Mets proposé : « Roulé de crêpe
garni d’une julienne de saumon à l’aneth »
Découvrez une délicieuse recette de roulé de crêpe garnie d’une julienne de saumon à l’aneth, parfaite pour les amateurs de cuisine de la mer et de saveurs estivales !
Août bien installé dans sa première quinzaine, continue de m’inspirer des saveurs. Vouloir profiter de ses journées franchement belles, pour vous proposer mes récentes réalisations.
Dans cette publication, j’avais envie de zoomer avec délectation sur l’assiette d’un hôte en vacances. De partager avec vous ce que j’ai concocté, l’été à l’honneur de son étape et un lien gourmand entre sa région et Miam Berry. Une dégustation terre-mer attendait le voyageur au long cours.
Parasol grand ouvert
pour Soleil qui enveloppe
le Berry au zénith :
c’est-à-dire à midi !
Table dressée pour un couvert, le repas s’ouvrait par une verrine apéritive servie au plus frais : composée de miettes de crabe au coulis d’avocat citronné, de pamplemousse rose, d’une c. à s. de chantilly subtilement salée.
Présentation de la recette
Les étapes de la préparation sont faciles et rapides. La ciboulette dans la pâte à crêpes, voici l’originalité. Recette élaborée par le chef Bernard Noël, lequel cité plusieurs fois sur Miam Berry. Une référence pour moi, en matière de cuisine de la mer préparée et mijotée par cet ancien chef du restaurant La Tour de Montléry aux halles parisiennes. Recette originale – Source : Cuisine de la Mer – N° 26.
Véritable fraîcheur qu’est cette entrée que je proposais côté estival, fraîcheur amenée par l’association des textures d’une crêpe légère mais bien garnie, qui réserve une place de choix à une saveur anisée et révélée par l’aneth notamment. Une idée de garniture succulente que vous allez aimer aussi !
Bien au fait de sa préparation, madame + a trouvé bon de substituer les champignons inclus dans la recette d’origine, pour mettre davantage l’accent quant à la garniture.
Remplacés par un petit panier tapissé de quelques feuilles de salade de saison et garni de purée de carottes mixée avec de l’aneth. Quelques grains de petit-pois cuits vapeur autour.
Autour du mot « piscine » un rosé servi très frais ?
Association vin
Eh bien oui ! L’idéal par un ciel hautement coloré d’été et de fortes chaleurs depuis quelques jours dans le Berry et partout ailleurs en France, le « Rosé Piscine », vin de France bien nommé, est en fait le seul rosé où il est plus que recommandé de le servir avec des glaçons. Généralement, je n’en propose pas avec le rosé, mais que je propose toujours servi très frais. Les glaçons qui se décomposent plus ou moins lentement, rendent de l’eau, laquelle atténue en ce cas considérablement la qualité gustative d’un rosé. Ce qui n’est pas le but recherché.
La particularité du rosé
Arômes pêche et floral. Notamment par des accents de fleurs blanches et de rose, ainsi que litchi qui distille une note exotique.
Sans oublier de vous dire deux mots (ou presque) quant à sa touche sucrée : parfaite au goût et au sens d’un voyageur « peu sucre ».
° Si vous préférez servir avec un Sancerre blanc : par exemple « La Moussière » Domaine de La Moussière – Alphonse Mellot / Sancerre, d’autres aussi bien sûr.
Avant que mon hôte et touriste puisse se régaler des saveurs partagées dans la recette du chef Bernard, passons à présent à sa réalisation. C’est l’été et vous aurez peut-être envie de prévoir davantage de crêpes, alors voici.
Étapes de préparation…
Ingrédients : pour 4 personnes
• 500 g de filet ou dos de saumon frais
• 200 g champignons de Paris (absents de ma préparation)
• 20 cl de crème fraîche demi-écrémée
• 50 g de beurre
• 1/2 citron non traité
• 1 bouquet d’aneth
Pour la pâte à crêpe :
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 2 dl de lait
• 1 c. à s. d’huile
• 1 pincée 1/2 de ciboulette
1. La pâte à crêpe
Dans un saladier, verser la farine, casser les œufs et mélanger le tout. Ajouter le lait peut à petit, en remuant au fouet. Saler, poivrer et ajouter une c. à s. d’huile (j’ai mis olive), puis la ciboulette ciselée.
2. Préparation de la garniture
Retirer la peau et les arêtes de saumon.
Les couper en dés réguliers. Si vous optez pour la recette avec complément champignons, les laver et les émincer grossièrement.
3. Cuisson des crêpes
Dans une poêle, faire cuire vos crêpes et les réserver au chaud.
5. Pour finir les crêpes
Déposer au milieu de chacune, 1 à 3 c. à s. de garniture. Rouler et fermer. Mettre 1 crêpe par assiette, napper avec le restant et passer 1 mn environ à four chaud. Comme j’avais un peu de reste, je l’ai mis sur la crêpe, puis j’ai zester une petite rondelle de citron. Tout se complète parfaitement !
4. Cuisson de la garniture
Si champignons : faire suer à feu vif dans un wok. Sinon, dans la poêle ajouter les dés de saumon, puis la crème. Citronner légèrement, saler, poivrer et ajouter une pincée d’aneth.
Les petits + Miam
mais sans excès
Purée de carottes & aneth
D’un côté, les graines de tomates réservées pour semis 2025, de l’autre, le mixé de carottes.
Préparation du panier : seconde récolte de tomates du potager (la jaune)
Un fruit de la passion ouvert dans le plat : délivrant une note acidulée intense à l’assiette, lorsqu’elle est versée sur la crêpe. Si vous la préférez au fruit de la passion, vous pouvez prévoir un peu de sauce ciboulette (à servir chaude), à part dans un petit contenant ou saucière.
Miam Berry 
Quelle très jolie idée Muriel. Je veux bien passer du berrichon à bon touriste dès demain!
J’adore cette assiette!
Mille bises amie,
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Bonjour à tous !
Pas simple de répondre sans délai à vos sympathiques messages. vous remarquerez toutefois que j’interviens ensuite du mieux que je le peux.
Merci cher Berry Sud ;) ! Très amusante ta relève au vu de mon article, d’autant plus lorsque l’on sait qu’en longue date, tu officiais pour un gros orgiasme touristique de l’Indre.
Amitié,
Muriel
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Oh la belle assiette de Muriel, j’aime aussi beaucoup, comme les précédentes personnes. Sur Eguzon, nous avons un temps magnifique, on t’y attend comme tu le sais Mumu.
Bises
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Parole de Berrichonne, c’est le forum qui veut déjeuner en mode « Touriste » ;)
Quel plaisir, chaque fois renouvelé, de vous lire les amis de l’Indre !
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Merci Muriel, en effet, votre assiette est très réussie.
Pour moi, se serait sans aneth, je n’aime pas ce goût anisé. Superbe sinon!
Merci pour votre newsletter.
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Merci Valériane, avec plaisir ;)
Alors peut-être remplacer tout bonnement par du basilic ?
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Très jolie et appétissant, Muriel. Merci
Je crois comprendre que votre choix sans les champignons de paris, pas saison des champignons ?
Je vous souhaite un bel été. Merci pour vos jolis blogs, je suis abonné sur Berry au coeur de France.
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Dimitri a tout compris. En effet, j’ai réservé les champignons à plus tard dans la saison. Merci pour votre visite, au plaisir ;)
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Hello chez vous !
Muriel merci beaucoup, je me suis régalé et le temps a passé si vite, avec mes questions sur mon étape en Berry. Quelle remarquable Berrichonne vous êtes, passionnée par de nombreux sujets.
Passionnante et ravissante personne, de grande hospitalité. Que du bonheur dans le Berry ! Félicitations.
Alors surprise bientôt, pour vous exprimer toute ma gratitude de m’avoir si bien accueilli.
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Bien le bonjour Lucas ;)
Quel plaisir, de parcourir votre message tout en me remémorant le randonneur voulant profiter de ses vacances, pour une échappée gourmande – surplomb de parasol compris – dans le Saint-Amandois… Tous les ingrédients étaient ici réunis sur l’étape.
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Humm merci Miam Berry, ce doit être délicieux.
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D’après Lucas, en effet ;)
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Bonjour Miam Berry,
C’est original et beau, merci pour vos partages.
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Merci Jeanine ;) au plaisir !
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Le rosé piscine est un pétillant ?
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Bonjour monsieur ;)
Alors non, « Rosé Piscine » est un vin ovalie des vignerons d’Avalie, issu de Saint-Sulpice (81370). Ledit Rosé contient quelques sulfites.
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Bonsoir Muriel,
Du coup, tu me fais regretter de ne pas être sur Saint-Amand-Montrond. Berry Sud, notre ami de l’Indre à raison, je veux bien aussi devenir touriste à partir de demain ou jacquaire. Tu sais si bien les accueillir, en effet !!!! Eu écho en mai.
Je me mets facilement à la place de la personne, tu cuisines vraiment bien.
Des nouvelles de Gargilesse… je te téléphone mardi.
Bonne soirée amie.
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C’est bien ce que je dis quelque lignes plus haut… tout le forum sur Miam Berry !!!!! C’est un véritable bonheur pour moi de vous accueillir ici les amis, après une très longue vie entre forumeurs. Nous nous connaissons depuis si longtemps (2001 pour la plupart d’entre vous) et de vous lire, toujours aussi fidèles à l’égard du site, me touche très sincèrement. Je considère comme chance d’avoir autant d’amis qui soutiennent mes initiatives à ce point.
Tu as été parmi les premières, avec Christiane Sand,, à venir poster toujours respectueuse du « Berry Passion.com » de l’poque. C’est en cela que se sont ancrées mes essentiels, comme tu le sais d’ailleurs. Ce qui est encore d’actualité ici et sur le site.
Amitieuse et gratitude,
Muriel
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J’aurais aussi aimée que tu me souhaite une bonne dégustation ;-)
J’aime tout ce que tu as mis, vraiment.
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Ah ah ah… Eh bien oui !
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Bonjour Muriel,
Merci pour votre partage, qui même à 17 h 55, m’aura donné grandement faim.
Superbe repas, j’aime beaucoup !
Beaux blogs vous avez, merci pour mes découvertes.
De Brioude
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Avec plaisir Michel ;) bienvenue !
Merci pour vos appréciations.
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Avec grand retard, je parcours de nouveaux commentaires et vous en remercie tous vivement ;) !
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Oh la la, elle a l’air si bonne ton assiette touriste !!
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Avec plaisir Dany ;)
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Très bon très frais, les invités seront ravis.
Très grand merci pour cette bonne entrée que vous avez réalisée Miam Berry,
pour vos newsletters prochaines, nous venons de nous y abonner.
Félicitations pour vos superbes blogs.
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Bonjour Léo,
Merci en effet pour votre abonnement aux news du blog.
Au plaisir de vous lire ;)
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En effet elle est parfait !! ♡_♡
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Merci Bénédicte ;)
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Il devait être terriblement bon le déjeuner du touriste!
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La réponse d’un gourmet a été transmise ;) !
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Hummm je craque !!
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Mais pourquoi ne suis-je pas étonnée de cela, Mélodie ;) !
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Merci, belle idée, superbe assiette.
Bonne soirée
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Merci pour votre passage sur mon blog, Pierre ;)
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J’en ai l eau à la bouche. Dans l’assiette tout parait tellement frais !
Encore bravo.
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