Avis aux amateurs !
Aujourd’hui, je vous propose ma recette de vinaigre de café que je prépare, lorsque j’ai à l’idée de l’accompagner d’une vinaigrette salade. Notamment, pour la préparation d’une salade composée de céleri-branche, de tomates-cerises, de pomme… Ici, c’est la vinaigrette qui change tout !
Zeste d’originalité ? D’inattendu ? … Je me disais qu’elle allait sûrement livrer ses arômes pour ce à quoi, trois semaines passées, je la destinais. Une salade de céleri branche.
J’ai commencé par concocter le vinaigre de café, et donc, mis à fermenter 3 semaines durant avant puis mis en attente une semaine avant de l’utiliser dans la réalisation d’une vinaigrette en accompagnement de la salade de saison proposée sur cet article.
Une fermentation de 2-3 semaines est recommandée pour obtenir un bon goût. D’un petit secret qui désormais n’en ai plus un, je présentais cette salade de céleri en laissant mon invitée deviner l’ingrédient secret qui allait faire toute la différence… Adopté dès la première bouchée !
Étape 1 : Carafe de vinaigre de 50 cl
25 cl de café fort : préparé et refroidi – 25 cl de vinaigre de cidre.
1 c. à s. de sucre : facultatif.
Épices : 3 grains de poivre blanc & 1/2 de c. à c. de noix de muscade râpée, ce que j’ai mis.
La noix de muscade étant puissante, j’ai fait avec une petite quantité.
J’ai ajouté 2petites échalottes finement hachées, avant la fermentation.
Autre options : 1 bâton de cannelle & 2-3 clous de girofle.
En fait, les épices sont facultatives.
1. Extraire le café, et le laisser refroidir.
2. Mélanger le café au vinaigre, dans une carafe ou un bocal en verre.
3. Ajouter le sucre et les épices si désiré, puis bien mélanger.
4. Couvrir d’un linge propre : pour la fermentation.
5. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, en goûtant régulièrement.
Le temps de fermentation peut être réduit, mais cela dépend toutefois de quelques facteurs :
- Placer le récipient dans un endroit plus chaud, mais pas directement au Soleil.
- Utiliser de préférence un récipient large pour augmenter la surface d’exposition à l’air, ce qui peut aider à accélérer le processus.
- Remuer doucement, et le mélange tous les quelques jours peut également aider à introduire de l’oxygène et accélérer la fermentation. Le vinaigre peut commencé à être goûté après une bonne semaine, sans garantir toutefois de la qualité gustative optimum.
6. Bien filtrer le vinaigre pour enlever les particules. J’ai laissé les échalottes. Transférer dans le récipient propre et hermétique de votre choix.
Conservation du vinaigre de café
Placer la carafe ou tout autre contenant dans un endroit frais et sombre, ou bien au réfrigérateur pour prolonger la durée de conservation.
Durée de conservation en carafe :
- À température ambiante : environ 6 mois à un an.
- Au réfrigérateur : peut durer plus d’un an.
J’ai opté pour une carafe en verre, moins réactive que le plastique et qui ne modifie pas le goût.
Avec son bouchon hermétique en liège, puis mise au réfrigérateur (pas dans la porte), le froid ralentit toute dégradation potentielle. Ainsi, mon vinaigre de café avec les échalotes peut se conserver pendant plusieurs mois, voire jusqu’à plus d’un an, grâce à l’acidité du vinaigre qui aide à préserver les ingrédients. Cependant, il est important de vérifier toujours l’odeur et le goût avant chaque utilisation, surtout si cela fait un moment que vous l’avez.
Étape 2 : Préparation de la vinaigrette
Temps de préparation : 5 mn
Ingrédients vinaigrette :
• 2 c. à s. de vinaigre préparé / ou 1 expresso serré, refroidi
• 3 c. à s. d’huile de pépin de raisin
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre / si pas de vinaigre préparé maison
• 1 /2 c. à c. de moutarde
• 1 petite échalote finement hachée
• 1 c. à s. de miel
• Sel et poivre du moulin
Déroulé de la préparation
1. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et le café.
Fouetter vigoureusement en ajoutant l’huile en filet pour émulsionner la sauce,
puis saler et poivrer. Réserver.
Salade d’été :
Vinaigrette moka pour gourmets
C’est une recette rapide et facile à réaliser, idéale pour un repas léger !
Temps de préparation 10 mn : lavage, épluchage et découpe.
Ingrédients :
• 4 petites branches de céleri coupées en morceaux
• 1 pomme
• 1 poignée de tomates-cerises, coupées en deux
• 1 c. à s. de miel
• Quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre : pour la finition
Préparer la salade
1. Dans un saladier, déposer le céleri- branche coupé en tronçons, les tomates- cerises et la pomme coupée en petits morceaux. Ajouter le miel et mélanger délicatement les ingrédients.
2. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger à nouveau sans la surchauffer. Ajouter les herbes fraîches. Placer quelques minutes au réfrigérateur, avant de servir.
Le croquant et la fraîcheur du céleri s’harmonisent bien avec l’intensité de l’ expresso.
Le café ne masque pas les saveurs, il apporte une profondeur de goût inégalé à la salade. Il peut aussi accompagner de sa note torréfiée des légumes grillés tels que les aubergines, les poivrons, les courges, des salades d’été et des viandes froides.
À utiliser de fait non seulement dans des salades, mais aussi comme marinade, ou en finition de plats chauds. L’important est que l’expresso ne domine pas les autres saveurs qui lui seront associées.
Idée surtout pour des personnes qui sont à fond dans le café genre je fais tout sans dosettes. N’est-ce pas amie ?
Bises à toi!
Merci de ta visite, Valère !
En effet Muriel, je ne pensais pas du tout! Relevée d’un grand trait d’originalité, faut juste aimer le café ;-))
Aimer le café, tu as tout à fait raison, mais aussi, le plaisir d’expérimenter de nouvelles saveurs qui nous sont inconnues.
Oh, pleine de subtilité cette sauce que tu nous partages, j’adore!
Pour la qualité de café, je ne sais pas trop chez moi, je n’ai pas pour le moment de bon, puis-je savoir l’arôme avec lequel tu l’as préparée?
Bisous et belle journée berrichonne !!!!!!!!!
C’est vrai Michelle, on ne s’y attendrait pas forcément. Cependant, dans la découverte des saveur, tout est bien dosé, équilibré, ce qui en fait une vinaigrette précieuse. Si le café fait parti de nos dégustations favorites, bien sûr !
La recette se distingue, merci beaucoup Miam Berry ;-)
C’est assez raffiné je trouve!
Merci Evelyne, c’est avec plaisir.
Probablement, une vinaigrette idéale mais il faut être franchement amateurs de café fort. Ce n’est pas mon cas, je réfère du déca.
Bonne dégustation.
Dans ce cas n’en fait rien, je serais trop triste que tu me dises que tu as fait une exaction de décaféiné pour réaliser la recette.
Coucou Miam Berry,
Cette préparation, je trouve pour ma part, présente une exploration culinaire audacieuse audacieuse qui fait d’une saveur Espresso un inattendu, en effet,
un belle découverte vers un territoire gustatif sophistiqué. Merci pour cette découverte !
A bientôt à Tours,
C’est cela en effet. Je ne sais pas si elle est audacieuse, je penser qu’elle sera explorer par bon nombre d’amateurs de café – de vrai café extrait comme on aime à le faire.
Oui, ce va être encore trop court cette année, un véritable marathon. Je commence le décompte ! Je t’en remercie d’ores et déjà ; pour ce thème architectural.
Cette vinaigrette, bien spéciale ma foi, doit être délicieuse aussi pour ses textures qui surprennent oui, et enchantent probablement.
C’est jute Julie, de prime abord, ça peut surprendre, mais en vérité, le café s’adapte à bien des ingrédients et textures très diverses les unes des autres.
Il est essentiel de conserver un équilibre.
Muriel, pas le vinaigre, mais ta vinaigrette me donne envie de la faire.
MERCI. J’adore ! ❤
Oui Sophie, fais-toi plaisir, facile avec cette recette de vinaigrette express et facile.
Belle presentation !
Merci Lorette, d’autant plus que tu l’as vu être préparée.
Hum ! je veux et je vais la faire !
Je n’en doute pas Danielle, bon plaisir alors !