Mets proposé : « Mini-cocotte de Crottin de Chavignol
aux pommes fondantes »

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Lors d’un séjour en Berry, il est essentiel de découvrir, de goûter à notre culture fromagère. Ici, la race alpine y a une culture distincte, un patois, une histoire attenante à la tradition de l’élevage caprin, le grand Chavignol.

Ma petite gourmandise, je ne m’en cache pas, m’a fait préparer un déjeuner d’anniversaire, première semaine de février. Comme entrée, je servais cette délicieuse composition à base d’un incontournable fromage fermier du terroir, autour duquel s’y ajouta volontiers pommes-de-terre coupées en fines rondelles, pommes Reinette, du cidre brut puis quelques feuilles de salades.
L’ensemble saupoudré de noisettes mixées – plus une entière par demi portion de Chavignol.

Top saveurs exquises
à déguster

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Déroulé de la recette

Préparation : 25 mn – Cuisson au four : 10 mn

1. Préchauffer le four à 170 °C
2. Eplucher les pommes-de-terre et les couper en tranches : 1 cm d’épaisseur.

3. Eplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol, pendant 10 mn, à feux doux et ceci fait, répartir au fond des 2 mini-cocottes.

4. Disposer les pommes-de-terre au-dessus de l’échalotte. Ajouter une noix de beurre, sel et poivre. Mouiller avec le cidre (photo ci-dessus).

5. Couvrir et mettre au four : pendant 10 mn.

6. Couper par la moitié (largeur) le fromage et les déposer au-dessus des pommes-de-terre, dès la sortie du four.

Terminer en mettant des rondelles fines de pommes, quelques feuilles de salade assaisonnées de l’huile d’olive et de vinaigre de cidre dessus. Saler, poivrer et servir.