La truite au bleu
Accord mets-vin Quincy
« La Creuse n’est pas loin. Je m’y en vas donner un coup d’épervier, et, si je ne vous rapporte pas une belle truite, à tout le moins je trouverais bien une belle friture de tacons. Or le tacon est le saumon en bas âge, les saumons de mer remontent la Loire, viennent frayer dans les eaux vives de la Creuse, et ce n’est pas là un mets à dédaigner ».
– G.S. Promenades autour d’un village
Si vous aimez le poisson…
… Et que vous soyez natif & native du signe des Poissons. Préparez cette recette et planifiez votre « fuite » … vers la cuisine, chaque fois désirée.
Avec délectation culinaire, Miam Berry fait ses gammes au Soleil, propose « La truite au bleu » qui relevait les saveurs a cœur du jardin.
Au gré d’une dégustation réservée aux plaisirs de la table et des bons petits plats aux augures du jardin.
Pssst, on me dit dans l’oreillette que l’assiette touriste est prête à s’inviter à table !
Ma liste des courses
au marché
Si vous ne connaissez pas, la façon de préparer une truite au bleu va probablement vous étonner. Ce mets délicat et délicieux ne se préparant pas avec par exemple du Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Bleu de Gex, Bleu des Causses, de Sassenage… Que sais-je encore ?
Il s’agit de la façon dont on cuisine la truite, tout simplement, pochée dans un court-bouillon avec du vinaigre blanc. C’est ce court-bouillon dans lequel on ajoute le vinaigre, qui lui fait prendre une jolie couleur bleutée. Si vous n’avez jamais essayé mais que vous aimeriez, n’hésitez pas, car plutôt simple à réaliser. Bien que ne soit pas rédigée dans l’ouvrage une recette « truite au bleu », pour réaliser cette assiette, je me suis cependant référée aux ingrédients et conseils quant à la cuisson des poissons de type court-bouillon (comme fil rouge) au vu de la présente préparation que Miam Berry propose :
Ingrédients mis : par assiette
• 1 belle truite fraîche vidée et nettoyée
• Estragon, quelques petites branches de fenouil (pour l’assiette)
Préparation du court-bouillon :
• 1 l d’eau
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bon verre de vinaigre blanc
• 2 carottes pelées puis fendues en bâtonnets, préparées
• 1 oignon émincé ou en rondelles
• 2 f de laurier, 1 clou de girofle, thym-citron, romarin, sel & poivre du moulin.
Préparation
Il est conseillé de ne pas faire bouillir la chair du poisson, sinon elle se déchire facilement. Mieux vaut la pocher dans un court-bouillon frémissant, ce que je fis, pour dresser ensuite à l’assiette une truite entière et harmonieuse à présenter.
1. Je commence par le court-bouillon : Dans un faitout, je mets tous les ingrédients, je réserve les carottes, puis je fais bouillir le tout 5 mn, puis j’assaisonne en sel et poivre.
2. Je place le poisson sur le court-bouillon, puis les carottes préparées que j’ajoute sur le poisson. Je laisse frémir durant une quinzaine de minutes, ceci pour que la chair ne se déchiquette pas à la cuisson.
À ce stade, quels beaux arômes
se répandent en cuisine
Ceci fait, j’éteins le feu et laisse le faitout fermé par son couvercle. Puis je prépare les accompagnements. Ensuite, je dresse le plat à poisson selon ci-dessus : sauce au bleu d’Auvergne, truite dessus, carottes égouttées et ajoutées, le tout saupoudré de quelques aromatiques, par exemple des feuilles de fenouil, estragon (facultatif).
Réalisation d’une sauce légère,
AOP Bleu d’Auvergne
• 10 g de beurre
• 30 g de fromage
• 5 c. à s. de crème fleurette 1/2 écrémée
• Sel & poivre du moulin
Faire fondre le beurre à feu doux. Couper le fromage en petits morceaux, puis ajouter la crème liquide et lisser doucement mijoter 5 mn et saler. La sauce a été versée en petite quantité à même le fond du plat, accueillant le poisson (égoutté) dressé dessus. Vous pouvez aussi cuire quelques grenailles et ajouter des petits cubes de bleu d’Auvergne.
Beignets de faux-acacias réchauffés au four
N’hésitez pas à me dire
dans les commentaires !
Si vous souhaitez accompagner ce mets absolument délicieux, d’un vin, choisissez un vin blanc sec : ici en Berry, ce fut le Quincy, ajouté lors de la préparation du court-bouillon.
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Miam Berry 
Bonjour chère Muriel,
Message pour vous dire que nous sommes heureux, dans notre Luberon natal, de parcourir vos blogs tourisme du Berry, de suivre vos publications et de toujours découvrir aussi agréablement votre port d’attache, ses personnages, ses paysages et de très jolis monuments historiques.
Jolie table, en effet à l’honneur de la mémoire de George Sand, écrivaine que nous avons, mon épouse et moi, lue et relue par ces remarquables œuvres inoubliables.
De notre part,
belle vie parmi vos passions et merci de nous faire si bien découvrir le Berry.
Le Luberon.
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Magnifique!
Tu as bien de la chance Muriel. Sois toujours satisfaite de ta condition, vois la beauté dans les moindres détails de te diverses créations, tes passions que tu partages!
Amitié
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Ton jardin est vraiment enchanteur, tu y laisses pousser de belles pensées.
Je ne connais pas cette façon de préparer la truite, merci pour ton ajout sur la Creuse par l’écrivaine Sand
En ce moment, Gargilesse est sous l’eau elle aussi, nous attendons ……
Amitieuse,
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Merci beaucoup Miam Berry, pour ce super article.
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Bonsoir,
A la sauce bleu d’auvergne, ton assiette de truite, elle me dirait bien
mes papilles seraient comblées.
Elle associe gourmandise et culture.
Bon appétit !
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Aller au jardin avec un très joli couvert comme celui-ci, je m’invite très volontiers Muriel.
Cette truite parait extra délicieuse ! Je ne l’ai jamais cuisinée ainsi, souvent chez nous, c’est à la poêle.
Bonne semaine
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C’est vrai, je distingue bien l’aspect bleu de la truite dans le plat, mais tu sais, tu n’aurais pas indiqué que cela s’obtient en ajoutant du vinaigre à l’eau du court-bouillon, je ne m’en serais pas doutée. Ce n’est pas un peu le vin aussi ?
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Un dimanche maussade, je suis sur ton blog et je me régale de tout ce que vois passer sous mes yeux.
Une assiette très gourmande et sûrement détonante !
J’adore !!!!!
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Un voyage culinaire sandien, que mes papilles, Muriel, n’oublieraient pas de sitôt !
Bravo et merci, tes partages sont très agréables.
A bientôt
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Tout est permis, surtout se faire plaisir !
Au menu du jour cette belle assiette touriste, j’arrive.
Le top !
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C’est une assiette festive et raffinée que tu proposes, ce doit être divin.
Ps : Je préfère d’autres blancs secs au Quincy, je mettrais plus volontiers un Touraine, ou alors peut-être essayer un Sancerre qui s’accorderait bien aussi. Sauf que de ce côté, le Sancerre n’est pas donné, alors qui donnerait sans doute l’impression de le sacrifier à un court-bouillon. Enfin je croirais !
Bises
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Quelle jolie mise en bouche littéraire, vraiment, et la mémoire du temps est tout à fait identifiante à ce sujet : belle table, belle idée proposée jusqu’en votre jardin.
Si je ne trouve pas de quincy, nous sommes à Blois, par quel vin blanc pourrions-nous servir?
Merci beaucoup Muriel,
Beau mois de juin à vous, à bientôt.
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Sur ton blog, tu nous fais voyager en Berry, on adore !
Nous te souhaitons un agréable mois Mumu.
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Merci de partager Muriel, joli blog cuisine en Berry, bravo!
Nous aimons tout et merci pour vos éditos que nous lisons avec beaucoup de plaisir,
de Lyon, il ramène des souvenirs du Berry où nous étions avant 2019.
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Supers tes articles sur George Sand, je parcours tes deux blogs, tu as du mérite, ce ne doit pas être rien de publier sur deux blogs différents comme tu le fais.
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Bonjour Mumu !
Dis-moi où tu manges, je te dirais qui tu es! Tes petites habitudes en disent long sur ta personnalité, amie c’est ton style de table, on te reconnaît bien par tes préparations à l’intérieur et au jardin. Très soignée tout ça,
Bises
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Merci Muriel, de continuer pour nous qui sommes de la Champagne, vos périples de dégustations berrichonnes.
Très cordialement, merci pour votre newsletter bien reçue et lue avec grand intérêt.
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Muriel,
Je suis une piètre cuisinière, mais vraiment, cette belle assiette nature m’inspire !
Amitié
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Superbement appétissante cette truite au bleu, bravo.
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Dommage que tu ne m’es pas invité Muriel ;-))
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Bon appétit !!!!!!!
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