Bonjour les amis !! Le dessert au verre réitère pour votre plus grand plaisir, à ce que j’ai pu lire depuis l’article d’avril, connoté « trifle ». Dessert qui se savoure à deux, à quatre… C’est vous qui voyez ! Y’en a qui ont essayé, ils ont eu de la veine…

De potager gourmet en mai, j’en prélevais cette semaine 4 tiges de rhubarbe choisies bien fermes, pimpées par le printemps, pour leur faire rejoindre les ingrédients nécessaires à monter mon 4ème trifle, donc !

Cette fois, je l’ai proposé, non pas d’une base de biscuits, plutôt d’un imbibé quatre-quarts et détaillé en carrés égaux. Ravie de préparer ce dessert que je réalise sans excès de sucre, bien dans sa saison en termes d’ingrédients que je privilégie.

De quoi s’en ragaler !

Les fraises et la rhubarbe… Fruits sucrés et gorgés de Soleil, destinés souvent à l’acidulé et adulée rhubarbe mûre après avoir prospérée plutôt à l’ombre, puis coupée en tiges pour moultes préparations toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Et la pause gourmande que je vous propose, c’est trifle rhubarbisé…

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Crème anglaise :

À la pointe du couteau, j’ouvre en deux la gousse de vanille, puis gratte de tout son long celle-ci pour recueillir les graines que je mets avec le lait prêt à chauffer. Cet excellent dessert mérite vraiment un petit effort à réaliser une crème anglaise maison. Puis pendant que le lait chauffe, je met dans un saladier les œufs et le sure et bat au fouet électrique jusqu’à blanchiment et appareil bien homogène.

Lorsque le lait est bien chaud, je le verse par petite quantité sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en remuant bien au fouet, en ayant incorporé tout le lait. Puis je verse le tout dans la casserole, en ne cessant pas de tourner, jusqu’à ce qu’épaississe la crème et nappe la cuillère de bois. Puis mettre au réfrigérateur, jusqu’au moment de la sortir pour monter le trifle et terminer la préparation.

Déroulé de la recette

Préparation : 30 mn – Repos : de 1 h à 2 h : voire + selon vos besoins

1. Éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une passoire et le passer sous le robinet. Égoutter. Dans une casserole, faire cuire à feu doux la rhubarbe en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’elle n’attache au fond. Ajouter la valeur d’une c. à c. de sucre seulement. Cela permet la transition entre l’acidulé de la rhubarbe et le sucré réparti dans le dessert. Laisser fondre doucement, la rhubarbe devient alors marmelade. Je l’ai mixée, chose que je ne fais pas toujours, mais pour ce dessert aux couches successives, j’ai eu envie de voir. Cela est tout-à-fait facultatif !

2. Sortir du réfrigérateur la crème anglaise. Tapisser le fond de chaque verre de cubes-gâteau coupés (ci-dessus et non imbibés). Couler la rubarbe fondante dessus, placer au réfrigérateur 1/2 heure. Sortir, puis verser une épaisseur de crème anglaise. Retour au réfrigérateur 15 mn environ. En fait, le résultat recherché et de laisser un temps de repos au froid (plus ou moins long) entre les montages de couches successives. Répéter cela selon ce que vous voulez obtenir et la hauteurs de vos contenants : via couches de gâteau – rhubarbe – crème anglaise. Donc, recommencez une ou deux fois.

3. Une fois les 4 verres ainsi remplis, remettre au réfrigérateur pour pour 1 à 2 heures, pour faire se ramollir les morceaux du gâteau au contact de la rhubarbe.

4. Pendant ce temps de repos, monter la crème fouettée avec la crème fleurette entière, la mascarpone et le sucre glace. Puis la consistance atteinte, la placer aussi au réfrigérateur,

5. Sortir les verrines pour conclure la préparation, avec de la crème fouettée et des copeaux de chocolat blanc parsemés dessus. Dé-li-cieux !!

Régalez-vous de cette 4° gourmandise aux accents anglais

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