Un terroir se comprend par ses sols

Le Beaujolais est un beau terroir aux pierres dorées qui habillent les demeures et édifices religieux, châteaux et lavoirs avec élégance. La pierre dorée est tout particulièrement un calcaire exploité depuis des carrières situées au nord-ouest de Lyon (Rhône). On en trouve aussi dans le Beaujolais, d’où l’introduction.

Cette particularité de calcaire à entroques de l’aalénien, se présente teinté par des oxydes de fer, toute une gamme de teintes chaudes. Les entroques sont des « débris » de crinoïdes et leurs facettes réfléchissent la lumière. Si je remets les yeux dessus, je reviens avec un échantillon de ma collection pour vous montrer le petit effet de lumière que l’on distingue. Et parce qu’un terroir se comprend aussi par la richesse de ses sols, je pense que ce petit volet patrimoine trouve sa place par rapport à la suite. 

C’est depuis octobre 2010 que le Beaujolais des « Pierres dorées » et une quarantaine de villages le ceinturant sont désormais labellisés « Vignobles et découvertes ». C’est un label décerné par les ministères de l’Agriculture et du Tourisme.

L’agenda grand ouvert au 15 Novembre

Eh oui, c’est un agenda s’ouvrant sur une dégustation, un repas à domicile, entre amis fêtant ce partage autour du beaujolais 2018. Ce jour-là, une idée de repas à mi-chemin entre un mini-buffet froid en cuisine et des plats chauds servis dans le séjour.
J’ai misé sur la simplicité et, pour l’occasion, les verres sont là et le vin qui le fait bien aussi.

On aime assez avoir à bouger entre la cuisine et la salle à manger , c’est très convivial et détendu.

Ce n’était pas le cas en 2017, mais cette année, nous avons papillonné entre le Beaujolais et l’Anjou. Des amis préfèrent un autre breuvage que le lys jaune : en provenance des Pierres dorées.

Les amis se sont délectés de cette charcuterie qui suivit le thème du 15, car au Beaujolais. Assez nuancée et peu salée, nous l’avons appréciée. 

Composition du plat servit en entrée : 

• Jambon des Pyrénées
• Tourte vigneronne (réchauffée 10 minutes à four très doux)
• Terrine de sanglier – Terrine vigneronne
• Tranches de rôti de porc froid – cornichons et oignons grelots
• Fines tranches d’orange (non traitée)
• Tomates cerise du potager (conserves de l’année)
• En fond de plateau : gelée coupée en morceaux et salade

Plateau de fromages : quelques assortiments pour l’instant magique qui voit passer le plateau avec le Crottin de Chavignol, la Pyramide de Valençay, un fromage aux noisettes, l’Emmental, miel fleurs et marmelade de figues, muscat et raisin blanc. Amandes, noix et noisettes, si vous avez.

Cerneaux de noix, amandes, noisettes et cranberry.
Je prépare des petites billes de poires « Conférence » que je taille avec une cuillère parisienne. Je termine avec des petites feuilles de menthe. Excellent rafraîchissement qui accompagne le fromage.

Et si vous aviez une citation à partager pour le mot « gourmandise« ,
quelle serait-elle ?

3 jours avant… on a goûté !

Beaujolais Année 2017 fêté