Bonjour ! Je partage avec plaisir une recette de crème brûlée réalisée avec des brins de lavande du jardin.

Avec ces extraordinaires chaleurs de la saison, il n’est pas évident pour la nature de lui demander de rester vaillante. Au jardin, j’ai trois variétés de lavande : médicinale pour la recette (comestible), lavandin (comestible) et maritime (non comestible, davantage connue sous lavande papillon). Celle qui était fleurie a été conduite en cuisine.

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Déroulé de la recette

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 ° F).

1. Dans une casserole, chauffer la crème liquide avec les fleurs de lavande jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

4. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le miel, pour obtenir un mélange homogène.
Verser lentement la crème chaude sur le mélange œufs-miel en fouettant constamment.
Répartir la crème dans les ramequins.

Mise au four

5. Placer les ramequins dans un plat de cuisson profond. Le remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie. Cuir au four préchauffé pendant environ 40-45 mn ou jusqu’à e que le crèmes soient fermes sur les bords, mais encore légèrement tremblantes au centre.

Retirer les crèmes du four et les laisser refroidir à température ambiante, puis les réfrigérer pendant au moins 2 h.

Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre cassonade sur le dessus de chaque crème. Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster.

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Ça craque sous la cuillère

Lorsque l’on chauffe le sucre à la surface de la crème au chalumeau, le sucre se décompose en fructose et glucose, dès que la température dépasse 190 °C. Sous l’effet de la chaleur, ces deux molécules se condensent avant de se combiner entre elles. De là, se forment les composés aromatiques, à l’origine de cette couleur caramélisée obtenue. Et puis, lorsque le refroidissement rapide du caramel – obtenu en fine couche solide et lisse – se fait, cela craque sous la cuillère !

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