En référence à la ville néerlandaise

Pas de table festive sans fromages, dit-on. Oui, mais… À part être d’un daltonisme absolu, que voyons-nous ici ? Qu’est-ce que donne à observer de plus étonnant ?

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Le gouda est traditionnellement produit à partir de lait de vache, bien que des versions au lait de chèvre ou de brebis existent. Le processus de fabrication inclut la coagulation, le moulage, et le vieillissement, qui peut durer de quelques semaines à plusieurs années. C’est une partie intégrante de la culture néerlandaise, souvent associé aux marchés de fromage traditionnels.

L’insolite que je croisais sur les étals, le voici ! Des fromages aux épices et aux couleurs inédites que nous trouvons sur les marchés en cette période des fêtes. Telle une lettre de vœux gourmands, pour les fans de ces crémeux épicés, si, si ; en sont les amis.

Leurs caractéristiques
& couleurs

Les goudas peuvent varier en couleur en fonction des ingrédients ajoutés ou du processus de fabrication. Par exemple, certains goudas peuvent avoir une croûte rouge, orange, ou même noir, souvent due à des colorants naturels comme le rocou ou à l’ajout de paprika.

Un bleu à l’accent des mers du sud se liant à celui de la Provence, via de la lavande, le romarin et le thym (écrit sur ma dernière photo).

Celui quasi couleur framboise au centre du visuel chatoyant, un rose vif, associant des tomates aux olives. Reconnaissons que voir la vie en rose en ce début hivernal, c’est plaisant !

La tome verte conclue et par l’indication « Pesto Basil » qui est en fait Berry Pesto. Cette couleur est produite via le basilic et des pignons de pins. Il s’en dégage des arômes fruités, nous l’avons testé, de même que les deux autres .

Types de Gouda
à essayer

Jeune Gouda : Doux et crémeux, souvent avec une saveur légèrement sucrée. Idéal avec des fruits frais, du pain léger ou des crackers.

• Vieux Gouda : Plus dur, plus complexe, avec des notes de caramel, un goût plus intense et des cristaux de tyrosine qui peuvent se former. S’accorde bien avec des vins rouges comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Parfait pour des plateaux de fromages.
  
• Gouda aux herbes ou épices : Parfois aromatisé avec des ingrédients comme le cumin, le piment ou l’ail.
  
• Gouda au cumin : Aromatique, avec une touche épicée.
  Excellent avec des bières blondes ou des vins blancs.
  
• Gouda fumé : Goût riche et fumé.
  Se marie bien avec des viandes grillées ou des plats fumés.

Plateau de fromages 

Créez un plateau varié avec différents types de gouda, accompagnés de fruits secs, de noix et de confitures.

En cuisine

Utilisez-le dans des gratins, des quiches ou pour garnir des burgers.

Marques recommandées :

Beemster : Un Gouda vieilli avec une saveur riche et une texture granuleuse.
Old Amsterdam : Connu pour son goût intense et sa longue maturation.
Leyden : Un Gouda au cumin avec une touche unique.

Ce fromage polyvalent saura ravir les palais. N’hésitez pas à explorer les différentes variétés et à les marier avec des vins ou d’autres mets.