Bonjour les amis ! En ce moment, j’accélère un peu le rythme de mes publications, au vu de Noël qui ne va pas tarder à présent. J’ai réalisé une recette que je vous partage très volontiers ! Que vous partagiez en duo ou en famille cette belle idée iodée venue du grand large, découvrez comment je cuisine les noix de Saint-Jacques, avec ou sans leur corail.

J’apprécie cette période festive, comme beaucoup d’entre vous, je suis sûre ! Elle permet tout un pan culturel en attaché, qui permet d’infuser le libre cours de notre inspiration. Joindre le bon au beau et réciproquement, parfois même avec une once d’inattendu, d’originalité qui se décuple en décembre, comme pour terminer l’année en beauté.

Aussi, ne trouvez-vous pas que l’on a vite fait de se requinquer dès lors que l’on parcourt nos marchés de Noël, que l’on partage un lait de poule au chaud d’une maisonnée, un délicieux repas sur des notes joyeuses ?

Provenant de Corse
et d’ailleurs

La clémentine, nous ne peinons pas en cette période à la rencontrer sur les étals des marchés et par ailleurs. Bon marché, facile à cuisiner, elle nous inspire un apéritif de fête, un plat, un dessert. Cela permet de varier le plaisir de la cuisiner, de l’accommoder de bien des façons.

Aujourd’hui, je vous propose ces noix de Saint-Jacques cuisinées à la poêle chaude avec du beurre salé et travaillé simplement à la fourchette, en y ajoutant le zeste de clémentine. Une recette fraîche, légère que vous pouvez agrémenter à votre façon ! La noix de Saint-Jacques est une valeur sûre en terme de finesse et sa délicate saveur – subtilement sucrée – enchante les papilles. Alors prêt(e) ?

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 8 (ou 6) noix de Saint-Jacques
• 2 clémentines
• 60 g de beurre demi-sel
• Aneth
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

1. Laver est essuyer les clémentines.
Râper finement leur zeste au-dessus d’un bol ou petit saladier.

2. Ajouter le beurre mou et le travailler à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Presser les clémentines.
Filtrer leur jus et le réserver dans un bol.

4. Rincer et éponger les Saint-Jacques dans du papier absorbant. Faire mousser le beurre de clémentine dans une poêle, puis y saisir les Saint-Jacques 1m. 30 par face (2 X4 ici). Réserver.

5. Verser le jus de clémentine dans la poêle chaude et remuer 1 min. sur feu vif, en grattant le fond de la poêle avec une spatule.

Filtrer le beurre de clémentine, puis servir les noix arrosées de celui-ci, en déposant un petit plumet d’aneth sur chacune d’elle. J’ai servit 4 noix par assiette, on peux en mettre 3, selon leur grosseur.

Bonne dégustation !

Accord vin & mets

Du Berry : J’ai proposé pour une heureuse association un vin de Loire tel que l’aromatique Sancerre blanc – servi à une température comprise entre 10 & 12 °C – lequel vin sec s’accorde idéalement avec de savoureuses noix de Saint-Jacques. On peut proposer également un Pouilly-Fumé, ou bien un Chardonnay. En fait, il s’agit de choisir un vin blanc qui exalte la chair fine et délicate de ce mets iodé, et non de l’alourdir.

Je suis certaine que vous sélectionnerez le meilleur accompagnement qui soit.