Et si le véritable plaisir de ce pique-nique à thème que je propose était une simple tartine de rillettes dégustée à l’ombre d’un arbre, accompagnée d’un verre de Jasnières bien frais ? Entre gourmandise, terroir et poésie champêtre, partez à la découverte d’un accord 100 % sarthois qui célèbre l’art de vivre en toute simplicité.
Parfois, le bonheur se résume à peu de choses : un pique-nique dans l’herbe, des rillettes du Mans et un verre de Jasnières. Une parenthèse gourmande où la Sarthe révèle toute l’authenticité de son terroir. Une nappe posée dans l’herbe, l’ombre tranquille d’un arbre, quelques amis, et ce trésor discret que les Sarthois connaissent bien : les rillettes.
Parentèse gustative
Une véritable dégustation de paysage raconte la région, ses savoir-faire. Au détour, la gastronomie s’incarne dans le voyage via la découverte. Explorer autrement, par le bon goût et la simplicité avant tout ! Rillettes et bel accompagnement gastronomique d’un vin blanc, ne se contentent pas de remplir les verres et de couvrir les tartines : ils ouvrent une porte sur la région, ses coteaux, ses traditions discrètes et généreuses.
La dégustation débute par un geste simple mais essentiel : quelques tranches de pain de campagne sont glissées au four quelques minutes. Leur croûte devient croustillante tandis que la mie conserve tout son moelleux. À la sortie du four, le pain encore chaud diffuse des arômes de céréales et de levain qui ouvrent déjà l’appétit.
L’idéal est de préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante ou 200 °C – chaleur traditionnelle – pendant quelques minutes. Pourquoi cette température ?
• Elle dessèche légèrement la surface du pain sans brûler la croûte.
• La mie reste moelleuse à cœur, ce qui apporte un contraste agréable avec le croustillant extérieur.
• Le pain encore tiède met en valeur les rillettes, dont la texture devient plus fondante au contact de la tranche chaude, libérant davantage de saveurs.
Comptez généralement 5 à 8 min selon l’épaisseur des tranches. Le pain doit être légèrement doré et croustillant, mais pas trop sec, afin de conserver son équilibre avec le caractère fondant des rillettes.
Pour une dégustation optimale, sortir les rillettes du réfrigérateur 15 à 20 min avant de servir : elles révéleront mieux leurs arômes et leur texture.
Rustique chic
Elles ne font pas de bruit. Elles arrivent plein-air, installées dans ce bocal comme pour mieux voir et traduire leur texture. Le bocal transparent ajoute un côté authentique, gourmand et presque « brut de terroir« au pique-nique. Elles s’y dévoilent sans artifice. Ainsi, on y lit immédiatement leur texture fondante, leurs fibres délicates, cette générosité rustique qui fait tout le charme du terroir sarthois… une invitation visuelle autant que gustative !
À côté, les tartines reposent sur une planche de dégustation, prêtes à accueillir la gourmandise. Un duo simple et sincère, où le produit se lit autant qu’il se savoure, dans un esprit accueillant, qui laisse toute la place au goût et au terroir. Les tartines reposent sur un lit de salade, elle-même installée sur une petite planche qui réinvente le pique-nique. Même la douce laitue au cœur jaune a droit à son petit rôle de support officiel… mais sans se prendre au sérieux. Autrement dit : un empilement de terroir parfaitement inutile, mais terriblement photogénique avant d’être totalement dévoré. Encore que la salade puisse s’avérer être de bonne composition, elle mérite sans doute mieux que d’être une simple « structure », surtout en pique-nique 😄.
Et il faut le reconnaître : une salade ne fait pas de la figuration. Elle apporte le croquant, sa fraîcheur, et cette impression rassurante de repas équilibré, juste avant que les rillettes ne reprennent le dessus.
Arrive le vin, discrètement. Un Jasnières blanc et de finesse, issu des coteaux de la vallée du Loir. Il accompagne, il rafraîchit, il équilibre, il remet de l’ordre dans le palais entre tartines enthousiastes. L’ensemble prend des airs de conversation entre amis : la salade qui fait le lien, les rillettes qui assurent le fond de scène gourmand, et le Jasnières qui remet un peu de fraîcheur dans tout ça. Rien de compliqué, rien de prétentieux. Juste un terroir qui se raconte à ciel ouvert, entre deux éclats de rire et une tartine « encore une dernière » !
Je le devine, vous voudrez peut-être ancrer votre pique-nique tranquille dans le 72 – ayant vu – par exemple sur la sublime abbaye bénédictine de Solesmes, devancée d’une pièce d’eau non moins remarquable. Vous finirez avec un bocal vide, une planche propre et cette question universelle : “On ouvre une autre bouteille de Jasnières ou on assume qu’on a tout fini ? «
Ne pas oublier les cornichons !
De préférence, ceux les plus goûteux.
Lorsque je les emmènent en pique-nique
Je vous partage ce que je fais…
L’objectif est de conserver le contraste entre le pain croustillant et les rillettes fraîches tout en respectant la chaîne du froid.
Avant le départ
Je conserve les rillettes au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Puis elles peuvent se trransportez dans une glacière ou un sac isotherme avec un ou deux pains de glace, en les plaçant es rillettes dans la partie la plus fraîche de la glacière, à l’abri du Soleil.
Pour le pain
• Je fais toaster les tranches de pain de campagne à l’avance : 180 °C pendant 5 à 8 min.
• Je les laisse refroidir complètement avant de les emballer. Si vous les enfermez encore chaudes, la condensation les ramollira.
• Je les transporte dans un torchon allant dans un sa en papier : pas de sac plastique.
Si vous accompagnez les rillettes du Mans d’un vin blanc lors de votre pique-nique, quelques précautions permettent de préserver l’équilibre des saveurs… Et ne pas oublier le tir-bouchon. Absolument, c’est même la précaution la plus élémentaire… et celle qu’on oublie le plus facilement !
Le vin blanc, soigneusement maintenu au frais dans la glacière, attend son heure. Avant de partir, une dernière vérification s’impose : le pain toasté, les rillettes, les verres… et surtout le tire-bouchon. Car le plus bel accord entre des rillettes du Mans et un vin blanc sec perdrait beaucoup de son charme si la bouteille devait rester obstinément fermée au milieu du pique-nique.
• Préférer plutôt un vin blanc sec : par exemple, un Jasnières, un Vouvray sec, un Savennières ou un Muscadet Sèvre-et-Maine peuvent très bien convenir.
• Maîtriser la température : c’est souvent le point le plus important en pique-nique.
– Ne pas servir le vin glacé. Entre 10 et 12 °C, les arômes s’expriment mieux.
– Éviter de laisser la bouteille en plein Soleil.
– Utiliser une housse isotherme ou la glacière, mais sortir la bouteille quelques minutes avant de le servir, si elle est très froide.
– Servir le vin dans des verres plutôt que dans des gobelets plastiques, lorsque c’est possible.
– Éviter les aliments très épicés ou vinaigrés juste avant la dégustation.