Idéale pour sublimer vos plats avec une touche de gourmandise. La sauce au Comté et aux morilles, allie la saveur du fromage avec celle boisée des morilles. Elle est facile à réaliser.
Ingrédients : 2 personnes
• 100 g de morilles fraîches, ou 50 g séchées
• 50 g de Comté râpé
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de crème fleurette
• 1 échalotte – 1 gousse d’ail facultative
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
° Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement à l’eau froide en évitant de les tremper trop longtemps pour ne pas perdre leur saveur. Coupez-les en morceaux si elles sont grosses. Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les en conservant l’eau de trempage. Passez cette eau à travers un chinois pour éliminer toute impureté et utilisez-la pour apporter plus de saveur à la sauce.
Cuisson
1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter l’échalote finement hachée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter les morilles (fraîches ou égouttées si séchées) et les faire revenir à feu moyen pendant 5-7 mn. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié.
Préparer la sauce
2. Après avoir râpé le fromage frais, ajouter la crème fraiche dans la poêle avec les morilles. Baissez le feu.
3. Ajouter la moitié du Comté râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Saler et poivrer à votre goût.
4. Ajouter le reste du fromage pour épaissir la sauce e lui donner une texture riche. Laisser mijoter à feu doux encore 2 à 3 mn, en remuant de temps en temps.
Astuce : J’ai ajouté un peu de muscade pour une saveur encore plus prononcée.
Accompagnement de la sauce,
Plat complet
• Gougères au Comté
• Daurade au four & pommes de terre vapeur persillées
Vous pourriez aussi accompagner cette sauce d’une viande blanche, de pâtes fraîches ou d’autres légumes vapeur.
