’été autour de la pastèque et des melons servis en billes. J’y ajoute de billes de mangue que j’aime associer à de la burrata crémeuse et fondante, des herbes fraîches, quelques pistaches et graines de nigelle en touche finale, issues de ma culture potagère de cette année.
Le tout relevé d’une vinaigrette acidulée que j’ai imaginée, pour apporter fraîcheur et équilibre. Un second accompagnement que je vous partage dans un prochain article.
Ingrédients
Je travaille ici avec une base très fruitée :
• 1 demi- pastèque en billes
• 1 demi-melon nantais
• 1 demi-melon vert : honeydew
• 1 mangue mûre à point
• Quelques kumkats : facultatif
Pour la gourmandise et le contraste :
• Burrata ricotta : bien crémeuse
• Quelques pistaches vertes
• Herbes fraîches : menthe, corriande, basilic si préféré
• Graines de nigelle ou autre choix : facultatif, en touche finale
Dressage
Je prépare cette salade directement dans la coque de la pastèque, qui sert de saladier naturel. Avant de la couper, il est indispensable de la laver sous l’eau froide. Même si on ne mange pas la peau, le couteau traverse l’extérieur et peut entraîner des bactéries ou des saletés vers la chair. De fait, la rincer sous eau froide courante, puis la frotter simplement avec les mains… Insister un peu si elle est terreuse (champ, marché, etc.) et la sécher avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.
Pour transformer la pastèque en un vrai saladier stable, je dispose en fond d’assiette une petite épaisseur de verdure, ou bien de la glace pilée, pour créer une surface plane – pas trop profond, sinon elle fuit. Elle ne bouge absolument pas pendant le service. Et puis cela créait une sympathique transition.
Vider proprement
Utiliser une cuillère ou cuillère parisienne, et récupérer dans la chair des billes régulières, ainsi que dans les melons et la mangue. Garder les parois d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Préparer l’intérieur
J’éponge l’intérieur avec un peu de sopalain, ensuite, je mets la pastèque au frais 15–20 mn de frig, pour effet « bol glacé ».
Le remplissage
Dans cet ordre : les fruits mélangés dans la coque, puis…
Morceaux de burrata ricotta, herbes fraîches, pistache
Vinaigrette créative
pour Salade de pastèque & melons
Préparation en 10 mn
