Nouvel article alléchant ! J’ai trouvée une alliée de bonne composition : la fromagée berrichonne. Comme la faisaient traditionnellement les familles paysannes, je vous propose. Ensuite, à vous de l’essayer, de l’adopter, de vous régaler de ce met caprin de campagne !

La petite histoire

Cette fromagée adhère à son terroir, elle se présente surtout comme la nourriture paysanne qui allait donner cause, ainsi que bien des occasions, de la déguster telle une économie agricole dans les tendances de consommation, puisque en Berry, nombreux domaines, nombreuses familles rurales avaient le plus souvent leurs propres élevages. Non seulement le fromage faisait partie incontournable des repas, on le mangeait à toute heure. D’ailleurs, je crois bien avoir pris le plis depuis des lunes,

Quoi qu’il en soit, si la fromagée se décline alternativement entre lait de vache et lait de chèvre, c’est ce dernier qui a ma préférence, pour une saveur plus prononcée et gouteuse d’un formage frais au lait cru que l’on égoutte à notre convenance, d’où son mon « faisselle ». Ce qui me plait aussi, c’est que l’on peut l’adapter à différents ingrédients.

Celle-ci locale, bien sûr, accompagnée de carottes, de doucette, de pommes-de-terre cuites, fondantes et servies tièdes, auxquelles j’ai ajouté quelques goutes d’huile de noisette, berrichonne également. Des alliances harmonieuses autant que savoureuses, j’avoue que cette assiette concoctée vite fait (mais aussi parce que suis addicte du fromage) me fait chavirer.

Le déroulé de la recette

Préparation

1. Peler et laver les carottes. Dans une casserole remplie d’eau et de sel, cuire 20 mn environ les carottes et les pommes-de-terre (variétés : Grenaille, Charlotte, Île de Ré) les meilleures pour la recette, car fermes et à la fois fondantes. Une fois leur cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes et les éplucher. Elles seront coupées en rondelles ou en carrés – tièdes – sur le fromage blanc, de même les carottes.

2. Pendant ce temps, éplucher deux échalottes, les hacher. Ciseler finement fines herbes (et pimprenelle).
3. Égoutter la faisselle sur une assiette de service. Prélever un peu de celle-ci et incorporer les échalottes, les fines herbes. Saler, poivrer et tartiner de moitié deux tranches de pain. Recouvrir avec les légumes, terminer en saupoudrant de poivre, de fines herbes à nouveau.

Si vous aimez, quelques goutes d’huile de noisette pour terminer…

4. Le reste de fromage est mis dans un récipient pour accompagner les tartines.

Cette assiette est simple et rapide à concocter, idéale pour un repas, une petite pause gourmande improvisée. Probablement que vous ne manquerez pas de men donner des nouvelles ou partager vos ressentis.

Pour les plus gourmands,
l’authentique… Miam !!