« Chicorée, petits pois et radis, avocat,
mangue, chavignol, citron et menthe fraîche »

Petits pois et radis croquants du potager printanier. Une asssiette fraîcheur relevée d’une vinaigrette à l’huile d’olive citronnée et mentholée.

Bonjour, ami(e)s gourmets ! Après quelques semaines sans publier de recette, je vous propose cette assiette composée, entre autres, de radis. Ce piquant qu’on aime, aussi les petites écosses aux grains verts. Quelques branches de fenouil vert (facultatif) et l’une des premières roses (comestible) qui, en ce moment, exhale son parfum. Ce que j’aime dans les salades composées, c’est que chacun y trouve son miel en les adaptant en fonction de ses goûts et des ingrédients frais du moment.

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Ingrédients : Pour 2 personnes

• 200 g de petits pois
• 12 à 16 radis
• 1 avocat
• 1 mangue bien mûre
• 1 crottin de chèvre
• Feuilles de chicorée
• 1 belle poignée d’olives vertes dénoyautées
(environ 80–100 g)
• 2 gousses petits pois (facultatives)
• 4 c. à s. d’huile d’olive
•1 c. à s. de vinaigre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre du moulin
• 4 petites feuilles de menthe

Déroulé de la recette

Rassembler les ingrédients :

1. Préparer les petits pois : les écosser et les blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l’eau froide pour conserver leur joli « vert j’espère ». Les égoutter et les mettre en attente dans un petit ramequin.

2. Brosser sous un filet d’eau froide les radis, les essuyer et les trancher finement.
3. Prélever d’une salade chicorée quelques feuilles, lavées à l’eau/+ vinaigre blanc si du potager – bien les essorer.
4. Mettre de côté les olives dénoyautées et taillées en rondelles aussi, quelques autres entières.
5. Trancher en fines lamelles le crottin de chèvre, le mettre en attente. Ciseler très finement la menthe.

6. Couper la mangue en dés, conserver son jus dans un ramequin pour monter la sauce vinaigrette.
L’avocat, en dés également, en lui ajoutant quelques gouttes de citron.

Présentation à l’assiette

L’idée est de mettre en valeur couleurs et textures
sans tout « noyer-mélanger » dès le départ.

• Disposer d’abord les feuilles de salade. Avec un emporte-pièce rond, remplir de moitié avec une poignée petits pois. Disposer autour de l’emporte-pièe – extérieur- les dés de mangue.
• Retirer l’emporte-pièce.

Répartir harmonieusement les rondelles de radis, l’avocat préalablement citronné, les olives et le fromage. Si vous ajoutez la menthe ou la remplacez par de la coriandre, la mettre en touche finale sur le dessus. Dans l’assiette, faire se rejoindre tous ces ingrédients selon vos goûts bien sûr.

J’ai conservé 2 écosses lavées et essuyées délicatement. J’ai remis dedans quelques grains de petits pois pour faire le plus naturel possible pour un joli rendu. Madame + a terminé avec 2 brins de fenouil vert de son potager et des pétales de rose nettoyés, ciselés et parsemés. Refaire cette étape par nombre d’assiettes.

Vinaigette légère et acidulée,
pour lier l’ensemble

L’assaisonnement que je vous propose : ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le jus de citron, le jus de mangue, du sel et du poivre. Mélanger délicatement. Verser la vinaigrette en filet, juste avant de servir ou à part, pour garder un aspect frais sur cette composition qui change de vive voix le printemps. La menthe ou la coriandre pour plus de fraîcheur à l’ensemble réalisé.

Bon appétit !