Recette préparée à l’avance : Melon très parfumé du Prieuré de La Dive et qui met de la couleur dans l’assiette. Le déroulé de la recette est contenu dans l’intitulé : une base mousse de yaourt. Ce dessert léger met en valeur la douceur naturelle d’un yaourt maison, la crème fouettée – délicatement sucrée – apporte de la rondeur et l’onctuosité suffisante à ce plaisir laitier de base. Faites l’essai qui émerveillera vos papilles !
Un bonheur de fraîcheur ! Trifle revisité par pure envie… et parfois, je regarde à nouveau ce beau film qui alluma mon inspiration, à l’envie également, où y intervient le chef cuisinier restaurateur Britannique Gordon Ramsay.
Une délicieuse façon de savourer une mousse de yaourt nature, je l’ai accompagnée d’un melon à la saveur gustative extra, parfaite, en superposant les différents ingrédients, respect pour la tradition Britannique d’où est issu le fameux dessert bien nommé et gourmand à souhait : trifle.
Voici une recette simple ! Un petit peu de préparation préalable mais le résultat sera au rendez-vous. Une mousse de yaourt facile à réaliser, puisque vous avez besoin d’un yaourt nature (non sucré ; je précise car certains le sont sous la mention « Nature »). Au yaourt, s’ajoute la crème fouettée (ingrédients notés dans la recette) et du sucre glace pour sa finesse.
Vous pouvez opter pour une chantilly du commerce, ce sera sans doute moins gouteux aussi (?)
Si la tradition du trifle se passe parfois d’alcool dans sa préparation, la crème anglaise est présente chaque fois lors de la superposition de couches alternatives entre biscuits imbibés de jus, de kirch, fruits (ou purée de fruits), confiture, crème fouettée.
Je vous partage ce que j’ai fait pour cette réalisation :
Commencer par tremper le bord du verre dans une soucoupe contenant du miel, puis faire de même pour fixer la poudre de noix de coco. Réitérer par contenants. Placer quelques minutes au freezer.
1. Fond de spéculos émiettés finement et imbibés de sirop de thym-citron clarifié pour les besoins de cette recette
2. Melon mixé avec du basilic
3. Mousse de yaourt & billettes melon
4. Crème fouettée
/ Avec une cuillère parisienne, je chapeautais l’ensemble d’une mesure de sorbet melon, terminant par 2 petites feuilles de basilic autour, pour chaque portion.
Déroulé de la recette
& pas-à-pas illustré
Préparation : 15 mn – Sans cuisson
Ingrédients : pour 2 verres
• 2 petits melons frais
• 1 c. à c. de sucre fin
• Basilic (facultatif)
• 3 yaourts nature
• 10 cl de crème fleurette
• 1 c. à s. de sucre glace
• 8/10 spéculos (ou biscuits autres)
Si vous faites vos yaourts, vous le savez aussi, la préparation d’une série de yaourts, la plus simple soit-elle, s’avère parfois monotone : 1 saladier, 75 cl à 1 l de lait, 1 ferment nécessaire. La règle de 3 pour 6 voire 12 pots de yaourts maison. Aujourd’hui, c’est autrement. Et cet « autrement » change du tout au tout !
Note : Le mixé de melons au blender peut être fait la veille.
1. Tremper le haut des verres dans le miel, puis dans la noix de coco.
2. Ouvrir les melons, les égrainer et réserver des billettes, à l’aide d’une cuillère parisienne.
Le saviez-vous ? La billette tient d’une composition présentant des petits cylindres unis à des vides séparants. Amis visiteurs, c’est cela qui forme un bel art graphique parmi d’autres, en termes d’Art Roman.
Des autres moitiés, prélever toute la chair des melons. La couper en petits dés, puis la mettre dans le mixer ou blender, avec les feuilles de basilic (facultatif). L’arôme du basilic révèle délicieusement celle du melon, la petite fraîcheur tonifiante en plus.
Mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’une texture ni trop épaisse, ni trop fluide, avec 1 c. à s. de sucre. Ceci fait, réfrigérer le nectar obtenu, jusqu’au moment de passer au montage du trifle à la mousse de yaourt.
Ceci fait, réfrigérer le nectar obtenu, jusqu’au moment de passer au montage du trifle à la mousse de yaourt.
Spéculis… Spéculos
3. Par rapport aux 2 contenants ci-dessus, 8 suffirent : réduits en poudre, puis mis en attente.
Monter la crème fouettée,
l’associer aux yaourts pour obtenir la mousse de yaourt
Je pensais avoir besoin des 4 yaourts, j’ai laissé finalement le 4° pour le réfrigérateur.
• 3 yaourts nature versés dans un cul-de-poule
• crème fleurette demi-écrémée
• 1 c. à s. de sucre glace suffit amplement
Ce sont les spéculos et le nectar de melon – sucré légèrement – qui vont donner le sucré subtile du dessert.
4. Monter la chantilly à bonne consistance. Incorporer délicatement en petites quantités et au fur et à mesure, aux yaourts brassés au fouet. Réserver.
Montage du Trifle
Dernière étape de la recette, et non des moindres ! Puisqu’il s’agit de toute la symbolique en action de ce mets si prisé de nos amis Britanniques.
Si vous avez découvertes mes publications antérieures à celle-ci, vous savez alors de quoi il retourne de la spécificité absolument savoureuse, cette osmose créée entre textures, parfums et saveurs réunis par superpositions successives d’ingrédients qui composent le trifle. Le montage est facile à réaliser, aussi pour ce patrimoine gastronomique, le contenu est souvent joli à voir, pas vrai !
Le rituel est sensiblement répétitif d’un trifle à l’autre présenté sur Miam Berry.
° Commencer par tapisser le fond du contenant avec des biscuits, gâteau imbibés : sirop fruits/fleurs/ aromatiques ; ou bien une lichette d’alcool.
° Par-dessus : ajouter soit le mixé de fruit, soit de la confiture, etc.
° Puis LA crème anglaise incontournable qui le fait bien, réalisée maison bien sûr !
Cette fois-ci, je l’ai substituée à une mousse de yaourt maison (yaourts nature / Multidélices).
° On termine la préparation en enrobant le dessus du contenu avec de la crème fouettée, que l’on peut chapeauter d’un + en terme d’inspiration.
La touche finale s’est invitée avec un délicat sorbet melon : variété melon charentais composé de 48 % de fruit, sans colorant, sans arôme artificiel, sans gluten. Que vouloir de mieux ? Et quelques petites feuilles de basilic.
Vous avez apprécié ma recette ?
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Une belle recette très appétissante avec ce melon, merci pour le partage Muriel.
Je la teste ta belle recette, mais désolé, pas de spéculos pour moi, Mumu ;-)
Sans yaourt, juste avec la chantilly en bombe, Muriel, bises !
Une nouvelle recette trifle, merci pour ton partage, je vais acheter ce week end un melon et le tour va être joué, trop beau !!!!
Dans mon jardin, je n’arrive pas à cultiver le basilic, je peux remplacer par quoi Muriel : menthe ?
Pour un goûter, pour moi, miam!!!!!!!!!!
Coucou !
J’adore vraiment ce que tu as posté avec de dessert yaourt et melon.
Obligée de remplacer le yaourt fait maison par un acheté demain belle amie (pas de yaourtière).
Viens à Château quand tu le peux !!!!!!!!!
Bisous
Jolie, votre recette de trifle à la mousse de yaourt!
Merci beaucoup Muriel.
Bonjour,
J’ai aimé cette recette, je la trouve originale et le melon-basilic mixés ensemble avec dessus une chantilly, j’essaie.
Mais quel délice dans ce dessert melon servi en verre !
Ce que j’aime aussi dans la préparation de tes recettes, Muriel, c’est que tu veilles aux apports sucrés.
Une belle recette qui régale qui tu sais.
J’ai adorée, à refaire !
Saveurs et de textures pour mes papilles,
j’adore !
BRAVO !! Superbes ces coupes dessert. Bonne journée.
Merci beaucoup !
Muriel, votre recette est géniale ! C’est la deuxième fois que je la réalise et les coupes mousse de yaourt obtenues sont fabuleuses. Un délice sain et rassasiant avec du melon nantais, pour le dîner des cousins venus le week-end dernier.
Bonne continuation !