Découvrez cette sauce que je vous partage aujourd’hui, je la réalise chaque automne à la faveur de délicieuses crêpes saisonnières. L’automne n’ayant pas son pareil pour mettre nos papilles en émoi, voici une préparation simple, rapide avec pour ingrédient principal les champignons.

J »ai le vif sentiment d’avoir fait cette sauce depuis des lunes. Dans une vie antérieure très proche de celle-ci, je la préparais déjà, très succinctement ma foi, avec des champignons de Paris.
À l’époque, je la réalisais à base de béchamel, à laquelle j’ajoutais les champignons et un peu de gruyère râpé. Elle était missionnée pour s’accommoder de crêpes que je présentais – À ma sauce –« forestières ». De ce pli pris qui comptait mes années, j’en ai rien perdu. Au contraire, je dirais en avoir ajouté.

Élaborée avec des champignons sauvages de Sologne soigneusement sélectionnés, cette sauce onctueuse marie les arômes forestiers à une saveur d’herbes aromatiques fraîches du potager.

Son goût robuste en fait l’accompagnement idéal dans quelques crêpes et autres préparations pleines de saveurs !

Élaborée avec des champignons sauvages de Sologne soigneusement sélectionnés, cette sauce onctueuse marie les arômes forestiers à une saveur d’herbes aromatiques fraîches du potager.

Cette sauce forestière aux champignons, je la réalise à partir d’une béchamel crémeuse. Des champignons frais (pied de mouton, girolle, champignon blond ou autres selon ce que j’ai) tout juste sautés dans la poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 échalotte émincée, noix de muscade, poudre de safran, quelques brins de la douce pimprenelle, qui peut être remplacée par du persil frais.

Préparation des champignons

1. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’échalote et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter les champignons coupés en lamelles et cuire 5 à 7 minutes.
4. Salez, poivrez, ajoutez du safran : facultatif
5. Ajoutez les herbes : facultatives.
6. Hors du feu, mettre en attente.

Prépration de la béchamel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux, cuire pendant 1-2 minutes sans laisser brunir.
3 Incorporez progressivement le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Assaisonnez sel, poivre et une pincée de muscade.

5. Ajoutez à la préparation les champignons bien mélanger, puis ajoutez le gruyère râpé et à nouveau, bien amalgamer le tout pour une bonne homogénéité.

Même base sauce forestière

Ici, avec un piment oiseau, quelques lamelles de fromage de terroir caprin (P’tit Milly), dentelle de gruyère râpé, graines de courges et graines de goji pour la finition.

Suggestions
accompagnements de la sauce

Quels ingrédients ajouteriez-vous pour personnaliser cette sauce ?

J’aimerais connaître vos idées !Outre son utilisation crêpes fourrées aux saveurs de l’automne, la sauce forestière peut être servie avec des pâtes, pour napper une volaille, pour accompagner des légumes de saison rôtis ou une assiette de riz. Un vrai délice à partager autour de la table !

Préférez-vous la sauce forestière :

Avec des champignons frais ?
Avec des champignons séchés ?

La recette vous a plu ?

Dites-le dans les commentaires : vos recettes et astuces, cela peut inspirer d’autres gourmets !