Recette Bio

Quand le jardin entre en cuisine… C’est l’union enfin accomplie de la maison et du jardin. Alors que celui-ci attendait sagement son heure durant le franc retour d’un hiver neigeux – et sinon, ne pouvant guère offrir que quelques notes de verdure à contempler en rêvant depuis la fenêtre de la cuisine. Enfin, l’heure venue où les frontières entre ces deux univers que sont la maison et le jardin, s’estompent. Quel beau printemps à vivre entre ici et là !

Puis, le jardin enfin fleuri entre les derniers jours de mars et avril auguré, est venu rependre en bouquets le parfum de ce Pres Cobalt qui de rose parme dans sa première phase de floraison, tend à se transmuter d’une teinte douce à l’œil, ravissante. Symbole d’avril, le lilas si généreux, depuis nos jardins de mémoire, à ceux qui fleurissent vaillamment nos actuels printemps. Ce lilas devient cobalt au fur et à mesure de sa floraison.

Bonjour à tous, ami(e)s, blogueurs et touristes en Berry !

Bienvenue dans mon jardin, et tout particulièrement autour du lilas, à qui je dédie cet article en une recette bio. J’ai attendu quelques années avant de prélever les premières hampes fleuries créant de jolis bouquets pour la maison, voire même goûter ceux-ci, grapillés sur fleurs uniquement et de s’en délecter en douce gelée botanique ce printemps. Il a cette année doublé sa circonférence et pris de la hauteur, au regard de l’année précédente. Aussi, de fleurs d’une saison Miam Berry, le joli lilas a plus qu’une idée et de précieux instants à vous partager.

Si le cœur de Marie est une pure poésie, attirant le regard par sa forme vraiment unique, du fond du cœur, ce doux pastel et romantique sait ô combien se faire gourmet ! C’est ce que je vous propose de voir dans ma-mes recette(s) nature, quant à une thématique via la fleur du Lilas, aussi jolie au jardin que savoureuse, cuisinée avec amour.

Absolument Bio

Bio, c’est-à-dire un arbuste qui depuis sa plantation, n’a reçu aucun engrais qui aurait pu fixer sa couleur d’origine, aucun produit phytosanitaire pour parer à une éventuelle infestation ou maladie, etc. Et c’est de fait avec un franc plaisir que je me suis mise à l’envisager non seulement beau, également bon. Voici la recette, très facile de réalisation.

Préparation : 20 mn – cuisson 15 mn
Infusion/refroidissement : 12 h
2° cuisson : 10 mn

Ingrédients & préparation de gelée de fleurs de lilas

De 126 g de récoltés, 75 g de fleurs de lilas réservés à la gelée (juste fleurs, sans tiges, ni feuilles, ni parties vertes).

• 1,5l d’eau
• Jus d’1 citron bio
• Sucre bio (pds égal à la quantité de jus infusé puis filtré). – Ex. ci-dessous…

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Préparation

1. Saisir une à une les fleurs (opération un peu longue). Ceci fait, les passer brièvement sous l’eau. Les égoutter à l’aide d’une passoire, sans les brasser, puis les mettre entre deux feuilles de papier absorbant pour en extraire l’excédent d’eau.
Dans une casserole, verser l’eau, fleurs et cuire l’ensemble sur feu moyen, cela durant 15 minutes. Retirer du feu, couvrir d’un linge et faire infuser le lilas au frais pour 12 h.

3. Filtrer à travers un tamis / étamine : peser le jus obtenu et ajouter le sucre en quantité égale + le jus du citron (qui remplace l’agar-agar). Mettre sur le feu, à cuire jusqu’à frémissement, pendant une dizaine de minutes.

4. Retirer du feu. Verser dans les bocaux préalablement stérilisés et bien refermer avec leurs couvercles. Pour chaque pot, son couvercle – selon l’adage connu ;)

Une saveur raffinée, à la fois juste ponctuée d’un arôme nom emporté par autre ingrédient que celui du lilas : lequel se suffit à lui-même, de manière la plus authentique qui soit et l’essentiel recherché.

Sa couleur fraiche et son délicieux arôme rendent cette gelée irrésistible.

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