La côte d’agneau dans le filet est une délicieuse pièce de viande qui peut être préparée de différentes manières. Cette coupe est souvent appréciée pour sa tendreté et sa saveur.

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Je vous propose aujourd’hui cette assiette d’agneau et son accompagnement d’une purée de pommes de terre fidèle à la tradition, relevée par la saveur de la noix de muscade et d’une ½ gousse d’ail infusée dans du lait chaud.

Pour rehausser le goût, vous pouvez mariner vos côtes d’agneau quelques heures avant la cuisson.

Une marinade simple avec de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin, du thym et du jus de citron fonctionne très bien. Je ne l’ai pas fait cette fois, car accompagnée d’une sauce tout aussi délicieuse, avec de l’estragon frais infusé dans de la crème fraiche que l’on met à chauffer.

Ingrédients : pour 2 personnes :

Déroulé de la recette

1. Laver l’estragon, le hacher ou bien couper l’extrémité des tiges. Réserver.
2. Saler et poivrer les côtes sur les deux faces. Dans une poêle assez grande, sur feu moyen-vif, , faire mousser le beurre, puis colorer les côtes sur chaque face, pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps selon votre préférence de cuisson).
   • les cuire chacune 10 mn à feu doux. Avec une c. à s. les arroser des sucs assez souvent le temps de la cuisson.
   • Au four : vous pouvez également saisir les côtes d’agneau dans une poêle puis les transférer au four préchauffé à 180°C pour terminer la cuisson. Cela permet une cuisson uniforme.
     

3. Verser la crème fraîche dans la poêle, en donnant un petit bouillon. Ajouter l’estragon, cuire
2/3 mn, en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4. Dresser les assiettes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade.
Disposer la viande puis la napper avec la sauce à l’estragon. Servir aussitôt.

Accompagnement :

° Les côtes d’agneau se marient bien avec une purée de pommes de terre, une purée de légumes, des légumes grillés, des pommes de terre rôties.

° Un vin : rouge corsé comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape peut compléter.

Présentation :

Disposez les côtes d’agneau sur une assiette chaude, ajoutez un peu de sauce ou de jus de cuisson si désiré, et garnissez de quelques herbes fraîches pour la touche finale…

Voilà l’assiette déjà prête !