Délicat, floral et subtilement parfumé, le sucre cristallisé aux fleurs de violette est une merveille simple à réaliser. Il capture la douceur du jardin et apporte une touche poétique à vos desserts, boissons chaudes ou pâtisseries maison.

La violette comestible odorante se décline superbement à la cuisine du jardin, une incontournable printanière, comme pour les jolis bouquets que nous faisons. Sa culture est attestée dans la Grèce antique depuis au moins 400 av. J.-C.

Les fleurs de la vraie espèce sont violettes, mais si vous préférez le blanc, adoptez V. Odorata « Alba« . Pour les besoins d’une première série de 6 petites faisselles réalisées avec la Yaourtière Multi-Délices Express & Végétal. Je suis allé au jardin cueillir quelques tiges florales au doux parfum dans l’intention de faire du sucre aromatisé maison.

J’en ai à plusieurs endroits au jardin, mais elles préfèrent toutefois la mi-ombre et un sol humide, à bien drainé. C’est une plante sociable, attendu qu’elle colonise facilement ;) Couper régulièrement les fleurs fanées pour prolonger la floraison.

Je cueille fleurs et feuilles au fur et à mesure de besoins pour mes recettes (pas que bien sûr !). Jusqu’ici, j’ai prélevé de jeunes feuilles pour les parsemer sur une salade, ou bien aussi une tisane, de même avec les fleurs. Ci-dessus, hier, je cristallisais très peu de fleurs, juste pour une recette, comme dit quelques lignes plus haut.

Ingrédients

• 200 g de sucre cristallisé
• Une poignée de fleurs de violette fraîches, non traitées

Préparation

1. Récoltez les fleurs de violette par temps sec, loin de toute pollution.
2. Retirez délicatement les tiges et vérifiez qu’elles soient propres. Ne les lavez pas si elles sont saines ; sinon, rincez-les très rapidement et laissez-les sécher parfaitement sur un linge propre.
3. Déposez une fine couche de sucre dans un bocal hermétique.
4. Ajoutez une couche de fleurs, puis recouvrez de sucre.
5. Alternez ainsi les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Fermez le bocal et laissez reposer 1 à 2 semaines dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Le sucre va naturellement s’imprégner du parfum délicat de la violette et prendre une subtile teinte rosée.

Utilisation

• Saupoudré sur des crêpes, gâteaux ou sablés
• Dans une salade de fruits
• Pour parfumer un thé ou une infusion
• Sur des fraises fraîches pour une touche florale raffinée

💜 Astuce botanique : plus les fleurs sont fraîches et parfumées, plus l’arôme sera intense.

Préparation pour 6 pots faisselles nature

Préparation : 10 mn – Cuisson : 12 h – Egouttage : 30 mn – Réfrigérateur : 4 h minimum.

Ingrédients :

• 75 cl de lait entier
• 100 g de fromage blanc frais
• 1 petit citron bio (remplace la présure).

J’ai cette fois utilisé lait et fromage blanc frais de chèvre, mais vous pouvez tout aussi bien faire selon votre choix : brebis ou vache.

Déroulé de la recette

1. Dans un saladier, bien mélanger le fromage blanc avec un peu de lait, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le reste de lait et mélanger. Ajouter 1 c/ à s. de jus du citron non traité, mélanger à nouveau, puis verser cette préparation dans les égouttoirs préalablement installés dans les pots en verre / position basse. Remplir chaque pot avec la louche fournie avec l’appareil, et ce en veillant bien à ne pas dépasser les petites encoches de prise en main de chaque côté. Fermer la yaourtière par le couvercle.

2. Brancher la yaourtière Multi-Délices, en sélectionnant le programme P3 – Fromage blanc et 12 h, puis appuyer sur Ok.

3. A l’issu de la cuisson, tourner les égouttoirs d’1/4 de tour, comme dit sur le livret explicatif. Les placer sur la position « égouttage », puis laisser s’égoutter ainsi, durant une trentaine de mn, en prenant soin de retirer le petit-lait régulièrement. Enfin, tourner les faisselles de leurs pots, qui stoppera l’égouttage. Au terme de la procédure, placer au réfrigérateur, minimum 4 h.

*Vous pouvez servir avec 1 demi c. à s. de sirop à la violette, ou bien à votre choix, un peu de sucre. Servir à l’assiette, en verrine…

S’en régaler !

Avoir le plaisir de faire plaisir