Bonjour à toutes et tous ! Si vous aussi, aimez le gingembre, ce modeste article que je rédige et publie aujourd’hui devrait vous plaire ! Pour l’utiliser au mieux et varier les plaisirs à le décliner sous ses diverses formes, lors d’une matinée de Soleil à la mi-mars, j’étais très motivée sur sa présentation.

Voilà bien l’épice aux multiples vertus, pour qui je voulais rédiger un article complet. Aujourd’hui, c’est chose faite ! Utilisé depuis des millénaires dans les médecines traditionnelles et la gastronomie, le gingembre est une véritable star de notre alimentation.  

Dans le vaste monde des épices, le gingembre se distingue par son goût piquant et ses arômes envoûtants, apportant une touche d’exotisme à notre cuisine quotidienne.

Connaissant un véritable renouveau depuis plus d’une dizaine d’années, on l’utilise dans des plats dont sa pulpe relève avec caractère tous les arômes. Capacité du fruit à fournir les quantités journalières recommandées pour pas moins de 9 éléments nutritifs jugés essentiels (vitamines C, provitamines A, vitamines B1, B2, B3, B9, calcium, fer et autres protéines).

D’où est-il originaire ?

De la famille des zingibéracées – soit du gingembre – qui est originaire de l’Inde, rejointe par l’Asie.
Voici un lien article à suivre pour tout connaitre, ou presque, quant au rhizome. C’est une herbacée dont la rhizome est récolté pour ses propriétés aromatiques. Il est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, notamment en Inde, en Chine et au Nigeria. Sa saveur piquante et son arôme chaud en font un ingrédient prisé dans de nombreuses cuisines du monde.

Un voyage vers l’Occident

 Il était cultivé par les peuples de la vallée de l’Indus dès 3000 av. J.-C. Il était prisé non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses propriétés médicinales. Les anciens textes indiens, tels que l’Ayurveda, mentionnent le gingembre comme un remède pour divers maux, allant des troubles digestifs aux infections.

C’est au premier siècle après J.-C. que le gingembre commence à faire son chemin vers l’Occident grâce aux explorateurs et aux marchands. Les Romains l’importent pour son goût et ses vertus médicinales. On disait même qu’il était un aphrodisiaque ! Les Romains l’utilisaient dans leurs plats, et il était si prisé qu’il valait son pesant d’or.

Une épice de luxe au Moyen Âge

il devient l’une des épices les plus recherchées en Europe. Les marchands vénitiens, qui contrôlaient le commerce des épices, en faisaient un produit de luxe. Une anecdote amusante raconte que, pour montrer leur richesse, les nobles européens utilisaient des biscuits au gingembre lors des banquets. Ces biscuits, ornés de motifs complexes, étaient souvent offerts en cadeau !

Époque des grandes découvertes

Avec l’essor des explorations maritimes aux XVe et XVIe siècles, le gingembre est introduit dans de nouvelles régions comme les Caraïbes et l’Afrique. Les colons européens réalisent rapidement son potentiel et commencent à le cultiver. En Jamaïque, par exemple, il devient un ingrédient clé dans la cuisine locale.

Au XIXe siècle, le gingembre connaît un nouvel essor avec l’invention de la bière au gingembre, une boisson gazeuse qui devient très populaire. Ce breuvage, souvent associé à des moments de convivialité, trouve rapidement sa place dans les pubs européens.

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une anecdote contemporaine…

Dans les années 1800, un pharmacien américain, Jasper Meek, crée le premier « ginger ale » comme remède contre les maux d’estomac. Ce qui a commencé comme une boisson médicinale est rapidement devenu une boisson rafraîchissante appréciée par des millions de personnes à travers le monde.

Que ce soit dans un plat savoureux, une boisson rafraîchissante ou comme remède, le gingembre reste un incontournable de notre patrimoine culinaire.

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Saisons ?

Il est peut être récolté à différentes périodes de l’année selon la région. Dans les régions tropicales comme l’Inde, la Chine et le Japon, le gingembre est généralement récolté tout au long de l’année, mais la pleine saison de croissance s’étend souvent de mai à septembre. La récolte est généralement effectuée environ 8 à 10 mois après la plantation, lorsque les racines sont bien développées.

Dans les zones plus tempérées, le gingembre peut être cultivé en intérieur ou sous serre, avec des récoltes possibles au printemps et en été.

Le gingembre frais est souvent disponible toute l’année dans les supermarchés, grâce à l’importation de différentes régions du monde. Cependant, la qualité et le goût peuvent varier selon la saison.

Meilleur moment pour acheter

• Fin de printemps et été : C’est généralement le meilleur moment pour acheter du gingembre frais, car il est souvent récolté à ce moment-là et donc plus frais et savoureux.

En somme, bien que le gingembre soit disponible toute l’année, privilégier les mois de mai à septembre vous permettra de trouver du gingembre de la meilleure qualité

Où et comment acheter ?

Lorsque je l’achète, je fais en sorte de juger de sa fraîcheur, c’est-à-dire que je le choisi ferme et non « recroquevillé » sur lui-même, ainsi que dépourvu de moisissures, lesquelles ne sont franchement pas, à mon sens, un gage de fraîcheur. Je fais aussi en sorte de choisir de jeunes rhizomes pour un goût plus doux. Le gingembre peut aussi être séché ou en conserve, de fait, tout dépend de l’utilisation que vous en avez.

Acheter du gingembre est simple, mais il y a quelques conseils à garder en tête pour choisir le meilleur produit. Voici les différentes options qui s’offrent :

En racine fraîche : Recherchez des morceaux fermes, avec une peau lisse et légèrement brillante. Évitez les racines ridées (oups !) ou molles.

La peau doit être beige clair à doré. Si elle est verte, cela peut indiquer qu’elle est encore jeune et moins aromatique.

 La plupart des supermarchés proposent des racines de gingembre frais, souvent à côté des autres légumes. Poudre de gingembre : parfaite pour la cuisine et les boissons, elle se trouve facilement en supermarché.

Si possible, optez pour du gingembre bio, qui est cultivé sans pesticides. Aussi, de nombreux magasins bio proposent du gingembre frais, ainsi que des produits transformés : poudre, confit, etc.

Les épiceries spécialisées en aliments asiatiques offrent souvent du gingembre frais et parfois des variétés moins courantes, comme le gingembre jeune. Gingembre confit : Idéal pour les desserts ou en collation, également disponible dans les épiceries.

Epicerie « Epices » en ligne, offrent des produits frais, y compris le gingembre.

Le conserver

En racine, au réfrigérateur, dans un sac en papier ou enveloppé dans un torchon. Il peut se conserver ainsi 2 ou 3 semaines. Lorsqu’il est moulu (comme ci-dessus), le mieux est de le conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Chose apprise par une amie, il peut aussi être congelé sans souci… Testé sous une petite quantité et qui fonctionne en effet ! Vous pouvez également le congeler, ce qui permet de le garder plus longtemps. Râpez-le directement depuis le congélateur pour l’utiliser ultérieurement.

Le préparer

À l’instar de l’ail, avez-vous remarqué que l’intensité de son arôme varie en fonction du moment où il est incorporé pendant la cuisson ? Légère au début, sa saveur peut en fait se révéler maximale s’il est ajouté en fin de cuisson. Lorsque frais, il peut être pelé, râpé, haché ou découpé en fonction de nos besoins. Je ne le pèle qu’au moment de l’utiliser.

Le consommer

Le condiment de gingembre

Épluchez un rhizome frais entier. Râpez-le finement, éliminez les fils pour ne garder que la pulpe. Ajoutez le jus d’un citron vert, quelques feuilles de coriandre hachées, un petit oignon nouveau haché et un peu de sel. Mélangez et servez comme une moutarde, pour accompagner par exemple une viande froide.

En profiter

Très riche en antioxydants permettant de luter contre le vieillissement, on lui reconnaîtrait des propriétés également contre le mal des transports, le taux de cholestérol ou encore de rhumes, mais aussi des vertus antiseptiques ou aphrodisiaques – Aphrodite. Toutefois, savoir que los d’utilisation répétées, de léger troubles intestinaux peuvent survenir… De fait, en user sans en abuser.

Vos préparations, dégustations et échanges d’expérience…

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