J’ai trouvé une alliée de bonne composition : la fromagée berrichonne. Comme la faisaient traditionnellement les familles paysannes, je vous propose. Ensuite, à vous de l’essayer, de l’adopter, de vous régaler de ce met caprin de campagne !

Cette fromagée adhère à son terroir ; elle se présente surtout comme la nourriture paysanne qui allait donner cause ainsi que bien des occasions de la déguster telle une économie agricole dans les tendances de consommation, puisque, en Berry, de nombreux domaines, de nombreuses familles rurales avaient le plus souvent leurs propres élevages. Non seulement le fromage faisait partie des repas, on le mangeait à toute heure. D’ailleurs, je crois bien avoir pris le pli depuis des lunes.

Quoi qu’il en soit, si la fromagée se décline alternativement entre lait de vache et lait de chèvre, c’est ce dernier qui a ma préférence, pour une saveur plus prononcée et gouteuse d’un fromage frais au lait cru que l’on égoutte à notre convenance, d’où son nom « faisselle ». Ce qui me plait aussi, c’est que l’on peut l’adapter à différents ingrédients.

Celle-ci locale, bien sûr, accompagnée de carottes, de doucette, de pommes de terre cuites, fondantes et servies tièdes, auxquelles j’ai ajouté quelques gouttes d’huile de noisette, berrichonne également. Des alliances harmonieuses autant que savoureuses, j’avoue que cette assiette concoctée vite fait (mais aussi parce que je suis addicte du fromage) me fait chavirer.

Le déroulé de la recette

Ingrédients

Pour 1 ou 2 personnes :

2 pommes de terre, 2 petits tronçons de carottes, 2 échalotes, 1 faisselle au lait cru de votre choix, quelques fines herbes à ciseler, sel, poivre du moulin, huile de noisette (facultative), un bon pain de campagne.

Préparation

1. Peler et laver les carottes. Dans une casserole remplie d’eau et de sel, cuire 20 mn environ les carottes et les pommes-de-terre (variétés : Grenaille, Charlotte, Île de Ré) les meilleures pour la recette, car fermes et à la fois fondantes. Une fois leur cuisson terminée, les laisser refroidir quelques minutes et les éplucher. Elles seront coupées en rondelles ou en carrés – tièdes – sur le fromage blanc, de même les carottes.

2. Pendant ce temps, éplucher deux échalotes, les hacher. Ciseler finement les fines herbes (et la pimprenelle).
3. Égoutter la faisselle sur une assiette de service. Prélever un peu de celle-ci et incorporer les échalotes, les fines herbes. Saler, poivrer et tartiner de moitié deux tranches de pain. Recouvrir avec les légumes, terminer en saupoudrant de poivre, de fines herbes à nouveau.

Si vous aimez, quelques goutes d’huile de noisette pour terminer…

4. Le reste de fromage est mis dans un récipient pour accompagner les tartines.

Cette assiette est simple et rapide à concocter, idéale pour un repas, une petite pause gourmande improvisée. Probablement que vous ne manquerez pas de me donner des nouvelles ou de partager vos ressentis.

Pour les plus gourmands,
l’authentique… Miam !!