C’est un fruit chargé d’histoire, de variétés et de bienfaits. Que ce soit en cuisine, en boisson ou dans votre routine quotidienne, il continue de séduire par ses multiples usages. Que diriez-vous d’ajouter un peu de peps à votre journée ?
Voyage au cœur des origines
d’un agrume incontournable
Il trouve ses origines dans les régions d’Asie, notamment dans le nord de l’Inde, le Myanmar et la Chine. Les Égyptiens le cultivaient déjà. Les Romains l’ont introduit en Europe, où il est devenu un symbole de richesse et de luxe.
Ils ont été parmi les premiers à cultiver le citron en Europe, où il est arrivé vers le 1er siècle après J.-C.. Les citrons étaient considérés comme un luxe et étaient souvent utilisés comme ornement, tant pour leur beauté que pour leur parfum.
Il s’est répandu à travers l’Asie et le Moyen-Orient. Au 1er siècle de notre ère, il était déjà cultivé au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Les conquêtes d’Alexandre le Grand ont également contribué à sa diffusion en Méditerranée.
Au Moyen Âge, il était prisé pour ses propriétés médicinales. Des preuves archéologiques suggèrent que le citron aurait été cultivé dans ces régions depuis environ 2000 av. J.-C..
Au cours de la Renaissance, le citron est devenu un symbole de richesse et de statut. Il était couramment utilisé dans les cuisines royales et les jardins des nobles, notamment en Italie et en France.
Au XVIIIe siècle, les explorateurs européens, notamment les Britanniques, ont commencé à cultiver le citron dans les colonies, notamment aux Caraïbes et en Amérique du Sud. Les marins britanniques apportaient des citrons à bord de leurs navires pour prévenir le scorbut, contribuant ainsi à sa popularité.
En termes de culture
& récolte
Le citron préfère les climats chauds et ensoleillés, avec des sols bien drainés. Il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, notamment en Californie, en Espagne, au Mexique, en Italie et en Argentine.
Selon la variété et la région, la saison de récolte peut varier. En général, dans les régions tempérées, la récolte se fait principalement au printemps et en été, tandis que dans les régions tropicales, elle peut se produire tout au long de l’année. Récolté lorsqu’il atteint une taille adéquate et une couleur jaune vif. La récolte se fait à la main ou à l’aide de machines, en prenant soin de ne pas endommager les fruit.
Plusieurs variétés
Chacune sa spécificité
- Citron Lisbon : Semblable à l’Eureka, mais généralement plus gros et plus juteux.
- Citron Meyer : Un croisement entre un citron et une orange, plus doux et moins acide, il est très apprécié en pâtisserie.
- Citron de Menton : Reconnu pour sa grande taille et sa douceur, il est cultivé sur la Côte d’Azur et bénéficie d’une A.O.C.
Comment les acheter ?
Le bon produit
LE CITRON JAUNE PETIT PRIX
Ce qui est bien, c’est que nous le trouvons toute l’année, depuis les étales fruitiers, en non traité, en filet, en excellente qualité pour son goût intense et pour sa bonne qualité de jus, et parfois, selon l’espèce, même presque sans pépins.
La lime – ou citron vert – s’il est le plus acide, se veut lui aussi très désaltérant ! C’est celui-ci que j’ai cuisiné pour le granité limonade que je vous propose…
Bien sûr, l’incontournable !
Le citron de Menton IGP (Indication Géographique Protégée) et son paysage gastronomique mentionné ci-dessus.
Les choisir fermes, avec une peau brillante et légèrement souple. Évitez ceux qui ont des taches ou des imperfections. Lorsque c’est possible, optez pour des citrons bio, qui ne contiennent pas de pesticides. Les citrons sont largement disponibles dans les supermarchés, sur nos marchés fermi et les épiceries.
Les conserver
A température ambiante, pendant environ une semaine. Évitez l’exposition directe au Soleil.
Pour prolonger leur durée, conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique. Ils peuvent durer jusqu’à trois à quatre semaines.
Le jus peut être congelé et stocké dans des bacs à glaçons, ce qui permet de l’utiliser facilement dans vos recettes.
Quelques délicieuses recettes
