L’acidulé de la chair du fruit de la passion, composant avec l’acidité de la rhubarbe un brin salée en compotée, pour sublimer deux filets frais à chair fine, que j’ai fait préparer par le poissonnier.
Dans une casserole, sur feu moyen
Vesser le vin blanc et ajouter la crème fraiche. Délayer au fouet jusqu’à ce que la crème soit parfaitement incorporée. Lorsque le vin blanc à réduit, saler légèrement et ajouter quelques pluches de thym-citron. Finir de cuire et laisser au chaud.
Terminer en versant la crème sur le poisson, puis la chair d’une moitié de fruit de la passion.
Miam Berry 