Mets proposé : « Boudin blanc aux pommes et courge du Berry»
Le boudin blanc est une spécialité charcutière qui est particulièrement associée aux fêtes de fin d’année en France, notamment à Noël et au Nouvel An. Dans de nombreuses régions, il est souvent servi, en raison de son goût délicat et de sa texture moelleuse, accompagné de purée de pommes de terre, de châtaignes, de légumes, de fruits exotiques que l’on trouve facilement sur les étals des marchés et supermarchés, en épicerie.
C’est une option prisée pour le repas de réveillon du 24 décembre, il est rarement absent de la composition des menus de fêtes. Cette charcuterie a des racines rurales, c’était probablement le plat festif qui composait les grandes tables de nos anciens. Il était un moyen de valoriser la viande et de la conserver.
Chaque région de France a sa propre recette de boudin blanc, enrichie d’ingrédients locaux, renforçant ainsi le lien entre le plat et le terroir. Dans certaines régions, il donne lieu à l’organisation de fêtes locales très impliquées dans leurs traditions culinaires et gastronomiques. Je pense notamment à l’IGP boudin blanc de Rethel, élaboré avec du lait de vache et des œufs entiers, ceci associé à la finesse charcutière très emblématique Sud-Ardennes depuis 2001.
Bien dommage ! La boucherie-charcuterie habituelle où je me fournis en termes de qualité ne propose pas la spécialité ardennaise.
Ingrédients pour 2 assiettes
• 2 boudins blancs
• 1 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
• Un peu de persil frais
• Sel et poivre (tenir compte de la sauce également assaisonnée).
Accompagnement
La sucrine qui est une courge musquée locale : hors Berry, vous pouvez la remplacer par le butternut, le potimarron également pour proposer des assiettes de saison.
• La moitié d’une petite courge
• 2/3 pommes Golden
• Sel, poivre du moulin
Réalisation de la
sauce à la cannelle
Déroulé de la recette
1. Eplucher la courge, enlever les graines et la détailler en morceaux d’environ 2 cm.
2. Laver et couper les pommes en tranches, en laissant la peau (si désiré).
3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de courge et les faire sauter pendant environ 10 mn jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
4. Ajouter les pommes dans la poêle avec la courge. Assaisonner, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Si vous souhaitez ajouter des noix ou noisettes, les incorporer à la poêle et les faire griller légèrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Réserver – Préparer la sauce à la cannelle, puis réservez au-dessus d’un bain marie.
Cuisson des boudins blancs
1. Sortir les boudins blancs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante pendant environ 15 m.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Pendant ces quelques secondes, je retire la peau des boudins à la point du couteau. Si la viande est bien fraîche, cela est très facile. Cette astuce rend leur cuisson plus facile, plus dorée (sans griller) et la viande est aussi moins sèche.
3. Déposer les boudins dans la poêle chaude. Faire cuire pendant environ 8 à 10 mn, en les retournant délicatement toutes les 2 à 3 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
4. Saler et poivrer, et recouvrir d’un couvercle ou d’un lige propre, le temps de dresser le assiettes.
Dressage des assiettes
° Réchauffer doucement les légumes si nécessaire. Retirer les boudins de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
° Verser en fond d’assiettes chaudes un peu de sauce. Disposer les tranches de pommes, puis la viande. Réserver les légumes sur le côté et terminer avec le persil finement haché.
Bon appétit,
et bonne cuisine les amis !
Cette poêlée de boudins blancs avec les quartiers de pommes et la courge constitue une assiette savoureuse et complète, une bonne petite sauce agrémentée par la cannelle. Vous pouvez bien sûr personnaliser les assaisonnements l’accompagnement selon vos goûts, avec d’autres légumes ou fruits de saison.
Muriel,
j’ai. choisi la recette que j’allais cuisiner cette semaine, je veux essayer ta sauce cannelle, comme test avant notre repas de famille.
Je te dirais en fin de semaine prochaine. Merci de l’avoir publiée. Bises !
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Je vais essayer sans la peau, pour tester ta façon côté de mon habitude.
Gros bisous, super dimanche la bas, reviens nous vite!
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C’est tout l’avantage de cultiver de la sucrine courge dans ton potager.
Merci, bon week-end.
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Pour moi c’est du sans la sauce en mettant la cannelle avec les 🍎 pour la raison que tu sais.
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La recette est simple mais ça demande préparation je trouve.
Merci, elle me plait bien cependant, j’ai noté.
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Pour moi cuire des boudins blancs ce n’est pas si simple. Je n’enlève pas la peau. Alors soit ils brûlent vite, soit la peau à du mal à dorer.
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Je suis sûre que tu n’as pas mis autant de sauce dans les assiettes, connaissant tes façons. C’est comme la cannelle poudre dans la casserole. Elle a tendance à se diluer vite et ça donne toujours cette impression d’avoir une cuillère à soupe.
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Tu choisis bien les ingrédients. En plus dans la période des fêtes, la cannelle est de toutes nos préparations.
J’adore ta recette🥰
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Muriel,
Merci pour ton blog que nous aimons beaucoup !
Chez nous dans le Berry aussi, je ne sais pas si nos grands-parents préparaient selon les traditions de Noël la bouillie de viande de veau, de porc et de lait dans l’âtre de leur. cheminée de Saint Août. A la maison on préfère le boudin blanc au boudin noir. Ça n’a rien de rapprochant, c’est sûr. et que préfèrent nos 👧 filles un peu difficiles pour la cuisine de Noël 🎄.
Amitié,
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