Un petit chou arrive rarement seul !
Que ceux qui approuvent lèvent la main 😋 !
20 janvier, et dans ma cuisine, c’est la fête ! Je prépare quelques petits choux maison à la chantilly, mais pas n’importe lesquels : deux avec une chantilly réalisée avec du vrai café pour réveiller les papilles, et deux autres à la chantilly parfumée à la fleur d’oranger pour une touche de douceur orientale. Un ballet de saveurs, avec beaucoup de plaisir à faire plaisir. Ça va être l’occasion de connecter le robot et de le laisser aller – d’un coup de fouet – tel un Miamrobot expressif et gourmand. Alors que sur la plaque à pâtisserie vont se tenir quelques autres à cuire, pour être congelées, dans l’attente d’emploi ultérieur.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
• 15 cl de lait
• 50 g de beurre
• 140 g de farine
• 3 œufs + 1 jaune délié avec un peu d’eau pour dorer les choux avant leur cuisson
• 1 pincée de sel
Pour la chantilly :
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à s. de sucre glace
• 3 c. à s. de café extra-frais (pour les 2 choux café) ou café à votre convenance
• 2 doses (bouchon) de fleur d’oranger
Déroulé de la recette
La recette, étape par étape, comme une danse en cuisine
Je préchauffe le four à 190 °C.
La pâte à choux : le début de la chorégraphie
1. Dans une casserole, je verse le lait, j’ajoute le beurre en morceaux, une pincée de sel, et je porte à ébullition. Là, comme par magie, le beurre fond, l’eau commence à bouillonner, et je suis prête pour la prochaine étape. Je retire la casserole du feu et je verse en une seule fois la farine tamisée.
2. Je remue avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois. Je la mets à refroidir un peu. Une fois la pâte tièdie je casse mes œufs un à un, en chantant (enfin, presque), et j’incorpore chaque œuf en mélangeant bien. La pâte doit devenir lisse, brillante, et un peu comme une pâte à modeler.
3. La cuisson des choux
Je recouvre la plaque à pâtisserie d’une feuille sulfurisée, pour former dessus des petits choux à l’aide d’une poche à douille, ou à la cuillère, en leur donnant une forme ronde et dodue. Je laisse de l’espace entre chacun, pour qu’ils puissent s’étirer comme des petits acrobates.
Au four, je laisse cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis éventuellement, j’ajoute 5 à 10 mn de plus.
L’intérieur est tendre, l’extérieur est croustillant après l’avoir bien travaillé à la spatule en bois.
La chantilly,
douceur incontournable
4. Pendant que les choux dorent cuisent gentiment et sûrement, je prépare la chantilly : je verse la crème bien froide dans le bol du robot, j’ajoute le mascarpone et programme sur vitesse 3 pour 5 mn (comme pour des blancs en neige).
Ce n’est qu’une fois obtenue une chantilly ferme comme un smiley heureux, que j’ajoute le sucre glace.
Parfums ici ajoutés : café et fleur d’oranger
5. Je commence par prélever un peu de crème à part pour y ajouter 2 bouchons de fleurs d’oranger. Au batteur électrique cette fois, 3 mn en mélangeant doucement pour bien incorporer. Puis, je termine l’autre moitié en versant le café. À nouveau, quelques minutes suffisent pour bien recomposer la texture d’une chantilly bien ferme.
Le montage
6. Une fois les choux refroidis, je leur ouvre délicatement un petit chapeau, comme un expert en chapeaux de fête. Je les garnis généreusement de chantilly parfumée, puis je referme le tout. Voilà, mes petits choux sont prêts à faire leur spectacle !
Moment dégustation
Je prends mon assiette, je pose mes petits choux, et je suis prête à faire la fête comme saint Sébastien lui-même, avec une bouchée de café pour réveiller l’esprit, et une touche de fleur d’oranger pour la douceur. Si jamais il en reste, c’est pour l’invitée, parce que la gourmandise n’attend pas !
Servis avec un délicieux expresso
Des petits choux fin prêts ! Entre le parfum de café, la douceur de la fleur d’oranger et la chantilly qui fond dans la bouche, il ne reste plus qu’à s’installer confortablement avec un bon café en tasse expresso pour profiter pleinement de cette gourmandise festive. La cuisine, c’est avant tout du partage et de la joie !
En moins d’une heure (en comptant la préparation, la cuisson et la garniture), vous pourrez régaler vos amis ou votre famille. Entre le parfum de café, la douceur de la fleur d’oranger et la chantilly qui fond dans la bouche, il ne reste plus qu’à s’installer avec un bon café en tasse expresso.
Ces délicieux petits choux, légers et craquants, seront parfaits pour régaler vos invités ou pour une pause gourmande. La cuisine, c’est avant tout du partage et de la joie.
À bientôt pour d’autres partages !
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Miam Berry 
Merci, merci 👏👏👏, bonne année de partages, Muriel.
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Merci José, une bonne journée à toi;
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Bonjour,
Merci, c’est un bon dessert qui est indémodable et qui fait toujours plaisir.
Bonne continuation Muriel !
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Bienvenue, Anne ;)
En effet, ce dessert s’invite pour une fin de repas bien sûr, ainsi que lors d’un bon goûter le dimanche et même, comme ici, accompagné d’une petite tasse à café tout aussi délicieuse. ;)
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Miam Berry, encore une belle recette qui me donne envie de pâtisser en repensant à vos étapes débordantes d’humour ! Au sujet du café, il est en grain ou moulu, ce joli Oro ?
Est-ce que préparer un café dans une cafetière, ou remplacer par de l’extrait de café
concentré de Vahiné ? Merci d’avance pour votre réponse. Bonne journée.
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Bonjour Sylvie ;)
Merci pour votre commentaire. C’est un café moulu cette fois, avec arôme extra.
La cafetière n’est pas d’une réelle importance, qu’elle soit Moka ou filtre.
J’ai extrait un expresso, mais vous pouvez tout à fait verser quelques gouttes de café concentré à votre préparation : Vahiné et en l’intensifiant à votre convenance.
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Un dessert petits choux chantilly me met de bonne humeur pour la journée.
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C’est extra ;)
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Lorsque j’aurai testé ces petites envies chantilly, je te laisserai un commentaire sur la recette.
À bientôt ! ;)
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Avec plaisir, Jessy ;)
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J’aimerais réellement essayer les deux, j’ai une préférence pour la chantilly à la fleur d’oranger.
Avec celle au café, ce n’est pas trop fort?
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Merci, l’amie
À la fleur d’oranger, il ne faut pas non plus en mettre trop, cela doit rester fin, perceptible sans emporter.
Quant au café, tu peux le réduire, tu vois à peu près par rapport à ce que j’ai mis.
J’ai opté pour, car pas sucré en comparaison du café concentré cité ci-dessus. Qui plus est, 1 voire 2 c. à s. restent quand même assez diluée(s) dans la quantité de crème chantilly qui, à la fin, se trouve sucrée (sucre glace) sans excès.
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Merci beaucoup Muriel, pour vos recettes étape par étape et en images.
Passez une bonne semaine.
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Au plaisir, Clarence ;)
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Bonjour, est-ce que je peux faire les choux la veille, sans les garnir ?
Merci !
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Tout à fait, Laurent ;)
Les coques peuvent être bien sûr préparées la veille et être placées en attente dans une boîte métallique, si vous ne les congelez pas.
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À bientôt Miam Berry, j’aime moi aussi tes déroulements de recettes en image.
Très agréable blog. Bises
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Merci Valère !
Je procède ainsi depuis la mise en ligne du blog et continue. Déjà, j’ai le réflexe photo avec mon autre site. Puis, sur le blog culinaire, je trouve tellement plus heureux pour les lecteurs de ne pas proposer seulement la photo terminée.
Après, je reconnais en publier beaucoup, ce n’est pas toujours nécessaire sûrement, mais comme je l’ai précédemment dit, c’est mon réflexe.
Note : Dites-moi, si vous préféreriez moins de photos dans les déroulés de recettes : ce que je peux comprendre si vous imprimez ;)
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Wouahou ! Comme c’est appétissant.
Muriel, peux-tu, quand tu en auras le temps et l’envie, faire un topo sur ton robot ?
J’aime beaucoup le tableau électronique, vois-tu .
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Bonjour Patricia,
D’accord, je le ferai à ta demande, d’ici quelques jours.
J’ai opté pour celui-ci parce que, comme toi, j’ai été attirée sur le moment par son côté électronique. Par ailleurs, je savais à l’achat que je n’allais pas investir dans un robot pâtissier Artisan, parce que cela ne m’aurait pas été utile, à moi qui allait utiliser un robot multifonctions de façon occasionnelle. Je pense qu’il est important de souligner ceci, lorsque l’on s’apprête à franchir le pas. Mais indépendamment de ceci, j’avoue avoir été séduite par sa fonction d’affichage numérique, de plus, facile de programmation, ainsi que sa fonction de fermentation à basse température.
Je l’ai déjà utilisé une dizaine de fois et je ne regrette pas mon choix.
La seule petite chose que j’émets en sa défaveur : une cuve imposante (8 L) de mon point de vue.
À part ceci, il est ok.
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Voilà, encore une recette à tester ! ! ça fait quelques semaines que j’ai découvert ton blog, je ne compte plus le nombre de recettes qu’il faut que je fasse en recettes de plats de poisson et petits délices au yaourt, j’adore !
Je t’encourage à continuer, Mumu ;-))
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Ce sera avec plaisir, Mélanie ;)
Pense à faire un retour, reviens-nous partager cela.
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En lisant les ingrédients de la recette, je croyais que c’était du café Nescafé, mais non, tu es fidèle à tes principes.
Pourrais-je faire avec du Nescafé soluble ?
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Oui Danielle ;). Dans ce cas, compose avec un peu d’eau chaude et attends que ta préparation refroidisse complètement avant de l’ajouter à la crème liquide et au mascarpone, si tu veux les mélanger ensemble. Sinon, tu ajoutes une fois que la crème est déjà bien prise et ferme.
À toi de voir, bonne cuisine !
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Bonjour, je découvre votre blog et j’aime beaucoup. Votre recette de petits choux avec ces deux saveurs m’intéresse. Peut-on réaliser la recette avec du lait ½ écrémé ? (je ne supporte pas le lait entier).
Merci Muriel de votre réponse. Bonne journée !
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Combien de temps pour la cuisson, SVP ?
Merci
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Bonjour Miam Berry, je voulais vous remercier d’avoir publié cette jolie recette !
Bonne soirée.
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