Sauce chaude
pour accompagner du boudin blanc
Le boudin blanc étant assez neutre : je l’ai accompagné d’une sauce aux poires : vin blanc /cannelle pour relever les saveurs d’un bel équilibre obtenu avec le vin blanc réduit de moitié, cassonade et cannelle associées.
Sauce aux poire
1. Éplucher, épépiner, couper les poires en morceaux pour gagner en temps de cuisson.
Sur feux moyen placer une poêle dans laquelle ajouter le beurre, le sucre cassonade, les morceaux de poires. Cuire ainsi et à découvert pour environ 5 mn.
2. Ajouter à la préparation le vin blanc, la cannelle en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que le morceaux de poire passent bien cuits (vérifier à la point du couteau). On laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié (en une dizaine de minutes). Ceci étant, on sale, on mixe et on ajoute les grains de poivre. Ensuite, on recueille la sauce pour en remplir des verrines. (autant par assiette). Laisser à température ambiante.
