Bonjour, amis connectés à Miam Berry ! J’ai envie de vous partager aujourd’hui une plante aromatique que j’aime beaucoup à bien des égards. Utilisé comme condiment et comme remède depuis des siècles, on trouve la première mention de l’aneth dans le papyrus médical d’Erbers (1500 ans avant JC). La Bible nous enseigne que l’aneth était soumis à une dîme tellement ce condiment était apprécié.

Plante herbacée aromatique de la famille des Apiacées, souvent utilisée en cuisine pour ses feuilles fraîches, ses graines et ses tiges et surtout, sa délicieuse odeur anisée. Voici un aperçu de l’aneth, ainsi que quelques informations supplémentaires sur ses usages et ses bienfaits. Au potager, sont plusieurs aromatiques comme l’aneth, que j’affectionne tout particulièrement : il y a la pimprenelle, l’herbe à curry, la bourrache. Vous avez très probablement certaines dont vous aussi, avez jeté votre dévolu !

Cette haute et gracile aromatique (qui peut atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur). qui se balance au gré du moindre souffle estival. Elle se cultive surtout par semis, s’entour d’une riche histoire. De nombreuses et anciennes cultures, ainsi que modernes, l’ont vraiment adopté comme remède les plus divers, par exemple, de la coqueluche à la sorcellerie. Tout, en est comestible, tant par son feuillage délicatement anisé, les fleurs laissées pour récolter des graines : fraîches ou à sécher.

En sont plusieurs, mais au moins ces deux ci que j’aime côtoyer depuis les allées aromatiques du potager : l’aneth, pour ses caresses au moindre effleurement d’allées et venues, puis l’herbe à curry qui s’illustre de son arôme généreusement partagé avec son voisinage immédiat. Tôt en matinée, tout cela n’est que ravissement des sens ! Les parfums s’associent les uns aux autres de manière enchantée.

Produit une profusion de petites fleurs délicates et jaunes, regroupées en ombelles, qui attirent de nombreux pollinisateurs – ombelles d’ombellules.

On utilise principalement les feuilles fraîches, mais les graines de l’aneth sont également couramment employées comme épice et outre récolte pour semis, elles font merveille lors de la réalisation de confitures.

Conseils de culture

• Conditions de croissance : L’aneth préfère un sol bien drainé et ensoleillé. Ses graines peuvent être semées directement dans le jardin au printemps.
  
• Entretien : Il est important d’arroser régulièrement, surtout en période de sécheresse, et de veiller à ne pas trop fertiliser, car cela peut affecter la saveur.

Je lui ai offert un endroit au Soleil et un bon fertilisant de démarrage. En voisinage, le piment d’Espelette et… de vaillants nains de jardin ; ils n’ont de cesse de me rappeler l’une des incontournables phrases empruntées au répertoire de Jacques Cœur : A cœur vaillant rien impossible.

De fait, aneth et piment d’Espelette se côtoient, première expérience cette année, en terme de culture. Vous pourriez aussi retarder sa floraison, en réservant un emplacement mi-ombre à l’aneth. C’est vous qui voyez !

Boules de cristal

Alors que je me rendais au jardin en matinée du 9 juin, je fis le constat de ce qu’était le potager, après avoir essuyé des averses copieuses. J’eus le bonheur de contempler dame Nature à l’œuvre d’une prédiction tout à fait réaliste, autant qu’incarnée.

Ce que j’apprécie de la fleur ci-dessus photographiée, se sont ses ombrelles aériennes, légères qui me font songer a des petits satellites reliés à l’extrémités des tiges.

03/06/2024

Cette année, outre qu’au potager aussi, j’ai souhaité essayer des plants d’aneth depuis le jardin d’agrément. J’aime beaucoup ces exquises herbes aériennes aux hautes tiges se terminant par une ombrelle ! Cette année, j’en ai mis 1 plant d’une dizaine de centimètres, que je pourrai contempler ailleurs qu’au centre du potager. Le voici ayant pris de la hauteur et qui plus est fleuri, non loin d’un pied de pavots de teint saumoné pastel… Le saumon et l’aneth ;) !

J’aime laisser monter en graines pour le plaisir de contempler ses hautes hampes fleuries qui se terminent par une myriade de petits points jaunes . Aussi parce que j’en récolte quelques graines pour l’année suivante. Celle-ci est issue de graines Bio semées en mars.

Bon à savoir : Anti nuisibles au potager.

En compagnie de graines de pois de senteur : en vue de prochains semis.
Graines brunes : infusions, liqueurs, confitures.

13/08/2024 : En fin d’après-midi, la température légèrement descendue, je suis allé récolter 1 tige d’aneth qui portait à elle seule de nombreuses graines, comme vous voyez. Du haut de la hampe et tête en bas, au-dessus de cette coquille Saint-Jacques, les graines se sont détachées sans effort, en exerçant des petits roulements de doigts dessus, tant cette branche a été séchée par le Soleil.

Récolte

Il n’y eut pas grand tri de graines à faire, et quant à finir leur séchage, assurant et le vent récent ont fait le job. D’ailleurs, rien de tel qu’un bon séchage par monsieur Soleil.

Coupez les feuilles et fleurs fraîches en fonction de vos besoins au cours de la belle saison.
Les graines, aussi précieuses et savoureuses que ses feuilles, se récoltent pendant l’été. La récolte, tel le pollen, doit toujours se faire par temps sec, et de préférence ensoleillé. Elles sont parfois utilisées dans les conserves de cornichons pour ajouter une saveur distinctive.

En cuisine

J’aime vraiment beaucoup, je l’utilise pour de nombreuses préparations : avec du poisson pour son goût frais anisé, en sauces, salades et marinades. Particulièrement populaire dans la cuisine scandinave, notamment dans des plats comme le gravlax.

Aromathérapie : L’huile essentielle d’aneth est parfois utilisée en aromathérapie pour ses propriétés relaxantes.

Tag Aneth

2025