Risotto, un phénomène ! Je suis certaine que que vous aimerez et peut-être avez-vous dans vos livres de cuisine ou dans vos tiroirs rangeant précieusement vos recettes, l’une de celles-ci.
Mets italien indémodable !
Préparation : 10 mn – Cuisson: 20 mn
En allant cueillir quelques herbes aromatiques pour la préparation du risotto, j’ai ramassé les dernières tomates Roma de la saison 2024. Complètement facultative ici, d’ailleurs elles ne sont pas intervenues dans ma préparation.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
• 150 g de champignons de Paris / ou mélange
• 100 g de riz à risotto
• 6 cl de vin blanc
• 1 échalotte
• 10 g de beurre
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon
• 40 g de parmesan
• 2 c. à s. de mascarpone
Le secret du risotto provient des petits grains de riz ronds qui s’imprègnent petit à petit de liquide, pour arriver à un mélange crémeux. Le risotto alla milanese est la recette la plus rependue.
Herbes aromatiques
Elles sont facultatives dans cette recette.
J’ai cependant mis du potager : pimprenelle, herbe à fromage, petite feuilles de menthe. J’ai ciselé le tout très fin. Ce petit mélange a été ajouté après les champignons.
1. Préparation des champignons
Pour indication, j’ai mis 1 cèpe, des girolles et champignons de Paris.
° Coupez les pieds des champignons.
° Lavez-les.
° Taillez-les finement.
Accompagnements
(ou sans : végétarien)
Vous pourriez accompagner le risotto d’une viande blanche, par exemple quelques morceaux de blancs de poulet cuits à la poêle comme ci-dessus. Ou bien, pensez au saumon… Comme vous souhaiterez, ce sera bien.
Dans une cocotte, faites-fondre le beurre
2. Faites-y nacrer le riz : jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Hachez l’échalotte, puis l’ajouter au riz.
Mélangez.
3. Dans une casserole, faites bouillir l’eau pour y diluer le cube de bouillon.
Avec son fumet délicieusement gourmand et sa texture fondante en bouche, il fait craquer tous les amateurs de bonne cuisine et petits plats maison. Cuisiné traditionnellement dans les région du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul, le risotto est un plat typique.
Parmi les incontournables de la cuisine italienne : le fameux risotto. Peu onéreux et facile de réalisation, il est pourtant reconnu comme un mets distingué qui ravit nos papilles à coup sur !
Dans son pays d’origine, il est servi en entrée plutôt qu’en plat à l’inverse de chez nous.
En plus d’être d’une simplicité remarquable, cette recette se plie aussi à toutes les envies.
Quelques légumes de saison au fond du frigo, une escalope de poulet comme je fis, une reste de talon de jambon, et le tout et jouer ! Avec seulement quelque ingrédients de base (riz à risotto : arborio, vialone, carnaroli, bouillon, parmesan et crème et mascarpone…) Un jeu d’enfant pour les néophytes des fourneaux.
4. Verser le vin blanc dans le riz et laissez cuire jusqu’à l’absorption du liquide.
Ajoutez les champignons.
Mélangez.
Puis versez un peu de bouillon à hauteur. Rajoutez un peu de bouillon à mesure qu’il est absorbé par le riz.
Remuez régulièrement. Comptez 20 mn de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l’extérieur des grains et fondant à l’intérieur.
5. En fin de cuisson, ajoutez le parmesans et le mascarpone.
Mélangez bien, puis servez aussitôt.
Et c’est là où la magie opère,
bonne dégustation !
Quelles sont vos variantes préférées ?
N’hésitez pas en commentaires, à partager vos expériences à ce propos.
En ce moment, alors qu’il fait gris et nuageux sous nos latitudes, je trouve la cuisine italienne très réconfortante. Aussi, après avoir servi ce risotto, je vous publie bien vite – le prochain article – un autre délice de la cuisine traditionnelle en Italie. Ce sera juste avant de vous proposer l’Autriche…
À vos papilles !
Miam Berry 
J’adore la mi-saison et le risotto!
Merci beaucoup et bonne journée Muriel.
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La prochaine fois que tu reviens à la maison nous voir, un risotto légumes t’attendra, Mumu…
Gros bis ;-))
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Les pommes et le vin blanc, ce doit être succulent et de saison aussi.
Merci beaucoup à toi. Bonne journée.
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Merci d’avoir posté une belle recette de risotto gourmande comme la tienne, j’adore aussi !
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Paracerque ça il va m’en falloir sur ma table, nous aimons beaucoup le risotto qui change des pâtes et l’idée d’escalope de poulet, c’est bien vu. Quel goût tu as en plus !!!!
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Muriel, tu as mis quoi comme vin blanc, s’il te plait ?
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Joli set, c’est quoi la matière, si ce n’est pas trop indiscret de ma part.
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Le mascarpone est plus riche , mais si je n’avais pas, puis-je remplacer par de la crème fraîche ?
Bisous amie, belle journée dans le 18.
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Pour nous ce sera tout champignons de Paris, nous n’aimons pas les autres.
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Sans vin blanc pour moi Muriel. Merci, joli et appétissant.
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Cela m’étonne que tu ne l’aurais pas proposée à un touriste, cette belle assiette gourmande digne de tes présentations.
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Mon vin blanc est d’emballée dans un carton Muriel, façon Reuilly ‘ 6 ‘!
L’une d’elles, pourquoi pas pour ta succulente recette amie !
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Tiens, pas de chianti à proposer ?
:-)) Des bises nombreuses du club des 5 indriens.
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