Textes et photos © Muriel Azemard
On a coutume d’associer le Berry à des images de bon vivre à la campagne, de bocages verdoyants délimités par ses fameuses bouchures, à l’écho patoisant d’un territoire à l’autre, depuis le Cher et l’Indre, deux départements unis à notre province du Centre Val de Loire. Si la région est ce cité, ce n’est pourtant pas que ! Qu’en est-il du côté de sa cuisine ancestrale, de son bien manger passant par une cuisine à l’ancienne – dans un premier temps – car selon moi, il ne s’agit pas d’oublier voire occulter ce qui fit le bonheur de nos grands-parents et de leur savoir-faire et transmissions patrimoniales, aux profits actuels d’un business culinaire moderne tous azimuts. Ce sont là quelques regards que je vous propose ici de découvrir.
Mots dédiés à ma province culinaire, une bonne vivante, joyeuse du « bien manger », ayant gaité et vif sentiment sur ses terroirs. Ceci, je le traduis au regard d’une analyse des recettes traditionnelles empruntées à la cuisine berrichonne, citant mes sources sous chacune de celles publiées, via un tag spécifié. Et parce que de notre mémoire collective il n’en faut rien occulter, n’en rien oublier, n’en rien rejeter au profit d’un effet de mode ou de je ne sais quel modernisme abusif, ni regretter, j’ai voulu vous faire partager quelques-unes desdites recettes berrichonnes typiques. Lesquelles firent l’art de vivre au sein de nos campagnes, de la ruralité du Cher à l’Indre du Berry et réciproquement. Non sans une petite nostalgie au cœur et par respect accordé au sens des valeurs de cet Autrefois…
Sont encore préservées en campagne profonde ces espaces cuisiniers qui en apprennent beaucoup su les partage culinaires de jadis. Ces lieux vivants, communs et incarnés dans la vie de chaque jour de nos familiers, de grands-parents, n’ayant pour ainsi dire jamais quittés leur lopin de terre et autre pré carré.
Si cela vous et possible bien sûr, je vous engage à aller dans le département de l’Indre, pour visiter, depuis la commune de Montipouret, le moulin d’Angibeault. La romancière George Sand fixa ici les scènes de son roman « Le Moulin d’Angibault« . Vous aurez alors tout loisir de découvrir notamment la cuisine reconstituée fidèle à l’authentique, véritable musé des arts de la paysannerie et meunerie .
Le Berry surprend par sa diversité
À l’écho régional poussé par le respect des hommes et femmes du pays – et plus encore ceux natifs et natives d’ici, ce sont chaque fois eux qui en parlent le mieux, de leur savoir-faire, existe une cuisine roborative, couronnée à des versants qui parlent aux locaux, ainsi qu’au touriste de passage. Le Berry surprend par sa diversité cultuelle, tout d’abord : véritable cœur du Centre val de Loire, le Berry se partage entre Cher et Indre puis une large partie Bourbonnaise. C’est pourquoi nous retrouvons des similitudes culinaires d’un terroir à l’autre, où se mêlent harmonieusement des habitudes quasi communes, des plats proposant leur propre identité. Quelle variété ! Bref, une destination où son bien manger local, possiblement, achèvera de vous conquérir.
♨MIAM BERRY.COM 
Bonjour Muriel,
J’ai rejoins votre site par des amis qui ont trouvés sympa de regrouper les recettes de grand-mères, dans cette catégorie de votre blog et qui n’ont pas été insensibles à votre message d’accueil. Grand merci, félicitation pour ce que vous donnez de vous, beaucoup, à vos visiteurs en Berry!
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J’ai fais la recette des oeufs à la couille d’âne comme la faisait ma grand-mère qui habitait le Cher à Corquoy. Je ne peux pas dire qu’elle utilisait le vin rouge de Châteaumeillant, la recette a fait son temps sur le papier qui est vraiment abîmé, illisible. J’utilise maintenant un vin normal, je ne trouve pas chaque fois ce qu’il faut pour les recettes, Muriel, et je ne voudrais pas froisser les puristes de Châteaumeillant.
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Bonjour
Dans le val de creuse en Berry, c’est le poisson que nous avons mis à l’honneur sur notre table familiale du dimanche. Ma mère qui teant de sa grand mère paternelle une délicieuse recette de sandre et qui aimait beaucoup cuisiner ce poisson pour des anniversaires et tablées familiales. Est-ce que quelqu’un en a cuisiné ?
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Bonjour tous, merci Muriel !
La galette au pommes de terre, on la fait encore bien dans l’indre du côté de la Châtre. J’adore et pratique pour une entrée et même une petite faim des 10 h ;-)) Je crois que nous faisons la recette avec plus ou moins d’ingrédients par région.
Bonne continuation, Muriel et encore merci pour vos beaux partages!
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Nous, c’était de longues années sur le pâté de pommes de terre, mais là aussi, je crois que personne ne le fait semblablement quand il se met à la cuisine devant une recette.
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Heureux d’être sur le blog que je découvre, un vrai plaisir que je parcours depuis cette semaine dans les catégories des recettes traditionnelles d’autre fois, du Berry ! Je trouve super de choix d’avoir mis un petit espace pour cet effet culinaire et d’en partager les mots qui nous viennent pour dire notre attachement à notre région.
Bravo et merci à Miam Berry!
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La poule noire du Berry, ça nous Parle, à moi qui a vécu 3 années dans l’Indre à côté de la Chatre. Mais y a t(il un plat type poule au pot, sans passer par la poule noire du Berry, et une recette ?
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Sanciau aux poires de notre verger, pour nous 😉 avec une petite cuillère à liqueur de poire dans la recette, et vous?
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Les spécialités culinaires de notre Berry étant assez nombreuses à faire le plaisir de tout un chacun, je suis convaincue que vous allez trouvez matière à partager dans ce fil ouvert. Dites-nous !
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J’adore ta présentation, tu as mêmes pensée à la chouette effraie qui incarne la campagne du Berry !!!!!! Muriel, on peut continuer des commentaires dan ce sujet, après avoir vu qu’ils s’arrêtent sur 2019, pourquoi?
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Celle-ci n’effraie pas, ami 😉 !
Bien sûr, avec un grand plaisir de les accueillirent à nouveau !
Balthazar, ce n’est qu’une question de catégories réaménagées cette année par nécessité. J’ai pour cela dû mettre en sommeil les commentaires attenants à certaines, et depuis la semaine passée, j’ai rouverte l’accessibilité aux commentaires.
Merci pou la question 😉
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