Mets proposé : « Huîtres de Cancale,
garnies d’une julienne de betterave sauce framboise »
Savoureusement portées aux embruns d’un ailleurs, la première quinzaine de décembre se piquait de pétales de fleurs et de saveurs fruitées pour deux assiettes iodées.
Sur le gris pailleté de deux assiettes d’hiver centrées sur nappe blanche, quelques huîtres ceinturées par de petites mises en bouche aux saveurs exotiques délicieusement iodées. Originaire de Cancale, cette huître peut parfois se présenter assez surprenante dans sa forme. Je les achetais ultra fraîches à la mi-décembre.
« Un original de nos amis, grand amateur d’huîtres, eut la fantaisie, l’an dernier, d’aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d’être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites. Il alla donc à Cancale, à Ostende, à Marennes, et autres localités recommandables. Il revint, persuadé que Paris est le port de mer où l’on trouve les meilleurs produits maritimes. Parfait ! Avalons quelques-uns de ces mollusques et nous causerons« .
– George Sand –
Plutôt préparation que recette
Huîtres, 1 pomme de St-Martin, quelques étoiles de carambole blanchies au jus de citron pressé. Puis petits cubes de betterave, œufs de saumon et lump, aneth et sel rose, vinaigre de framboise, huile d’olive.
Après avoir réuni les différents ingrédients sur le plan de travail, je commençais en épluchant la pomme épépinée, en taillant la carambole en étoiles puis en réservant ceci dans un petit bol de jus d’un citron pressé : les fruits y sont mis en attente, ainsi, ils ne noircissent pas.
Huîtres et couteau spécial en main,
pour les ouvrir…
Regardez ! Cette minuscule moule était accrochée à l’huître.
Une dernière à ouvrir
Cette huître ne ferait-elle pas penser au sabot de cheval ?
La 1ère eau jetée,
la seconde s’est refaite
J’ai choisi de ne pas monter la sauce avec des échalotes. Seulement vinaigre de framboise, huile d’olive et citron, car les carrés de betterave allaient rendre un peu de leur jus et se délayer à celui de l’huître.
Sauce
au vinaigre de framboise
• 1 citron
• 1 goutte d’huile d’olive
• Vinaigre de framboise
• Poivre blanc du moulin
Dressage des assiettes
Oh ! Oh ! Oh !
À la bonne heure !
J’en parle dans plusieurs billets, disant que, dans la mesure du possible, je ne mélange pas les terroirs lorsque je cuisine une spécialité typique ou bien lorsque je présente un mets.
C’était pourtant une petite exception, lorsque j’ai posé les assiettes sur la table et suggérant un vin blanc frais et fruité, l’AOC Reuilly Indre, si vous ne connaissiez pas.
À déguster avec modération, l’alcool nuit à la santé.
Miam Berry 
Bonsoir Miam Berry,
J’aime beaucoup cette variété de produits et de couleurs pour dresser de jolies assiettes. Merci beaucoup, de la Vendée, nous venons de faire connaitre vos sites à nos amis qui se trouvent chez nous pour les fêtes de Noël, avec leur petit-fils de 10 ans.
Tous, nous vous souhaitons un beau Noël, des fêtes et une belle année 2025 pour vos passions.
À bientôt,
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Cher Marc,
Je vous remercie de vos visites, de très heureuses fêtes en famille.
Au plaisir ;)
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Super idée Muriel, je note et marquerais ton site.
Bisous !
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Merci Johan, tu devrais te régaler aussi ;)
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Un pur bonheur, tu me mets déjà en appétit avec tes assiettes touristes façon huîtres pour les fêtes. J’adore !!!!!!!!!!!
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Merci, Gargilesse ;)
Avec plaisir ! De belles et heureuses fêtes parmi tes proches.
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Merci Muriel et belles fêtes de Noël.
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Merci, Julie ;)
De même pour toi !
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Coucou Muriel. Il m’aurait aussi été impossible de résister à ces jolies assiettes touristes dont tu es superbe cuisinière pour Miam Berry. Continue amie, superbes !!!!!!!!!
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Merci Jean-Louis ;) ! Je devine bien en effet ta gourmandise.
Tout à fait, je continue avec vous tous, merci infiniment pour vos sympathies à mon égard.
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Oh là là, c’est trop beau et trop appétissant pour y résister !
Chez nous, à Limoges, nous ne faisons aucun repas de Noël et de la Saint-Sylvestre sans être allés chercher sur nos marchés de Noël deux bourriches d’huîtres qui régalent notre grande table de salle à manger. Parfois, nous en faisons gratiner au four avec de la chapelure, mais mes filles préfèrent les déguster crues avec du vinaigre aux échalottes.
Vos assiettes, Miam Berry, sont très gourmandes. Nous connaissons peu les vins chez vous, merci pour vos articles à ce propos, et nous sommes maintenant inscrits pour recevoir votre newsletter. Merci pour votre superbe blog du Berry et ses superbes photos !
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Chère Ginette, un grand merci pour cette visite ;)
En effet, votre abonnement est bien présent, dores et déjà,
je vous en remercie et vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.
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Merci Muriel, j’aime beaucoup !
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Merci Rebecca, c’est gentil ;)
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Oh ces couleurs et probablement, un régal avec les huîtres !
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Merci à toi, Jean-Marie ;)
Sur l’ensemble, c’était en effet un joli rendu des couleurs.
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Très invitant pour accompagner, mais j’aurais préféré un blanc de Mennetou Salon.
Qu’en penses-tu ?
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Merci Fiona ;)
Et aussi de Quincy, ou bien sûr, un Sancerre extra.
Juste pour rapprocher de Nohant, Reuilly étant le vignoble au plus proche.
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Quelle gourmandise pour mes yeux aussi !
Bravo et merci pour ce partage de fêtes.
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Bienvenue, Lorenzo ;)
Un peu de préparation mais facile à réaliser.
Belles fêtes de fin d’année aussi.
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Très belles tes huîtres.
Bises et bonne journée !
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Bonjour Sandrine ;)
N’est-ce pas !
Je te contacte…
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Joliment réussies comme entrée pour Noël, Muriel.
Merci pour vos partages agréables pour nous!
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Merci Dany ;)
De belles fêtes de Noël, au plaisir.
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Oh des huîtres, mes plats préférés à cette période, miam !
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Merci pour la visite, Danielle ;)
C’est sûr que les huîtres sont un délice pour nombreux d’entre nous,
à cette période de l’année. On s’en délecte, n’est-ce pas ?
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Hum, ces huîtres, franchement bien préparées et appétissantes.
Excellent l’article !
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Bienvenue, Morogues ;)
Je me doutais que tu allais aimer aussi.
Bon Noël là-bas.
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Miam Berry, vous avez ajouté au vinaigre du jus de betterave?
Merci d’avance pour votre joli article et heureuse année 2025.
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Bonjour, Quentin ;)
Bonne question en effet. La betterave mise ainsi était sans jus. En revanche, le vinaigre ajouté a très vite fait se diluer la couleur de celle-ci avec l’eau de l’huître.
Une heureuse année nouvelle également.
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Sympas, ces assiettes d’huîtres genre dégustation, avec betterave au vinaigre de framboise et œufs de saumon.
Merci beaucoup ! Une belle idée !
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Merci Philippe ;)
On essaie de changer pour offrir une certaine diversité.
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Avec ton extrait sandien, un grand miam le Berry pour tes assiettes d’huîtres, amie !!!
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Re coucou … Sur le fil ;)
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Comme elles doivent être goûteuses tes assiettes huitres préparées avec ces ingrédients.
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Bonsoir Domi, ;)
En effet, on peut employer ce bon qualificatif.
Beau Noël !
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Avec de la vinaigrette à la framboise, elles me plairaient aussi, tes assiettes, jolies et gaies.
Bises !
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Tu as raison Clarisse, d’autant que le vinaigre de framboise ajouté aux huitres, est quasi couru d’avance ;)
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Bonjour,
Ce sont deux belles assiettes, et merci Muriel pour vos compléments littéraires sur George Sand.
Bravo et belle année prospère à continuer ainsi, on aime beaucoup.
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Bonjour Jean-Louis, ;)
Merci d’avoir apprécié, je n’y manquerais pas.
Passez une très belle année.
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Et encore une, je devrais dire deux! Tes assiettes, Muriel,
elles sont très appétissantes, je me régalerais avec toutes!
Merci tes partages.
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Merci, Valère ;)
C’est gentil de me faire connaître ton point de vue.
Au plaisir !
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Des assiettes d’huitres irrésistibles, Muriel.
Merci pour votre blog.
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Superbe!
Merci Miam Berry de nous partager vos recettes pour des repas délicieux.
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