Puis assortie d’une salade de saison et de purée de pommes de terre – petites roses passées quelques minutes au four. Quelque demi tranches d’orange coupées fines, et voilà… La fondue est servie ! Je vous propose de découvrir en détails.

• 600 g de bœuf pour fondue : filet…
Env. 10 mn de préparation

Marinade :

• 2 gousses d’ail hachées
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. d’huile de sésame
• 3 c. à s. de miel. Sel, poivre du moulin
• 1 c. à s. de feuilles de coriandre hachées (ou persil)

1. Couper la viande en dés.
2. Mélanger l’ail, la sauce soja, l’huile et le miel. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la coriandre (ou le persil).
   

3. Mélanger la viande à la marinade, puis laisser mariner environ 5 h au réfrigérateur.

Une fondue bourguignonne se prépare avec du bouillon ou de la matière grasse – selon votre goût.

Prendre env. 1 l d’huile de pépins de raisin, ou 1 , 5 kg de graisse végétale. Chauffer la matière grasse dans une casserole sur la cuisinière, puis la verser délicatement dans un poêlon (ou caquelon) à fondue. Poser celui-ci sur le réchaud à allumer à moyenne incandescence. Ne pas ouvrir complètement.

Au terme du repas, laisser refroidir la matière grasse avant de la jeter.

• Prévoir 200 à 300 g de viande (ou de poisson) par personne : selon l’appétit et les accompagnements. Prendre du filet

• Proposer des dips, des pommes de terre, du pain et de la salade avec la fondue.

• On peut aussi mélanger différentes fondues et faire cuire en même temps des légumes et des champignons de Paris.

Amateurs d’accords en terroir,
que servez-vous, côté vin ?

Avec de la viande rouge, j’ai proposé bien sûr de rester dans le terroir de la Bourgogne, incontournable pour ne pas faire d’erreur.

Sur notre table, une petite bouteille de 37, 5 cl AOP Bourgogne Pinot Noir, fut suffisante pour 4 personnes. Excepté certaines occasions avec le Chianti, nous ne sommes pas vraiment porté vers le vin rouge – davantage blanc et rosé.