Ingrédients

Par assiette individuelle – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn – Facile et rapide

• 2 beaux œufs
• 6 cl de lait
• 2 petits bocaux d’asperges vertes
• 2 Crottins de Chavignol
• 100 g d’épinards frais (ou autre)
• Huile d’olive bio
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Quelques herbes fraîches du jardin (si vous avez)

1. Blanchir 5 mn les épinards (si frais du jardin) dans de l’eau bouillante salée,égoutter et réserver.

2. Couper en tronçon de 1 cm les asperges et en garder 3 ou 4 pour la déco de l’assiette.
Mettre dans une poêle un filet d’huile d’olive et les asperges à poêler quelques minutes. Après quelques secondes de cuissons, retirer du feu.

3. Battre les œufs, assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

4. Mixer les épinard avec le lait

Puis ajouter aux œufs

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et laisser cuire l’omelette à feu moyen. Ajouter le Chavignol en lamelle aux 3/4 de la cuisson.

Rouler délicatement l’omelette ou la faire aller comme ci-dessus dans une assiette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.

Quel plaisir de déguster cette assiette…
Régalez vous !