Soupe À L’oignon

Vous ais-je déjà dit que le Berry aime la soupe à l’oignon ? Je ne sais pas vous, mais d’avoir été éduquée en campagne Indrienne, a eu du bon ! Car tout en écrivant le fumé de cette soupe à ravir nos sens, amis, se projette sur mon écran mental un souvenir immédiat. Celui notamment d’une ancienne cuisinière à bois dont on ouvrait avec un crochet ce qui, de nos temps modernes, sont les plaques chauffantes de la bouche à feu. La soupière cuisait doucement les oignons et la soupe du même nom.

À l’ancienne ou très légèrement revisitée, les anciens l’adorent ! Mais la soupe à l’oignon n’est pas typiquement issue du Berry. Autant dans mon Berry natal qu’en d’autres régions, on la partage volontiers depuis des époques assez reculées même. C’était parait-il, la soupe du pauvre. Pour dire plutôt que c’était la soupe hivernale pas onéreuse pour un sou. Il est vrai que celle-ci, on aime bien la trouver comme soupe qui réchauffe et qui est extra, accompagnée de petits détails savoureux. Une recette simple et rapide à réaliser que je vous propose.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients
250 g d’oignons, 2 jaunes d’œufs, 2 cui. s. de farine, 1 litre 1/2 de bouillon de poule ou de légumes, un peu de fenouil et de ciboulette
Sel, poivre du moulin.


Préparation

Dans une cocotte, faire colorer les oignons émincés, saupoudrer de farine, mélanger.
Mouiller avec le bouillon, laisser cuire doucement 20 mn.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec un verre d’eau, puis ajouter sel et poivre.
Verser cette préparation dans la cocotte hors du feu, bien mélanger.
Parsemer d’oseille si vous avez, de fenouil ou de ciboulette hachés.
Servir très chaud avec du pain de campagne, grillé ou pas.

Merci de partager vos variantes
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