Ici, évidemment, une cuisine mijotée qui ne saurait se passer ni de champignons frais ni d’un bon vin blanc, également. Aimez-vous cuisiner le lapin ?
Bien sûr, les champignons frais peuvent se remplacer aisément par des champignons en boîte et prêts à être cuisinés. Mais lorsque l’on en rencontre au détail sur l’étal du marché, par exemple, c’est quand même bien meilleur, non ? Et puis parce que les champignons permettent des multitudes de variétés, des goûts et des consistances diffuses aussi, liant la sauce par un magnifique condensé de saveurs. De quoi se faire plaisir à les cuisiner ! Un plat mijoté aux saveurs raffinées, où la tendreté du lapin s’accompagne de la douceur et de la saveur des champignons.
Aujourd’hui, je vous propose un plat mijoté au vin blanc. Pour ma recette, je sélectionne des champignons tels que le pied de mouton, le champignon blanc (un peu plus gros que le champignon de Paris), le pleurote, la chanterelle… Ce que vous trouverez sur votre marché sera forcément à votre goût.
Un mijoté dans une cocotte en fonte,
absolument délicieux !
Temps de préparation : 35 mn – Cuisson : 45 à 50 mn
Ingrédients
• 1 lapin pour 4/6 personnes
• 1/2 l de vin blanc sec
• 250 g de champignons
• 3 c. à s. d’huile d’olive & 2 noix de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 échalote, 1 oignon
• Bouquet garni, persil, sel et poivre du moulin
Déroulé de la recette
1. Nettoyer les champignons – Emincer oignon et échalotte.
2. Dans la cocotte, mettre à chauffer l’huile, puis ajouter le beurre.
3. Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile bien chaude.
4. Ajouter les 2 c. à s. de farine en saupoudrant sur le lapin. Avec une cuillère en bois, bien cuire et retourner les morceaux, jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur dorée. Ceci étant, verser le vin blanc à la préparation. Puis ajouter le bouquet garni, assaisonner de sel et de poivre.
Ciseler le persil et le saupoudrer sur le lapin.
Laisser mijoter sur feu très doux et à couvert. C’est une viande qui cuit vite, c’est pourquoi il ne faut pas la laisser trop longtemps cuire. Retourner de temps à autre…
5. A mi-cuisson, ajouter les champignons, poursuivre la cuisson.
En fin de cuisson, ajouter les 3 c. à s. de crème fraîche, puis laisser quelques minutes sur le feu, en attendant de dresser un plat ou dans des assiettes.
Accompagnement
Avant que le temps de cuisson soit complètement écoulé, j’ai épluché et coupé en morceaux un mineolas que j’ai ajouté avec son jus (le mineolas donne beaucoup de jus) que j’ai mélangé délicatement à la préparation. J’ai cuit à part , à la poêle et avec une noix de beurre, le foie du lapin. Puis je l’ai coupé en petits morceaux pour le servir dans le plat de purée, ci-dessous.
Quelques pommes de terre pour une savoureuse purée maison à laquelle j’ajoutais au lait chaud un peu de cannelle en poudre.
Merci pour ta recette, je fais sensiblement cela, c’est délicieux.
En ce moment de froid c’est très gouteux, je suis d’accord amie.
Passe un bon week end!
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Je vais le faire mardi, je ne suis pas encore en congé, après 3 jours de repos hors clinique.
Je viendrais sûrement, je te le confirme.
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As-tu déjà cuisiné du lapin à la bière ? Je ne trouve pas de recette chez Mumu Berry ;-))
Essaye !
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Miam !!!!
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Muriel, j’ajoute pour ma part quelques lardons, en revanche, pas de champignons.
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La recette gourmande et réconfortante pour cette période, on adore la lapin au vin blanc !
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Coucou bichette !
Parfois, il m’arrive de le cuisiner en remplaçant le vin blanc par un peu de cognac, c’est délicieux et cela change.
Mais c’est surtout au vin blanc que je le fais habituellement, et quelques petits oignons.
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