Et on s’éclate dès qu’on a la recette : les grenouillons ne diront pas le contraire… Assurément, les beignets du Carnaval, leurs recettes faciles, leurs divers goûts, etc. Voici ma contribution, pour 2 personnes. A partager autour d’un thé, ou d’un pétillant sans alcool.

Avec l’arrivée du printemps ce mois-ci, marquant la fin du solstice, on célèbre la fête et les purifications par le feu grâce à un certain Monsieur Carnaval. Mardi Gras et carnaval sociétal, en phases lunaires puis cycliques, font leur retour dans le symbole. Le terme « Carnaval » trouve son origine dans les mots « carn » (viande) et « val » (dire adieu)… Mais à qui faut-il dire au revoir ? Carême approchant, la période est assujettie à faire ceinture sur la viande et les matières grasses.

C’est surtout pendant le carnaval, que l’on apprécie le plus les beignets maison. Vous me direz cela dans les commentaires. Quoi qu’il en soit, la particularité de ces beignets, c’est leur forme en assiette – voire assiette creuse.

On raconte que les paysannes les étiraient sur leur genoux pour leur donner la dite forme. Ce n’est pas une spécialités berrichonne.

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On dit aussi que l’astuce des mamies pâtissières d’antan, au lieu d’utiliser la branche pour pétrir du batteur électrique, avaient une méthode bien à elles, qui consiste à jeter vigoureusement la pâte sur le plan de travail, au moins 50 fois ! Le résultat en valait la peine, puisque l’élasticité de la pâte était bien supérieure.

Les genouillons

Connaissez-vous
les « Genouillons » ?

Certains beignets sont confectionnés avec une pâte levée, d’autres avec une pâte à choux, mais ils partagent tous un point commun : ils sont cuits dans de l’huile. J’ai employé de l’huile de pépins de raisin ici, mais il est également possible d’utiliser d’autres huiles, comme tournesol ou arachide.

Pâte levée :
• 250 g de farine, 5 g de levure de boulanger
• 1/ 4 l de lait tiède
• 15 g de beurre fondu
• 2 œufs + 1 jaune
• 30 g de sucre
• zeste d’un 1/2 citron non traité
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de sel

Par ailleurs :
• Huile de pépins de raisin
• Sucre glace pour la finition

Tamiser la farine dans un récipient, creuser un puits dans le milieu. N’ayant pas trouvé de levure fraîche de boulanger, j’ai utilisé celle en sachet, levure ajoutée aux précédents ingrédients.

1. Rajouter le sucre. Délayer avec le lait et y faire tomber du bord un peu de farine. Saupoudrer le levain de farine, le faire lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Je l’ai couvert d’un linge propre, pendant 15 mn. env. jusqu’à ce qu’il commence à se craqueler.

2. Faire fondre le beurre, le battre en rajoutant œufs, sel, zeste de citron, poudre de gingembre pour obtenir un mélange mousseux. L’introduire dans le levain avec une spatule.

Dans une poêle, chauffée avec l’huile, prélever un peu de cette pate et faire frire (env. 175 °C ) 2-4 beignets des deux côtés. Les sortir avec un écumoire, les poser sur une feuille d’essuie-tout et les faire refroidir. Puis saupoudrer de sucre glace.