Souvent lorsque j’entre dans le potager, je résiste rarement au fait de prélever quelques brins de ce très parfumé, puis, à loisir, après l’avoir légèrement roulé entre les doigts, le porter jusqu’au nez pour la délicieuse effluve citronnée qu’il dégage.

J’en ai de trois sortes au jardin, mais celui-ci je le réserve pour les poissons et sauces accompagnant ceux-ci et coquillages, soupes de poissons, etc. Il a été planté tout dès l’entrée du jardin, est en bonne compagnie de la passiflore blanche à qui il assure fraîcheur et ombrage durant l’été. J’aime ses douces hampes florales rose-parme rassemblées au sommet et son panachage côté feuillage. Je m’en remets à lui volontiers lorsqu’il y a poisson au menu, comme pour ce déjeuner.

Très mellifère il réjouit aussi le casse-croute des abeilles et autres butinants (miel entre autres). Comment s’en passer ? Le thym, même sans potager, est un bienfait ! Plante du Soleil par excellence, il s’acclimate pourtant volontiers aux jardins du nord de la Loire. Avec ou sans eau, il pousse partout et prolifère.

Thym Commun

Indispensable au jardin, ou bien cultivé en balconnière ou en pot.

Le feuillage diffère, il n’est pas panaché et il n’a pas le petit parfum citronné comme celui ci-dessus. Le Thym est mon petit préféré parmi les nombreuses aromatiques installées au potager. J’y ai recours bien souvent, pas seulement pour la réalisation d’une recette, aussi en infusion …

Le thym-citron s’accommode au poisson,
au poulet, à la viande blanche

Thym commun

Il passe aisément de la cuisine à l’armoire à pharmacie. Il est simple à cultiver et décoratif toute l’année. En fait, il existe environ 200 variétés de thym. La couleur des feuilles va du vert foncé au jaune d’or, en passant par les panachures comme le thym-citron, et le port peut tout aussi bien être prostré qu’érigé. En été, ils offrent des masses de petites fleurs blanches ou roses selon l’espèce. Le thym-citron, lui, me fait des fleurs plutôt parmes.

Il fait partie des aromatiques incontournable