Bien fraîche, parfumée et généreuse, facile à préparer et à emporter pour un pique-nique, ou un déjeuner ensoleillé.
Aujourd’hui, je vous propose cette salade qui réunit tout ce que l’on aime en été :
le riz froid façon vinaigrette au citron et pisto, des crevettes et poivrons.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 12 mn
• 500 g de crevetts roses
• 230 g de riz long
• 3 poivrons longs
• 1 citron jaune bio
• Brin de basilic
• 1 c. à s. de pesto
• 4 c. à s. d’huile d’olive
•1 c. à c. Piment d’Espelette
• Sel
Salade fraîcheur
qui ne manque pas de peps !
1. Cuire le riz à l’eau bouillante salée, il lui faut rester ferme. Puis l’égoutter et le mélanger avec 2 c. d’huile d’olive. Le répartir dans un plat, et laisser refoidir, en mélageant plusieurs fois.
2. Prélever le zeste du citron, presser la moitié et ajouter le jus avec le reste d’huile, le pesto, le piment d’Espelette et le sel : ci-dessus. Réserver.
3. Décortiquer les crevettes en gardant l’éventail de la queue. Emincer les poivrons et retirer les graines.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service, puis garnir avec les poivrons et les crevettes.
5. Emulsionner la sauce , arroser le préparation avec et terminer avec le basilic ciselé (ou pas) et du zeste de citron.
