Saveurs Alpines : Fondue Suisse -Savoyarde

Ah, ces amis et amies qui n’ont plus qu’un mot à la bouche… Miam Berry.
Lorsque je prépare un chocolat chaud devant et pas seulement !

J’aime beaucoup les recevoir pour de bons petits plats concoctés « Maison ».
Car il n’y a pas que la succulente raclette et fondue bourguignonne pour verser la tablée des copains vers toujours plus de convivialité, la fondue Savoyarde (j’ai de beaux souvenirs, ainsi que de beaux restes depuis des séjours passés à Chamonix). Là, elle va être au parfum de terroir et ajouté à celui-ci toute notre gourmandise.

Fondue sur plateau tournant, je leur aie préparé de quoi se régaler à quatre, lors d’un chaleureux moment, via un service inusable. J’avoue me retrouver souvent au jeu des gages, off course, pour avoir échappé le petit carré de pain qui le faisait pourtant bien.

On est là pour se faire une fondue savoyarde, de celles que je découvrais lors de mes séjours dans les Alpes.

C’est bien connu, la montagne çà nous gagne !

Plus encore lorsqu’il s’agit de désigner un plat convivial qui rassemble les amis, quand il n’y en a qu’un.

Etape 1 : le moment d’aller faire les emplette est avancé. Je fais rarement plus de deux fondues dans l’année, alors j’aime bien marquer l’instant lorsqu’il se trouve là. Vin et fromages de pays (Reblochon – Beaufort – Conté…). L’assortiment 4 fromages, qui une fois bien fondu, me fait ajouter 1 cuil. à soupe de kirsch.

Puis la boule de pain de campagne que je vais faire légèrement rassir. Saucisson et jambon de Savoie servis comme excellents accompagnements. À côté, je sers une petite salade d’hiver du jardin (doucette et mangue), et voila de quoi régaler mes amis juste avantde faire arriver sur la table le dessert : une glace laissée légèrement à température ambiante.

Zoom plaisir sur les produits d’un Terroir

Pour faire un peu d’avance sur le repas, la veille je préparais la table, puis je coupais les petits morceaux de pain de campagne.

La recette

En passant par la tradition, direction Haute-Savoie, le Beaufort est un formage produit à partir du lait de vaches peu grasses, en alpage l’été, ce sont des Tarines. Ici, il est râpé et ajouté à trous autres fromages régionaux, une invitation à laquelle l’on fond volontiers ! Et gages si affinités…

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de Beaufort
150 g d’Abondance
250 g de gruyère de Savoie
20 cl de vin blanc de Savoie
1 cui. / s de kirch

Je commence par bien frotter les parois du caquelon avec une gousse d’ail. Ce ci fait, je la laisse dans le récipient. Puis j’ajoute le vin blanc qui est prêt à recevoir les fromages, lorsqu’il forme des petites bulles de chauffe. Ajouter le formage par petite quantité, au fur et à mesure et ne pas cesser de tourner, jusqu’à l’incorporation totale du formage.

On obtient ainsi une pâte bien lisse et homogène, qui fait des petites bulles, elle cuit lentement sur feu moyen. J’ai fait une courte vidéo, pendant que les formages fondaient. Lorsque la fondue est prête, j’ajoute le kirsch et je mélange bien à nouveau. Puis je porte immédiatement le caquelon sur le réchaud pré-ouvert sur la table, pour commencer le repas, assorti par exemple du même vin que celui de la cuisson de la fondue.

Le fait de préparer les dés de pain la veille, permet de les faire rassir, ce qui est préconisé pour la fondue savoyarde. Une cuillère de bois aussi, pour tourner de temps à autres la fondue, une fois installée sur le réchaud. Une plat pour les amis en hiver….

Il n’y a plus qu’à !!!!

Une petite salade (huile de noix) comme transition entre le plat principal (fondue) et le dessert (glace). Quelques feuilles de mâche du jardin, sur laquelle j’ai mis quelques cerneaux de noix et de mangue pour « digestif »…