Une patate douce rôtie, accompagnée d’une poêlée de trompettes de la mort crémées et persillées, une véritable invitation des saveurs ! Cette recette met en valeur deux ingrédients phares : la patate douce, avec sa douceur naturelle, et les trompettes de la mor. De fait, un monde de saveurs boisées avec cette poêlée de champignons…
Catégorie : Légumes et Cie
Mousse de Chou-fleur
Accompagnement chaud Le chou-fleur est parfait pour un gratin, et pas seulement ! D’une mousse légère que j’accommodais hier d’un reste de poulet coupé en petits cubes et parfumés de moitié : mousseline chou-fleur /mousseline chou-fleur curry. Excellent ! Il ne se présente pas seulement de façon classique, avec une sauce béchamel, en purée, en…
Psychédélique : soupe de patate douce et de châtaigne
Voici une petite soupe à savourer pleinement ! Alors qu’il restait 3 châtaignes dans la corbeille à fruits de saison, alors que deux jours plus tôt, je réalisais de la confiture. De ce qu’il restait des châtaignes, elles ont volontiers rejoint une soupe de patate douce, naturellement sucrée à cœur de sa chair. Pour 2…
Étuvée de poireaux et patate douce
A l’étuvée, c’est-à-dire que poireaux et patate douce ont été cuits dans leur propre jus, tout au plus, le jus d’un demi-citron pour lui apporter une petite saveur supplémentaire. De l’autre moitié, j’ai coupé deux 1/2 rondelles (1 par assiette) pour la décoration finale. La cuisson à l’étuvée se suffit à elle-même : une saine…
Asperges primeur poêlées et petits pois
Paupiettes de veau – Asperges & Petits pois Avez-vous le plaisir de cultiver dans votre potager des asperges ? Moi non ! Elles m’ont été apportées avant le week-end du 28 mars, telle une de ces surprises savoureuses. Appréciant le veau, je suis allé chercher deux paupiettes chez mon boucher, que j’accompagnais de 2 poignées…
Salade d’endives et doucette aux agrumes
Aujourd’hui, c’est un duo de salades que j’ai préparé, une assiette bio qui vit bien l’hiver. L’endive, la mâche (chez moi en Berry, c’est une doucette) et l’orange pour agrume en plein cœur de janvier.
Récoltes en septembre
Ce n’est pas que la rentrée à l’école, c’est aussi celle de nos potagers ! Après ces journées échauffées qui lui ont paru interminables et à la fois esseulé pendant la première quinzaine de juillet où je me trouvais à respirer le bon air du Pays Basque, le jardin est fin prêt à reprendre un…
Miam Berry 